Mad og drikkevarer, Hovedret
Sumac - krydderier Øst
Sumac - krydderier, som er meget udbredt i Østen, men få kender og bruger den forkert her. Oftere forveksles med berberis og Zira, men forgæves. Sumac - et krydderi, der kan føjet til marinader til kød, grøntsager på grillen, diverse dressing og saucer. Det giver den sure kirsebær farve og unikke smag.
Gæster fra øst
Rhode sumac er almindelig i Middelhavsområdet. Wild sumac kan ses på tørre stenede skråninger af bjergene i Krim og Kaukasus. Mange af Sumakekstrakt meget dekorative, de dekorere stræder og parker i de sydlige lande. Men nogle meget giftige og kan udløse forbrændinger, allergi og madforgiftning. Så sumac (krydderier rammer markedet efter en simpel behandling) indsamles omhyggeligt, helst bevist mennesker. Må ikke købe det i tilfældige steder. Det bedste valg - krydderi butik.
egenskaber sumac
Dette krydderi er meget rig på garvesyre (plante forbindelser med tanniner og desinficerende egenskaber) og specifikke syrer. Takket være dem, sumac bær har astringerende smag. Disse egenskaber af de tørrede bær og forårsage dem til at bruge som et krydderi. Deres vigtigste opgave - at give retter en sur smag, det er, sumac krydderier bruges ikke som en peber, men som citronsaft eller eddike, så det er ofte forveksles med berberis. Han, ligesom Sumac (krydderier ligner i dens egenskaber), der bruges til at syrne fødevarer, for eksempel, pilaf.
Som høst Sumac
Det arabiske Øst gør en meget gammel måde. Bær fyldes med vand, kogt indtil tyk og tørre. Ligesom en måde at behandlingen af granatæble saft. Sumac bær sirup er opnået, som er marineret kød og fisk, tilsat en ragout af kød og grøntsager. Iran og Tyrkiet, er det lavet til et pulver, som giver de færdigretter lyse farve.
Brugen af retter
Sumac (krydderier anvendes i form af friskmalet) taget til at drysse varme eller kolde fødevarer, før fodre dem på et bord. Dette giver ikke kun en behagelig syrlighed, men også dekorerer retter - det ligner et krydderi, ligesom en lys ruby chips. Han er perfekt, såsom hummus, skygge hans lille deflatere smag. Blanding sumac løg, er en populær snack. Han indgår også i en række klar-mix krydderier. For eksempel, sammen med peber og kommen frø det er egnet til supper fra bønne og ristning kød, og i kombination med Zira - til røget svinekød eller lam. Den Sumak juice kan dyppe frisk pitabrød. Blanding krydderier med yoghurt, kan du tanke op med denne blanding salater. Den samme sammensætning kan marinere kødet. Røget bacon på rugbrød med vedbend - meget oprindelige kombination.
I Rusland sumac normalt eksporteret fra Tyrkiet. Når du køber er nødvendigt at være opmærksom på farven på krydderier - jo mere intens rød farve af pulveret, så det er bedre. Smagen af dette krydderi har næsten ingen, men hvis du holder det i åben beholder, er det let misfarvet. Adskiller sig fra berberis det er simpelt - sidstnævnte har en sur frugtagtig undertone.
Similar articles
Trending Now