Dish, som kaldes den russiske rundt om i verden. russiske køkken

Vores nationale køkken er berømt for en bred vifte af retter, som Listen bliver løbende opdateret med nye kulinariske kreationer. Når europæerne næsten ingen interesse i traditioner russiske køkken, på grund af den lave sofistikerede af sine retter. Men disse ting er, ikke patetisk holdning spillet en væsentlig rolle, og selv om det modsatte - har fungeret som en motiverende mekanisme til fremkomsten af nye opskrifter. Nu serverer russiske køkken er meget populære blandt de europæiske ganer, der sætter pris deres mangfoldighed og delikat smag.

Hvad er den "russiske Salat"?

Repræsentationen af navnene på nationale kulinariske mesterværk eksisterer i europæiske kredse. For os er dette kendt som en salat vinaigrette - en ret, som kaldes den russiske rundt omkring i verden.

Dets vigtigste funktion er, at der findes rent nationale ingredienser, såsom syltede agurker, syltede kål og andre. Navnet "russisk salat" har franske rødder, og det kommer fra ordet vinaigre, som kan oversættes som "eddike".

Oprindelse af navnet på skålen

I en tid med regeringstid af Alexander I, retten serveret en fransk kok ved navn Antuan Karem. Så på tærsklen til den næste fest i køkkenet sammen med Antoine arbejdede og russiske kokke. Franske kok så, at de er ved at forberede en interessant salat bestående primært af grøntsager, og vandes det med en eddikesur essens. Han var meget overrasket over dette og spurgte: «? Vinaigre» Cooks besluttede, at han kaldte fadet tilberedt af dem. Da fadet er i den verden kaldet russisk, begyndte det at blive kaldt på den franske måde, nemlig "russisk salat".

Hvad behandles før vores kokke?

Gamle russiske retter som en del af det nationale køkken, nye med IX-X århundreder. og nåede sit højdepunkt i XV-XVI århundrede., kendetegnet ved fælles træk, konserveret til vor tid.

I begyndelsen af denne periode, der var russisk brød, som er lavet af sur rug dej. Han går ind for en slags ukronede konge på vores bord, uden hvilken den nationale menuen. Det blev også opfundet og andre vigtige sorter af bageriprodukter, især boller, saftige, pandekager, tærter, bagels, donuts, boller og så videre.

Alle af dem er forberedt primært på grundlag af surdej, der var så karakteristisk for russiske traditionelle køkken i hele dets historiske kulinariske evolution. Forkærlighed for syret Brød, sur dannede grundlag for gelé - havre, rug og hvede. De optrådte længe før deres moderne modstykker, som regel, bær.

Også gamle russiske retter præsenteres forskellige korn og vælling, der oprindeligt menes at være en højtidelig og ceremoniel mad. Og for at fortynde alt dette korn, mel overflod, ofte kogt fisk, champignon, grøntsager, mejeriprodukter, og nogle gange - kødretter. Samtidig er de klassiske russiske drikkevarer, nemlig alle former for mjød, kvass, blev bragt ned. Det er overflødigt at sige, at deres sortiment var meget bredt?

Bemærk, at russiske køkken har længe været delt op i mager (fisk, champignon og grøntsager), og den såkaldte fedt - mejeri, kød og æg. Dette har haft en betydelig indvirkning på den videre udvikling af vores kulinariske tradition, indtil slutningen af det XIX århundrede.

Interessant navn russiske retter, eller hvorfor de kål ruller fyldte kål hedder?

Historien om denne elsket af mange retter som kål ruller, der er forbundet med det Osmanniske Rige, at forlade dem, så at sige, en arv fra det russiske folk. Dish, der er over hele verden kalder russisk, i virkeligheden, er en moldoviske. Word sarmale eller efter vores opfattelse - "proppet" kommer fra det tyrkiske verbum og sarma betyder "pakket ind". Denne ret er populær i hele de sidste mange hundrede år.

