Sukker og deres karakteristika

Så kendt af alle produkt faktisk måske ikke som vi kender det. Der findes forskellige typer af sukker, der adskiller sig på mange måder. Der er endda en separat klassifikation, som er baseret på følgende kriterier: råstof, farve, udseende eller konsistens af den søde produkt. Interesseret? Så læs videre!

sød lille familie

Selvfølgelig er det mest berømte og den mest almindelige er stødt melis eller granuleret sukker. På andenpladsen er den klassiske version af raffinerede produkter - klumpet. Disse to arter og findes oftest på butikshylderne, og bruges også i hjemmet og madlavning. Klumper og melis fremstillet ved forarbejdning af sukkerroer.

Der er også brunt sukker, som ikke ofte findes på butikshylderne. Oplysninger om ham en lille smule, så almindelige købere er meget tvivlsomt, er en variation af den sædvanlige over produktet. Forskellige typer af sukker, og bør blive bedre bekendt med hver repræsentant i en sød lille familie.

melis

Også kendt som sukker, sorter som der er et stort udvalg. Imidlertid er dette produkt findes oftest i professionel madlavning, der bruges til at forberede lækre desserter - på det frie marked for at finde det er ikke så let. Melis adskiller sig primært i størrelse direkte granulat selv. Hertil kommer, at typer af sukker og deres karakteristika er grundlaget for en anden klassifikation - af formålet med anvendelsen.

Den mest almindelige sukker, som kan findes i hvert hus-saharovedy eksperter kalder almindeligt sukker. Det er dette produkt er nødvendigt for de fleste opskrifter, der er fundet i kogebøger. Det er denne form for brug værtinde til at forberede en bred vifte af desserter. I virkeligheden er dette det perfekte produkt, der er egnet til brug i konfekture og kulinariske område. Fundet almindeligt sukker og fødevarevirksomheder.

Sukker og deres karakteristika, som det er blevet sagt, førte til oprettelsen af den klassificering, der er baseret på omfanget af brugen af produktet. Så er det nødvendigt at komme i nærkontakt med de usædvanlige sorter, der ikke ofte findes på butikshylderne.

Typer af sukkervarer

I øjeblikket konfekture og kulinariske sfære udviklet af en særlig sti. Og ofte speciel velsmag af en fødevare på grund af en unik type anvendte ingredienser. For eksempel er der specifikke typer af sukker, der er almindeligt anvendt i professionelle sfære:

• Frugt sukker er i stor efterspørgsel blandt professionelle kokke og konditorer. Alt sagen i en mere homogen krystaller og smagsegenskaber. Produktet oftest anvendes til fremstilling af alle former for gelé og buddinger, gelatine og pulveriseret frugtdrik. Mere homogen struktur tillader ikke produktfraktioner sig på bunden, hvilket betyder, at frugtsukker er det ideelle ingrediens til tørblandinger forberedelse.
• Bagning sukker afviger mere fint og ensartede krystaller i forhold til dens analoge frugt. Produktnavn taler veltalende af dens anvendelsesområde. Bakers sukker produceres udelukkende til professionelle. Det betyder, at det ikke er kommercielt tilgængelige.
• Ultrafine sukker noget der ligner sukker, men stadig anderledes end det. Udbredte til at lave marengs og kager med delikate konsistens. Anvendes til en række af sødemidler drikkevare, eftersom dette produkt er i stand til hurtigt opløses ved forskellige temperaturer.
• Pulveriseret sukker. En anden variant af sædvanlige for alle melis. Til gengæld konfekture pulver har sin egen klassificering, som er baseret på slibning.

Ud over alle de ovennævnte sorter, er der også et groft sukker. Det er underforstået, at krystal størrelse i dette tilfælde end i det traditionelle produkt. Det bruges oftest til udarbejdelse af diverse konfekture slik, likør og pynt til desserter. Stor krystaller adskiller én funktion - selv når de udsættes for høje temperaturer, de nedbrydes til glukose og fruktose.

brune kvaliteter

Arter brune krystaller findes en stor sort, og den vigtigste forskel ligger i koncentrationen af melasse - stof, hvis mængde og bestemmer den grundlæggende skygge konfekture ingrediens. Skelne typer farin på råvarer, og få det ud af sukkerrør ved inddampning ekstraheret sirup.

Variationer af krystaller med en udtalt eller knap mærkbar brun nuance der er mange forskellige. Dog bør man være opmærksom på de meget bemærkelsesværdige sorter, der er blevet anvendt i forbindelse med konfekture og kulinariske:

1. Direkte selv brunt sukker, farver, som varierer fra lysebrun til mørkebrun. Anvendes til udarbejdelse af forskellige saucer, søde kager og glasur.

2. Der er en helt unik sukkerarter, fotos, hvoraf veltalende demonstrerer deres særlige kendetegn. Selv de mest populære sorter af roer og rørsukker har deres egne karakteristika og egenskaber. For eksempel kan et traditionelt produkt fremstillet af sukkerroer være krystal hvid og gul farve. Det hele afhænger af graden af rensning.

mexicanske nuancer

• Turbinado vid udstrækning til at forsøde drikkevarer og forberedelse af konfekture mesterværker. Er et relativt små krystaller af farver, der varierer fra lysebrun til brune toner. Den har en delikat duft af melasse.
• Muskovado. I sin kerne er den mest almindelige brune rørsukker. Kendetegnet ved en mørkebrun nuance og et højt indhold af melasse. Nok klæbrig produkt som er meget udbredt til en række forskellige kager, sodavand og desserter. Muskovado er en uundværlig del for fremstillingen af en lang række saucer og grill.
• Demerara. Denne sort har til fælles med de tidligere arter. Primært sukker Demerara har samme fugtig konsistens som muskovado og indeholder en stor mængde af melasse adskiller rig smag. Denne form for grundlæggende madlavning ingrediens almindeligt anvendes til fremstilling af raffineret parti, eksklusive te eller kaffe. Meget populær denne sort nyder i maurisk kogekunst.

