Filet mignon: hvad er det og hvordan at lave mad

Kød i kosten forsømt kun basale vegetarer, men folk observere en hurtig (disse - kun i visse dage i kirken). Den er tilberedt med kærlighed, for nøje udvalgte opskrifter og testet med deres egne opdateringer. Fordi ingen ønsker at miste som følge af sjusk af de vigtigste bordpynt - en kødret. Og af alle sorter af kød anses for at være kongen af filet mignon. Hvad det er, desværre, ikke alle ved. En skam: sådan kulinariske uvidenhed fratager dig af den vidunderlige smag af glæde.

Filet mignon: hvad det er

Til at begynde med - det er den dyreste skåret af slagtekroppen. Og den mest lækre. Og alt sammen på grund af, at filet mignon er ikke særlig stor muskel, som er en del af udklip. Denne muskel er næsten ikke nødvendigt belastning for hele livet af dyret, som var gået under kniven. Som et resultat bliver kød mindre strenge og indeholder således næsten ingen fedt. Saftighed, mørhed og mildhed - disse egenskaber, som kan prale kun en bøf filet mignon og intet andet! Og han forbereder sig meget hurtigt, men uden kendskab til de snørklede af nogle værdifulde udskæring kan simpelthen "skrue op".

Når det kommer til filet mignon, hvad det er, der er tvister. Så briterne mener, at under dette navn må kun oksekød. Og den franske påstand om, at svinekød også få smukke mignon. De vigtigste ting - at han hengav under højre stykke.

Sursød sauce til EP

Så du har tilladt dig selv at købe filet mignon, hvad det er, vi var ud den rigtige stykke valgt og nu spekulerer på, hvordan man kokken det. Prøv denne opskrift.

Den ønskede halvt kilo kød skæres i skiver af ca. 2,5 cm. Koppen skeen blandet olie (fortrinsvis raps), halvdelen af sukkeret og skeer ske peber og salt. Blandingen blev neddykket mørbrad og efterladt i en time. På dette tidspunkt, i en skål kombinere 3 spsk sukker, den samme mængde sojasauce og fiskesauce plus et par spiseskefulde af eddike og en teskefuld risvin. I en varm pande er opvarmede tredje kop vegetabilsk olie og stegte LoO et minut hver side. vælg derefter næsten drænes al væske, hæld i en pan hakkede løg fjer, tre fed hvidløg og rødløg, og et halvt minut senere hældes sauce. Hvordan vil koge - tilføje en skefuld smør ved at ryste og pander til at koge op rastaivaniya olie. Serveret på brøndkarse salat og skiver af kalk.

Det aromatiserede olie

Selvfølgelig er der andre måder at tilberede filet mignon. Opskriften, der følger, vil helt sikkert nyde spændingen. For marinaden mix 2 kopper naturlige tomat juice, en fjerdedel kop peber, to skefulde limesaft, revet peberrod på skeen og Worcester sauce, hot sauce og skeen halvdelen af peber og salt. Blandingen blev anbragt steaks - det vil være tilstrækkeligt til 4 i EP 170 g vægt og tykkelse i centimeter 4. En skål er overdækket og skjulte halv time i køleskab, og derefter holdt i en halv time ved bordet. For aromatisk olie i processoren 4 udstanses bløde skeer olie, hvidløg fed, halvt revet peberrod skeen limesaft og fjerdedele groft salt og peber. Masse stramt indpakket i folie og afkølet i en halv time. Minions obsushivayut, smurt med vegetabilsk olie (ideelt - oliven), og stegt på grillen, børste med varm olie. Med ham og tjente.

Peber og cognac

Denne opskrift viser sig en vidunderlig filet mignon, foto bekræfter dette faktum tydeligt. Og kompleks manipulation er påkrævet. Kød behøver kun at drys med brandy og 45 minutter til at opretholde, ikke gemmer sig i køleskabet. Så gnid med peber og et par minutter på hver side til at stege i smør. Næste håndlangere videregivet en opvarmet plade, og er engageret i kulinarisk sauce.

For ham, stegt en lille mængde af vegetabilsk olie og ghee hakket skalotteløg løg. Når zazharki bliver gennemsigtige, hælde 3 spiseskefulde cognac og antændt. Madlavning er gjort indtil udryddelsen af flammen, og derefter hældte en kvart kop oksekød bouillon, pan tilbage på varmen i tre minutter. Mignon, toppet med sauce, så har en guddommelig smag!

Filet mignon med svampe

Det viser sig bare lækker ret. Til at begynde med stegte løg og champignon. Især raffineret opnået skov, og svampe, men ikke ødelægge smagen. Fried flyttet ind i en skål, og i stedet er sat håndlangere, saltet og krydret. De holdes i en stegepande i tre minutter på hver side. Derefter stegt kød tilsat, og alle komponenter under omrøring hensygnende 5-10 minutter. Til oksekød er tørt, skal det jævnligt vandes smeltet smør.

Kød under løg og tranebær sauce

En anden vidunderlig måde at tilberede filet mignon af oksekød. Beregning af produkt - 800 gram kød. Hvis det er, du har gemt i køleskabet, vil det have at vente, indtil det varmer op naturligt til stuetemperatur - så bøffer vil være mere velsmagende. tid Lige nok til en stor løg skåret i meget tynde polukolechkami.

Oksekød skæres temmelig tykke runde skiver. Hver af dem er viklet strimmel bacon, som er fastgjort i madlavning gevind (strammet mere stramt som kødet og give uzharku flere krybe). Så håndlangere er belagt med olivenolie og presset til stegepande. Stege i 3-5 minutter er nødvendigt først falder en spatel steaks.

For smør sauce i en ske, indtil gyldne stegte løg, derefter hældt fløde kop, og efter omrøring - et par skeer tranebær sauce d'arbo. Gravy bør straks trække, ellers saucen bliver for tyk. Spis - straks, først hælde saucen i en skål og top placering filet mignon.