Bevarelse Secrets: syltede svampe i bankerne

Syltede svampe i bankerne - en af de nemmeste måder at høst. Dåse champignon brug for side retter, supper, marinader, snacks og brand. Saltet stort set alle spiselige sorter.

Metoder syltede svampe

tørsaltning

Syltede svampe i bredden af den tørre fremgangsmåde er egnet til fremstilling af svampe og podoreshnikov. Svampe skal rengøres (ikke vaske), tør med en fugtig klud. Sat i en beholder (en krukke eller kadochku) rækker, hæld moderat mængde salt til at dække rent faststof og top åg. Skal handle saft og dække toppen af svampe. Tør saltning bevarer den naturlige smag af fødevarer deres lækre smag. Urter og krydderier for at sige det er ikke nødvendigt. En uge senere, kan svampe spises.

kold saltning

Syltede svampe i bankerne Kolde kræver ikke forudgående kogning. Svampe, svinushki, svampe, russula først nødvendigt at rengøre, vaske og suge i saltet vand. Forberede saltvand, på grundlag af forholdet: 2 g citronsyre og 10 g salt per liter vand. Soak i et køligt sted: svampe - 2 dage; volnushki - 1 dag; Valois - 3 dage. Opløsningen til iblødsætning bør ikke være mindre end 2-fold ændring i en dag. Russula og svampe kan ikke lægges i blød. Udover iblødsætning metode kan anvendes blanchering. I kogende vand (per liter - 10 gram salt) dip svampe. Shiitake sættetid 5 minutter, akslen - 15. Efter blanchering svampe sted til afkøling i koldt vand, derefter dræne det og nedbrudt produkt af banker, hver række af topmål salt, hvidløg, hakket dild, spidskommen. Put åg, til at opretholde et par dage ved en temperatur på 18-22 grader, og derefter at udføre på et koldt sted.

Hot saltning

Saltning fungi banker varm fremgangsmåde udføres som følger. Svampe skal rengøres, sorteres. I brun cap rørhatte, hvid, asp, skære rødderne (som kan lage separat). Store hætter skåret i 2-3 stykker. Svampe vaskes i koldt vand. Når bejdsning Valuev de har brug for at suge et par dage. Beholderen hældes 100 ml vand (1 kg champignon), sætte salt, sat i brand. Sæt svampe i kogende vand. Under madlavning, rør en gang imellem. Fjern skummet efter kogning. Put peber (ærter), lavrushku, nogen krydderier. Kog hvide svampe 25 minutter volnushki - 15 minutter, shaft - 20 minutter. Svampe vil være klar på et tidspunkt, hvor de slår sig ned i bunden, og den saltlage bliver gennemsigtig. Overfør produktet i en anden beholder til afkøling. Så lå på bredden bugt saltlage (1/5 af vægten af svampe). Kan spise 40 dage. Saltning hvide Gribovaya andre sorter udført under anvendelse af saltvand, fremstillet ud fra de følgende bestanddele: pr kg produkt tage 2 spiseskefulde (kantiner) salte lavrushku, flere stykker peberkorn, nelliker, solbær ark og 5 gram frisk dild.

anbefalinger

Syltede svampe - det er en nem måde at holde produktet, indtil vinteren. Vælg hele og stærke hætte. Men hvis du har akkumuleret et tilstrækkeligt antal brudte svampe, ikke skynder sig at smide dem væk, koge æggene. Holde svampe i lukkede beholdere på steder, hvor minimumsmængden af lys og lav temperatur.