Unikke typer af sukker og deres forskel

I Indien, Nepal, Pakistan og Sri Lanka er meget populær palmesukker. Produktet skal hidrøre fra kokosnød, dato-palmer og vin, samt fra sukkerrør og Arengo. Dens nuancer spænder fra lys brun til brun. Melasse adskiller udtalt Jordet smag. Palm sukker er meget brugt til madlavning gourmet saucer, supper, desserter og andre traditionelle retter.

Mexicanske sukker - Piloncilo - er meget brugt til madlavning forskellige retter af nationale køkken. Produktet ofte ikke forekommer i løs form som dets analoger, såvel som små pyramider eller pyloner (ved den måde, det er, hvad der førte til navnet på den søde produkt). Pilonchilo adskiller udtalt røget og anis aroma, og omhyggeligt smagt mexicanske sukker, kan du føle den stærke smag af melasse.

sukkerprodukter

I moderne kulinariske og konfektureindustri mødes ikke kun specielle typer af sukker eller raffineret sukker. Der er også særlige former for søde produkter, som også kan henføres til de typer af sukker.

Så listen åbner invertsukker, som produceres ved nedbrydning af saccharose. Produktet består af lige dele glucose og fructose har en flydende konsistens og meget sødere end almindeligt sukker. Dette produkt er mest almindeligt anvendt i fødevareindustrien til produktion af alkoholiske drikkevarer eller kunstig honning. Invertsukker effektivt bevarer fugt og bremse processen krystalvand.

Lette melasse er en slags invertsukker. Dette produkt fremstilles let derhjemme - det er nok til at opvarme en lille mængde vand, citronsyre og mest direkte granuleret sukker. Den resulterende sirup kan anvendes til fremstilling af en lang række desserter.

ahornsirup

Du ved allerede, hvad slags sukker er, og hvad er de mest almindelige, er nu nødvendigt at være opmærksom på et andet produkt, som også gælder for den brogede flok af kulinariske og wienerbrød ingredienser. Vi taler om ahornsirup. Søde godbid lavet af rød, sort eller en speciel sukker ahorn. Siruppen indsamles på tidspunktet for "sorg" af træet - med start i februar og slutter i april.

Omkring 80% af den samlede produktion af ahornsirup falder på Quebec canadiske, og 6% af leverancer kommer fra USA Vermont. På dette grundlag er udviklet og klassificering af ahornsirup: den amerikanske og de canadiske arter.

Den særlige Kommissionen følger nøje kvaliteten af det canadiske produkt. På Rusland og Europa til at købe fast ahornsirup er ganske reel. Det eneste spørgsmål i mængden af - nydelse ikke kommer billige.

især sukker

Afhængigt af hvilken type produkt er isoleret sød sukker og nogle typer af raffineret sukker.

Presset saccharose krystaller, som i virkeligheden er som sand, er de samme navn. Raffineret er ot hærdet i en almindelig hvid sukker terninger. Cubes er gode til te eller kaffe - det er langt mere bekvemt at tage et stykke af tangen, end at gnide det med en ske. Men for kulinariske eller wienerbrød opskrifter gøre bedre brug af pulverformige produkt.

Under passende betingelser, kan en sød dessert ingrediens opbevares op til 8 år, men producenterne foretrækker kun at være begrænset af to års lagring.

Saccharose kan ikke altid være nyttig. Hvis du har visse sygdomme ren melis er bedst erstattet af kunstige eller naturlige modstykker.

flydende sukker

Forskellige typer af sukker og raffineret sukker - det er ikke altid tørre fødevarer. Der er også en særlig type af søde produkter - flydende sukker, som ofte anvendes i fødevareindustrien. Kernen dette er den sædvanlige opløsning af krystallerne i vand. Sirup er af flere typer:

• Flydende sukker, kategori "Ekstra" er en sød sirup, der anvendes til fremstilling af høj renhed sukker. Direkte sirup har en lidt gullig nuance.
• Flydende sukker er den første kategori.

Sukker sirup anvendes i konfektureindustrien til madlavning eller tilberedning gelé, syltetøj og andre desserter.

Gule sorter

På baggrund af ovenstående kan det konkluderes, at der er et stort antal arter af denne søde produkt. Særlig opmærksomhed skal rettes til sukker gul sorter, der adskiller sig blød tekstur. Producere dem i Latinamerika og Indien. Den store størrelse af krystallerne, den melasse film på overfladen, samt en karakteristisk smag - det er de særlige kendetegn for sorten.

I nogle lande er de bløde sorter af sukker fremstillet af omhyggeligt raffineret rørsukker. Til dette formål er det kunstigt opkoncentreret og hældt i beholdere, hvorefter massen størknede og knust i stykker.

Der er helt unik slags - Sugar Candy. Det er en individuel krystaller såfremt vægten når 5 g Denne karakter anvendes til fremstilling af te, kaffe og andre drikkevarer.

Det viser sig, at selv den mest kendte produkt kan være ret forskellige.