Caviar sockeye: fotos, egenskaber. Hvad er den bedste kaviar - laks eller sockeye?

Borgerne i det tidligere Sovjetunionen på ordet "kaviar" ufrivilligt husker optagelser fra filmen "Ivan Vasilyevich Ændrer sit erhverv." Husk? "Sort kaviar, rød og i udlandet - aubergine !!!" Nu tiderne har ændret sig, og allerede oversøisk produkt af flossede zucchini Vi spiste fra store skåle. Men den sorte og røde kaviar blev et tegn på en god ferie. Efter alt, priserne er sådan, at kun i det nye år og tillader dig selv at åbne en krukke. Især skam, hvis produktet er af dårlig kvalitet vil falde. Ikke at blive fanget, læse denne korte guide til en verden af kaviar. Vi viser dig, hvordan du vælger en krukke, og der skal angives på etiketten. Fokus for vores opmærksomhed vil være kaviar sockeye. Hun elskede og beundrede i udlandet, selv om den indenlandske forbruger er ikke særlig populær især. Og med god grund. Vi vil forsøge at aflive myten om den sorte, der sockeye - en udstødt i en flot laks familie.

Rød og Sort

Det er ingen hemmelighed, at æggene - en fisk æg, hvorfra, efter befrugtningen af sæd af den mandlige, født yngel. Derfor, i dette lagde et gran af mange næringsstoffer og mineraler, der er nødvendige for udviklingen af en ny organisme. Og smide æggene alle fisk (bortset fra levende bærende): aborre, gedde og endda roaches. Alle former for dette produkt nyttig. Her er nogle velsmagende. Delikatesse indregnes kun kaviar og laks. Og her i forbifarten er nødvendig for at aflive myten nummer 1. Ligesom, kaviar bedre. Efter alt, omkostningerne er langt større end den røde. Faktisk, prisfastsættelse afhænger af sjældenhed af stør - stellatum stør, hvidhval, stør. Meget mere almindelig laks, hvorfra der udvindes og rød kaviar: sockeye, kammerat, pink laks, ørred, chinook, coho, Sim. Men nogle arter af denne familie er også inkluderet i Red Book. Derfor kaviar Chinook og Sims er meget svært at finde til salg, og det står som en sort.

Hvordan man vælger en delikatesse

Hvordan man ikke at fare vild blandt de mange tilbud producenter af kaviar? Det første skridt er nøje undersøge teksten af etiketten. Blanding af god vin, men ikke i læggen. På skal angives krukken, er det udvundet fra en fisk. På spørgsmålet om, hvilket er bedre - eller sockeye laks kaviar, så vil vi svare. Og nu, bare angive kriterierne for et kvalitetsprodukt. Glaskrukker fortrinsvis metal. Det er, så vi kan undersøge indholdet. Æggene skal være af samme størrelse ikke hænger sammen, for det meste hele, en ensartet farve. Lyse rubinrød farve kan være en indikation af forfalskning (undtagelse - kaviar sockeye og chinook). Neutral farve - orange med overgangen til en blegrød. Dato for fremstillingen af produktet er af afgørende betydning. Hvis etiketten angivne efteråret eller vinteren - roe udvundet af frossen fisk.

"Kornet" eller "Presset"?

I disse vilkår, forskellen ligger i behandlingsmetoderne. I kroppen af de kvindelige fiskeæg indesluttet i en pose - yastiks. Da han blev skåret op, korn flosse gennem tremmerne, og derefter anbragt i saltlage, hvor de er omkring ti dage. Så de tilføjer de nødvendige konserveringsmidler og forseglet i et vakuum krukke. Da det viser kaviar. Men åbne en krukke, du har brug for at spise indholdet af en eller to dage. kornede æg tørrere og tilbøjelige til "zavetrivaniyu". Presset behandlingsmetode - er, når alle yastiks sænkes ned i saltvand. Hans opskæres før pasteuriseringen. , Uanset hvad du har i hænderne på æggene Således - kammerat og sockeye - hvis det payusnaya, det fortsætter længere er nyttige væske. "Fostervand" flyttede ind frøene, og de har en længere holdbarhed. Det påvirker også de gastronomiske muligheder i produktet - payusnaya mindre salt.