På russisk køkkenet har et stort antal variationer af kål, der afviger primært påfyldning. Det kan være ris, og svinekød med svampe og stegte svampe med jordnødder, og selv søde bønner pasta. De kan også variere i størrelse, lige fra miniature og slutter med forsætlig store. Flere af disse fyldte kål kan fodre hele byen. For eksempel, de er den traditionelle ret på Dragebådsfestival.

I hvilke andre lande spiser kål ruller?

Denne ret, som er på verdensplan kendt som russisk, med en lille forskel er til stede i næsten alle køkkener i verden. For eksempel i Aserbajdsjan, Georgien, Persien og Bosnien det kaldes Dolme. I Tyrkiet er det, som allerede nævnt, Sarma. Moldoviske og rumænske køkken er analoge kål, kendt som Sarmale. I Armenien, de kaldes Tolma.

Hertil kommer, at denne russiske fad populær i Polen, Litauen, Ukraine, Serbien, Hviderusland t. D. Selv et fjernt land som Sverige har en parabol, der tjente som grundlag for alle af samme udstoppet. Der kålblade indpakket blanding af hakket svinekød og ris, og forfriskninger med en garniture, der virker som en kogt kartoffel. Samtidig skal bordet være til stede brun sovs og tyttebær marmelade. Det opfordrede Kaldolmar fad.

Således kan vi sige, at navnet på den russiske køkken kan findes i forskellige lande, om end noget modificeret. Selv om det er at tro, at vi låner en andens navn.

Hvordan man starter en traditionel forsyning nationale retter?

Den første russiske køkken præsenterede talrige forskellige supper. De kan opdeles i syv hovedgrupper, nemlig:

1. Kolde supper, som udarbejdes på grundlag kvass: hash, og Turi botvinya.

2. Lette supper eller suppe, den vigtigste komponent i hvilket er vand, og forskellige grøntsager.

3. Kød, mælk eller champignon suppe nudler.

4. russisk kål suppe.

5. Soljanki og rassolnik der er alvorlige nok, på grund af fede bouillon og salt sure base.

6. Kalia og øre udføre to store arter af fisk supper.

7. Gryn suppe baseret på grøntsager.

Suppe som en nationalret

Russisk første kurser, som du kan se, er ret forskellige. Men der er én, der ikke styre stort set alle bord, som bonden og Kongens. Denne suppe - det vigtigste dagligdags skålen, som dukkede op i Rusland i IX århundrede. Deres vigtigste ingrediens er grønkål.

Mange tror, at denne kultur blev importeret fra Byzans. Men denne opfattelse er ikke helt rigtigt, siden oldtiden kål dyrket i Sortehavet kolonier af det antikke Grækenland, hvorfra kom til russisk. Så i Rusland kogt suppe og forskellige yushki. De er fremstillet af friske, ofte surkål. Denne ret har hurtigt vundet popularitet og erhvervet navnet "suppe" eller "Sti".

Så russiske retter suppleret med en lækker ret stammer fra kogning. Det handler om suppe, som blev straks nyde stor kærlighed og popularitet blandt de østlige slaver. Dens navn betyder oprindeligt "Buryakova suppe", eller mere præcist på grundlag af sukkerroer suppe.

Suppe og grød - vores styrke!

Russiske køkken, herunder suppe, fordelt i mange lande rundt om i verden. Dette og Ukraine, og Hviderusland, Polen og Litauen og Letland og Estland og Finland, og Moldova. Men den særlige kærlighed, de er, af indlysende grunde, russerne, og ikke kun beboerne i den centrale russiske band, men også repræsentanter for Mordovian, udmurt, Cuv, Komi-Perm folkeslag.

