Manitoba mel: karakteristika, anvendelsen

Før du begynder at bage produktet, skal du købe et bageri mel. Men der er lidt at købe den første tilgængelige pakke - behov for at vide, hvad slags resultater, du ønsker at komme til den sidste fase af forberedelsen af den kulinariske produkt.

Den omstændighed, at måltidet - det er ikke bare et produkt, fremstillet ved formaling af korn af forskellige kornarter. Den har sit eget særpræg og forskelle. Oftest vi spiser kager lavet af hvedemel, men der er andre sorter af korn fræsning. Hvedemel er opdelt i bløde og hårde sorter. At vide alt dette, hvordan kan du regne ud, hvad det bedste mel til bagning?

Forskellige typer af mel

Enhver ernæringsekspert vil fortælle dig med sikkerhed, at brugen af mel produkter skal være i moderate mængder. Sagen er, at melet indeholder hurtige kulhydrater, der absorberes af kroppen meget hurtigt, hvilket fik ham til at føle følelsen af sult før den krævede tid. Et andet træk ved disse kulhydrater er, at de kan deponeres i lag af fedt og ophobes der. Dette fører til uønsket menneskelig fylde. Overvej følgende flere slags brød, mel, som vi kender, er ikke det hele:

• Rugmel indeholder mange aminosyrer, som er nødvendige for metaboliske processer i kroppen. Også et stort antal kostfibre er komplette proteiner, som er så vigtige for personen. Den er rig på B-vitaminer, phosphor, komplekse kulhydrater og calcium. Mennesker med gastrointestinale problemer bør indtages i små mængder produkter fremstillet af rugmel.
• Rismel. Funktion af denne kornart er, at der er næsten ingen gluten. det er nyttigt for alle aldre og omfatter en 1% fiber, biotin, zink, amylopectin.
• Boghvedemel anvendes i menu kosten for mennesker der lider reduceret mængde hæmoglobin, leversygdom, hypertension og aterosklerose. Det er populært på grund af tilstedeværelsen i sammensætningen af et stort antal af sporstoffer, lysin og leucin.
• Havremel har en lille mængde stivelse, er det let fordøjeligt. Det bidrager til en normalisering af blodsukker og regulerer fedtstofskiftet.
• Majsmel. Det indeholder mere sukker end i hvedemel. Også vitaminer, magnesium, calcium, jern, fosfor. Anbefalede gryn og male det for mennesker med hjerte-kar-sygdom og galde tract lidelser.

sorter hvedemel

Som vi allerede ved, hvedemel lavet af hårde og bløde sorter. Overvej, hvordan de adskiller sig fra hinanden.

• Blød hvede - slibning af korn, som kaldes "mel 00" eller "Type 00". Dette er den enkleste måltid blandt andre arter. Mel af blød hvede egnet til næsten alle de kulinariske retter, det meget udbredt i madlavning. Mærkning "00" angiver en meget fin slibning. Breadstuff sådan formaling hurtigt nedbrudt i mave-tarmkanalen af mennesket.
• Hård hvede anvendes til fremstilling af pasta og paneret fisk, kød eller andre produkter. Denne mel indeholder mere protein og fibre, i modsætning til den bløde hvede. Og det er absolut nødvendigt for bagning brød.

Men hvad mel er bedre i stand til at svare kun dig, baseret på dine mål og ønsker.

Mel fra bløde hvedesorter

For professionelle bagere hvedemel Manitoba har en særlig betydning. Det er lavet af bløde hvedesorter, der er blevet dyrket i Canada i Manitoba. Men da den fik sit meget udbredt i det italienske køkken, tror mange, at det er en italiensk produkt. Selvfølgelig, at gøre det i mange europæiske lande, herunder Italien, men det er hjem til Canada.

Mange fagfolk kaldes mel Manitoba "stærk", da det indeholder store mængder protein (op til 18% når almindelig bløde mel - ikke mere end 11,5%) og har en stærk vandabsorption (op til 80% af sin vægt). Ud fra en lille mængde mel kan modtage betydeligt mere test.

Det særlige ved bagning mel

Vi ved allerede, at melet Manitoba - stærk mel. Denne egenskab sikrer gode kvalitet bagværk. For eksempel italienske bagere bruge denne type mel til at lave mad på højt niveau cupcakes. Selv en lille tilføjelse af slibning mel i de sædvanlige bløde sorter - og brødet-skabelse blive sande mesterværker af kulinarisk.

Ved kontakt med vand, danner mange Manitoba gluten, på grund af tilstedeværelsen af gluten og gliadin i sin sammensætning. Af denne grund er gæringsprocessen i gang: på overfladen, kan du se dannelsen af små bobler i store mængder. Takket være denne funktion, dejen viser sig perfekt til at bage brød, pizza eller andre produkter, der kræver gæring.

Hvad at lave mad mel Manitoba

Dette mel er perfekt til at bage brød og pizza. Og hvor har det fundet sin madlavning? Først og fremmest, dette wienerbrød vej. Frodige søde ruller, søde kager (såsom panettone - en Milanese julekage, Pandora - julekage med flormelis), donuts, croissanter, pandekager, boller, kager og meget mere.

Hvis dejen på en mel med lavt indhold af gluten niveau, vil gæringen være længere, og dejen vil stige i lang tid. Nogle bagere Manitoba bruges som et supplement til svage mel sorter, med en lille mængde af gær. Dette nedsætter hastigheden af hævning test (op til 2 dage) og gør kager mere sprød og blød. Denne metode anvendes til fremstilling pizza. Det er derfor, at italienerne er så ofte brugt Manitoba.

Som konklusion

Manitoba mel af blød hvede passerer streng kvalitetskontrol i hver fase af dens fremstilling. Fra det øjeblik, såning af hvede til at producere det. Men dette er hvad der giver høj kvalitet bagværk på dit skrivebord!

Hun har god smag, det har den rigtige farve og tekstur. Det er grunden til, at dejen fra mel sorter kan stige så højt og sikre den pragt af bagværk. Uanset hvad du har forberedt i melet Manitoba, vil din bagning være værdig til den højeste ros, har en fantastisk smag og kvalitet.