Stivelse - hvad er det? Typer og anvendelse af produktet

Hvidt smagløst pulver, der udsender knirkende under komprimering - stivelse. hvad Det er, hvad dens funktion i den menneskelige krop, vil vi se på i denne artikel nærmere. Med de nævnte produkter, vi støder på i kulinariske og kosmetiske opskrifter ganske ofte, så det overvurderer sine egenskaber vanskelig. I sin oprindelse stivelse er delt op i flere typer: den mest almindelige - kartoflen, derefter - hvede, ris og sago. Og der majsstivelse - lys, hvilket giver en uklar opløsning (derfor anvendes til fremstilling af mælk gelé) og den mest sjældent brugt - tapioka. Alle disse arter er vigtige i fordøjelsen kæden som den vigtigste leverandør af kulhydrater, som på sin side omdannes til energi.

Stivelse: hvad er det?

Den kemiske sammensætning af stivelsen refererer til kulhydrater. Denne naturlig polymer, som i det væsentlige består af a-D-anhydroglucose rester. Stivelseskorn er opdelt i to typer: amylopectin amylose. På grund af denne stivelsessammensætning tendens til at blive viskøse eller skabe elastiske film, når den udsættes for varmt vand. Stivelse af forskellige materialer, der har forskellig kornstørrelse, struktur og styrken af bindingerne i molekylerne, trods en identisk udseende. De fleste forskellige mellem en kartoffel og kornstivelse.

Kartoffelstivelse: hvad er det?

Som allerede nævnt, kartoffelstivelse er mest udbredt i madlavning og kosmetologi. Desuden er han helt i efterspørgslen og i farmakologi, som grundlag for salver, tabletter, pulvere og andre præparater. Dette produkt er fremstillet af knoldene selv. Den er rig på kostfibre, kulhydrater, proteiner, fosfor, calcium og vitamin PP gruppe. På grund af sin adstringerende, omsluttende og blødgørende egenskaber, betragtes pulveret med held anvendt til behandling af fordøjelseskanalen: det indhyller væggene i maven, fjerne betændelse og reducere de negative virkninger af lægemidler. Som til udvortes brug stivelsen anvendes til at reducere smerte og kløe med brandsår, hudsygdom og dermatitis. Ganske ofte, det er en af komponenterne i det medicinske og forebyggende maske til ansigt og hår. Når en intern stivelse modtagelse observeret sænkning stabilisering og gelé baseret på det kolesterol og blodtryk er den vigtigste skålen ved en diætetisk fødevare.

Kornstivelse: hvad er det?

For det andet efter kartoflen (stivelsesindhold) er korn. Den mest almindelige - hvede, ris og majs. Andre stivelsesholdige fødevarer er mere modtagelige for vejrforholdene, så vokser på steder med en vis klima. Disse omfatter byg, rug, havre, boghvede, sorghum og hirse.

Hvordan laver stivelsen i hjemmet

På trods af den lave pris og den fortsatte tilgængelighed af dette produkt på hylderne, nogle mennesker foretrækker at lave mad stivelsen alene. Dette vil kræve kartoffelknoldene, fortrinsvis sent-sorter (deres indhold af stoffet er højere). Kartofler skal skylles grundigt og fjernes fra huden og skader øjne de. Stamopløsningen blev derefter skåret i strimler og formales i en blender, saftpresser eller fint rivejern. Anbringelse i en si 3-4 lag osteklæde, filtrere den resulterende opslæmning gennem det, og resten vasket med lidt vand over de samme retter. Ved udgangen af 2-3 timer vandet sammen med de flydende partikler skal tømmes og erstattes ny. Det er vigtigt, at ikke "forstyrres" den hvide bundfald i bunden. Gentag udskiftning af vand, du har brug for i løbet af dagen hver 2-3 timer. Proceduren tager normalt sted, jo renere og bedre vil være stivelse. Tørpulver bakker, sprede et tyndt lag. Det er vigtigt at undgå træk eller vind, eller den tørrede portion kan sprede. Klar pulver bør opbevares i et glas, en tætsiddende pot.