Disse russiske retter, er billeder præsenteres i en artikel, fremstillet som i købmandsgårde, ædle godser, kongelige paladser og fattige hytter. Den adskiller sig kun i indholdet af "schanogo pot." Velhavende mennesker madlavning, så at sige, rig suppe - en kød eller kylling bouillon, og de fattige bliver sat i alt, hvad hun havde i placeringerne på det tidspunkt.

Pomorere foretrukne fisk kål suppe, som blev tilsat til de formalede pulver yngel. Under fasten forberede en meatless champignon suppe. Til bordet af kejseren blev opfundet enestående opskrift kaldet "Royal suppe", som tilføjede en masse oversøiske delikatesser. Spring kogt "grønne" suppe, som bestod af skovsyre eller brændenælde, quinoa, kasserede kål kimplanter. Om vinteren, de er frosne og taget på vejen, og derefter varmes op i en kedel.

Udover kål, en anden ingrediens i retterne er løg. De sætter også kartofler og gulerødder. I den sydlige del, lavet til at tilføje den sød peber og tomat. Mange mennesker foretrækker at sætte mel fortykkelse rug.

Hvad er suppen i den moderne russiske køkken?

Til dato, tyve kokke tilbyder sorter af den nationale russiske kål suppe, hvoraf de vigtigste er:

1. Fuld og rig suppe. De er i høj efterspørgsel, på grund af det faktum, at de er klar til at kylling eller kød bouillon med tilføjelse af olie til sauté grøntsager. De kan brygges både friske og sauerkraut eller en blanding deraf. Acceptabelt additionssalt svampe, fortrinsvis hvid.

2. Typehus suppe. Under tilberedning af kød anvendes flere arter (for bouillon), og de kød og pølser. Kød skal skæres i små stykker. Det er nødvendigt at tilføje friske eller sauerkraut i store mængder.

3. fastetiden suppe. De er udarbejdet i en bouillon af grøntsager, som regel med tilføjelse af alle slags svampe.

4. Fiskesuppe. Kog fisken bouillon. Du kan bruge en lille fisk, formalet til et pulver. Egnet kombination af friske og saltet fisk fordelagtigt stør.

5. Grå suppe. Er fremstillet af de lavere grå-grønne blade af kål, præ-fermenteret. Fadet er meget efterspurgt i den nordlige del af Rusland.

6. Grøn suppe. Det er den eneste form for fødevarer, forberedelse uden kål. De vigtigste ingredienser er forårets urter såsom sorrel, brændenælder og quinoa.

7. kål frøplante. Stew af kål kimplanter uegnede til landing.

8. Daglig suppe. Særlig variant, som en beholder med færdigret først indpakket i fire timer en tyk tæppe og fik derefter lov til at stå i et koldt sted for en dag.

Populære hovedretter. Russiske køkken i form af særpræg og identitet

Deres traditionelle repræsentanter er: burgere, diverse kød ruller, zrazy, stegning fisk, kød, kål ruller, fyldte peberfrugter, gryderetter og mere.

Anden Selvfølgelig har karakteristiske forskelle, udtrykt i en lang fremstillingstid proces og et højt kalorieindhold. Som regel er de produkter stegt, kogt eller stuvet. Naturligvis de indfødte russiske retter bagt eller sygner hen i ovnen, på det frie ånd.

Det vigtigste tradition for russisk tabel tjener mangfoldighed og overflod af produkter, der anvendes til fremstilling af de tilsvarende godbidder.

Stadier af dannelsen af russiske køkken

Vores køkken er under stadig udvikling, og er i øjeblikket muligt at identificere de vigtigste stadier af dets udvikling, nemlig:

• Gamle russiske køkken - refererer til de IX-XVI århundrede;
• køkken af Muscovy - går tilbage til det XVII århundrede;
• køkken Petrovsko-Catherines æra - XVIII århundrede;
• St. Petersburg - er slutningen af det XVIII århundrede;
• Alrussiske nationale køkken - herskede i 60-erne af det XIX århundrede;
• Sovjetisk - dominerede fra 1917 til i dag.