Ved du, hvad er gæring? Dette er en meget nyttig proces!

Hvad er gæring, sandsynligvis forestiller den enkelte. Man behøver blot at forlade mælk, frugtjuice, saft eller suppe varm i nogen tid, og på overfladen af boblerne begynder at dukke op, og den sure lugt kommer fra selve produktet. Menneskeheden har for længst lært at drage fordel af denne kemiske proces at opnå ved hjælp af nye produkter. I dag ønsker vi at fortælle dig om urolighederne i flere detaljer. Dette er en virkelig interessant emne, især da den praktiske betydning ikke kan drages i tvivl.

kort beskrivelse af

Når vi regnet ud, hvad der foregik, skulle resultere i en videnskabelig definition. Således gæring - den er temmelig kompliceret (for alle de tilsyneladende enkelhed), en kemisk reaktion. Den består i, at sukker, der findes i produktet, omdannes til ethylalkohol, mælkesyre. Sidstnævnte afhænger af udgangsmaterialet, og familien af bakterier er involveret i denne proces. Men resultatet af denne proces er ikke altid muligt at forudsige, især hvis det forekommer i naturen. Det vil være forudsigelig kun i tilfælde af streng overholdelse af teknologiske forhold.

Omdannelsen af kulhydrater til alkohol

Reaktioner af denne type anvendes i produktionen af vin og cider eddike, når fremstilling hævet dej og lignende. D. Således er en proces, der forekommer på grund af aktiviteten af et antal mikroorganismer. Under deres liv aktivt producerer kuldioxid og ethanol. Naturligvis ikke kun er det muligt at bestemme fordelingen af carboxylsyrer og andre alkoholer i laboratoriet. Ruddy brød og sød vin, æble cider eddike er nyttig - alle de produkter, vi modtager gennem gær bakterier af slægten Saccharomyces.

mælkesyregæring

Nyttige yoghurt, hytteost lækker og store ost - alle disse produkter giver os fermentering af mælk. Det forekommer ikke af sig selv, eller som et resultat af vital aktivitet af bakterier. I dette tilfælde til omdannelse af mælk til nye produkter ansvarlige mælkesyrebakterier. Tale sproget af videnskab, er omdannelsen af sukkerarter til mælkesyre, således får vi en lille mængde hydrogen, og pyrodruesyre. I dette tilfælde, at skelne mellem to grupper af bakterier: cocci og stavformede bakterier.

Den første gruppe - homofermentativ: mælkesyre streptokokker, cremet og Streptococcus thermophilus. Den anden gruppe - det er atypiske bakterier, de er fastboende i vores tarme. Under deres liv ikke blot dannes mælkesyre, men også eddikesyre.

smørsyrefermentering

Denne kemiske proces er meget lig dem, der er blevet beskrevet ovenfor. Den eneste forskel er, at mikroorganismerne til at sikre denne proces tilhører forskellige arter. Smørsyrefermentering forårsaget af anaerobe bakterier. De omdanner mange kulhydrater og højere alkoholer smørsyre. I dette tilfælde en blanding af gasser. Dette er normalt carbondioxid og hydrogen.

Den optimale temperatur ved hvilken reaktionen finder sted denne fermentering er +30 - +40 grader. Når denne proces går meget godt med en neutral reaktion. Kan det gå i et surt miljø, men i dette tilfælde ophobes butylalkohol og acetone.

Fordele og skadelige virkninger af smørsyrefermentering

Ikke altid gæringen - er en nyttig og nødvendig reaktion. Især som følge af denne proces frigives smørsyre, som er kendetegnet ved en bitter smag og skarp lugt. Men ethere har en behagelig duft af blomster og frugter. Dette var grunden til, at de i vidt omfang anvendes i produktionen af forskellige essenser til konfekture og parfumer industri. Men i en økonomi smørsyrefermentering er skadelig oftere, da det normalt er forårsager dødsfald af kartofler og grøntsager, ost hævelse. På grund af ham eksploderende dåser, harsk mælk og creme fraiche.

Andre typer af fermentering

Faktisk er en masse af dem. Alle kemiske reaktioner, der finder sted med omdannelsen af sukker i livet af bakterier - det gære. Resultatet - dannelsen af kuldioxid, alkohol og fuldstændig omdannelse af udgangsproduktet.

Der er naturligt forekommende proteiner gæringsproces. Forrådnelsesbakterier anaerobe bakterier kan gære ikke kun kulhydrater, men også proteiner, således at de er reelle sygeplejersker på vores planet. Organisk materiale spaltes til aminosyreniveauet. Arten af sådanne stoffer cyklus er af afgørende betydning.

Næste visning - er en propionsyrefermentering. Årsag ham nogle bakterier af slægten Propionibacterium. Som et resultat af deres metaboliske dannede propionsyre og eddikesyre. En flerhed af syrer i fremstillingen præcist formet ved hjælp af disse processer. For eksempel oxalsyre, som omdannes til ravfarvet. Men mange svampe muggen fermenteret sukker danner citronsyre. Meget af citronsyre, som fås i produktionen - dette er et resultat af dyrkning af svampe.

Det fremgår således, at fermenteringen - er et vigtigt kemisk reaktion, der opstår næsten overalt, både på vores vilje (i industriel produktion) og ved tilfældighed faktorer (passende temperatur, næringsmedium). At være i stand til at kontrollere disse processer, kan vi betale dem til gavn for, samtidig forhindre gæring hvor det ikke er nødvendigt og stimulerende, hvor det vil bringe håndgribelige fordele.