Teknologiske kurser Kort: funktioner og regler

I restauranter, gæsternes spørgsmål om komponenterne i en uvant mad eller gådefuldt svar, at det er en stor hemmelighed. Klienten ønsker at vide præcis, hvad han spiste - det er en normal krav. For at besvare, kan vi se ind i arbejdsplanen.

Hvorfor gøre routing?

I catering fokuseret på forskellige niveauer af denne service, et krav, er tilstedeværelsen af et instrument som et flowchart tjener. Uden det, er selskabet ikke lov til at arbejde. Hvorfor er der et kort? Det er et spørgsmål om tilfældige mennesker i restaurationsbranchen, fordi teknologien af fødevarer madlavning kort har alle de oplysninger, der starter med køb af produkter og enden job som tjener, som sætter kunden i den rigtige rækkefølge serveret bord. Korrekt forberedelse af dette dokument giver kokke til at finde en vej ud af enhver situation i køkkenet uden en kok anvisninger. For værterne restaurantens et flowchart tjener den funktion at overvåge strømmen af produkter, udgifter til hver ret, udgifter til råvarer, producere en daglig beregning af indtægter og rentabilitet af virksomheden og mange andre funktioner. Dette er den grundlæggende dokument, som gør det muligt at kontrollere rentabiliteten af restauranten.

mad forberedelse teknologi - hvad er det?

madlavning teknologi omfatter begreberne alle produkter, startende fra deres kvalitet, efterbehandling sammensætning og en brugsværdi, metoderne til forarbejdning af råvarer og halvfabrikata af de rigtige metoder produkt opbevaring, præformene og færdige produkter. Der er i det, og de krav til udstyr, værktøj i køkkenet med trin for trin instruktioner for alle handlinger kok. Generelt arbejder på kraftværker - det er de teknologiske kort retter. Med disse laset tabeller og beskrivelser bliver det muligt at korrigere, smukke, velsmagende, nyttige og foder kunder at bestille mad i tid i det omfang, der står på menuen. Så komme bag denne tjeneste en vis værdi, som er at gøre profit restaurant eller cafe, men snarere en kombination af kvaliteten af fødevarer og prisen på en tilfældig person bliver en fast kunde.

Hvilke data er der i dette dokument?

Den information, der bæres af kortet teknologi for madlavning, skal du medtage de måder, hvorpå rå fødevarer ren, vaske, klippe underkastet en varmebehandling. Der er nettovægt og grove produkter af deres kvalitet og kvalitet, råvarer lagringsbestemmelser og tilberedt mad. Disse oplysninger skal være i overensstemmelse med den særlige samling af opskrifter, som der henvises til kortet. Hver proces fødevarer kort forklarer, hvordan man forbereder råmaterialer, hvad tid og på hvilket temperaturområde forarbejdes produkt, som vægttab er ved den korrekte varmebehandling, fra forberedelsesfasen og slutter med et komfur. Disse data tillader kokken at bruge den nødvendige mængde af produktet til madlavning anrettede måltider. Ud over nedenstående trin, proces kort til måltider indeholder data om eventuel udskiftning af produkter, som også er reguleret af særlige samlinger og giver dig mulighed for at foretage justeringer uden tab af smag og næringsværdi. Op til design og levering - alle registre i dette dokument.

Hvordan man laver en kort?

Til et flowchart tjener er udstedt korrekt og opfylde sin funktionelle belastning er følgende oplysninger i det nødvendigvis.

1. Ernæringsmæssige måltider data beregnes i henhold til en særlig opskrift indsamling tabeller baseret på kalorieholdige og kemiske bestanddele pr 100 g færdigt produkt eller batch.
2. På de vilkår og betingelser for levering af det færdige produkt kan findes i den samme kilde - er angivelsen af tidsrammen for forberedelse og udstedelse af ordren under hensyntagen forsyning komponenter retter temperatur.
3. Om krav til korrekt opbevaring og salg af produkter, du har brug for at vide på forhånd, at indkøbte råvarer var egnet til brug i madlavning eller til fremstilling af halvfabrikata, som også skal være i en bestemt temperatur miljø og nærhed til andre komponenter.
4. På den teknologi fuldt kogte måltider til at tjene. Malet tilberedning, behandling, sekvens og orientering af hvert produkt indeholdt i en opskrift. Det undersøges også: udskiftelighed af produkter, tid og temperatur virkemåder ved anvendelsen retter, dens udformning og forventede kombination med andre produkter (kød med grøntsager).
5. Om opskriften data gøres nøje overensstemmelse med indsamling baseret på vægten af rå produkt, halvfabrikata og færdige kulinariske produkter netto af kvalitative kategorier og naturlige tab.

Hvad kan du lære af dette dokument?

Teknologiske kort til kokke retter gøre arbejdet nemmere udledning. Det er ingen hemmelighed, at mange virksomheder restaurant type er taget til at træne kokke fra bunden, med henvisning til en specifik menu og erfaren kok. Spørgsmålet om uddannelse - hvad enten professionelt køkken novice kan fortælle alt hvad du behøver, og hvis han ønsker at gøre det? For den uerfarne kok er meget mere nyttigt at læse bevist indsamlet i et enkelt dokument oplysningerne. Erfarne medarbejdere er også nyttigt at tjekke dette kort, fordi der er kulinariske produkter på menuen, som købte hvert år, og nogle af de snørklede af teknologien kan blive glemt. Men den vigtigste funktion kort - er erhvervelsen af den rette mængde af de rigtige produkter og deres forbrug. Og også - den mest lækker ret, men glemt af tjeneren eller forberedt forkert, kan permanent fratage omdømme ethvert køkken.