Størrelsen betyder noget?

Hvis vi taler om den sorte kaviar, jo større kornene, jo bedre produkt. Den røde er det modsatte. Små korn er værdsat af gourmeter mere. Og her er det tid til at reagere på de bekymringer mange mennesker spørgsmålet: "Hvad er bedre - eller sockeye laks kaviar?" De største kerner i Chinook - så mange som otte millimeter i diameter. Kets lidt mindre - "royal" syv, som han er populært tilnavnet Coho laks æg og har omtrent samme størrelse - fire millimeter. Og det er fint kaviar sockeye laks - kun 3 mm i diameter. Vi har frø af mørkerød selv rubinrød farve værdiansættes mindre. Det faktum, at sockeye rogn, foto som ser meget appetitvækkende, har en stærk bitter smag. Men i udlandet er denne kvalitet ikke som et minus, snarere pikant funktion. Men en neutral smag mørk orange kerner, ekstraheret fra laks, anses det for almindelige.

Kaviar sockeye: Egenskaber

Anvendelse af dette produkt kan ikke overvurderes. Rød kaviar indeholder ikke kulhydrater og fedt i det lidt - 13,8 gram per hundrede gram af produktet. Og dem, der er, er meget nyttige for organismen - den berygtede Omega-3. Selv rige rød kaviar på vitaminer A, C og D. Derfor dets anvendelse har gavnlige virkninger på synet, styrker immunforsvaret. Det gives til børn, der er udsat for engelsk syge, patienter, som gennemgik operationen, svækkede mennesker. Glem ikke om de essentielle aminosyrer - asparaginsyre, glutaminsyre, alanin, valin, isoleucin, leucin og lysin. Fosfor, kalium og iod pleje af nervesystemet, styrke bevægeapparatet. Særlig omtale skal være nikotinsyre - og giver det en karakteristisk strejf af sockeye laks kaviar bitterhed. Og B-vitaminer i denne lækre produkt, så meget, at det bruges ikke kun i fødevarer, men også anvendes i cremer og masker i kosmetologi.

kaviar skade

Det skal siges, at dette produkt er ganske høj i kalorier. Caviar sockeye perfekt fylder - og det bør overvejes for dem, der er på slankekur. Dens næringsværdi er 251 kcal pr hundrede gram af produktet. Taler om de negative egenskaber af rød kaviar og sockeye laks i særdeleshed, at det er nødvendigt at gøre en lille forbehold. Ikke det er skadeligt i sig selv, og "ledsage produktet." Efter frøene opbevares i saltlage, hvilket betyder, at delikatesse ikke bør misbruges til folk, der lider af ødemer og nyresygdom. Spiller en væsentlig rolle, og konserveringsmidler. Uden dem kan ikke gøre - efter sterilisering delikat kaviar tur til grød. Vakuumpakket uden konserveringsmidler, kan produktet opbevares kun omkring tre måneder. GOST (18173-2004) kun to forbindelser er tilladt for kaviar. Denne E200 (sorbinsyre) og E239 (Urotropine).

Sådan ansøger

Caviar sockeye er for lille, så de sædvanlige pindemadder vil se neeffektno. Det er bedst at bruge det til at dekorere fisk salater og som fyld til pandekager eller fyld æg. Det ser smuk med sine små kager - kurve af dej. Dette produkt kan fødes som en separat og snacks. I dette tilfælde er tabellen placeret en skål af knust is, og på det - en lille krystal Ikornitsa med en kaffe skeen sølv. Serveres denne delikatesse og et symbol på den sovjetiske fest i begyndelsen af måltidet.

Hvad går

I modsætning til hvad mange tror, vodka - ikke den mest ønskelige rejseledsager for kaviar. Cognac sløver også følsomheden af receptorer på spidsen af vores modersmål, og det gør det vanskeligt at føle den subtile smag af kaviar. Den bedste akkompagnement til denne delikatesse er en tør hvidvin eller champagne. Afholdsmand kan tilbyde mineralvand eller sort te. Men den kaffe og juice kan dræbe den delikate smag. Der er masser af fisk salat, som er involveret rød kaviar. Sockeye, med sin bitterhed, går godt med skaldyr og rejer. Denne kaviar kan bruges til sushi.