Den bedste krydderi til lam: nyttige egenskaber, anbefalinger og især madlavning

Mange er på vagt over for og undgå lammet til at tilberede nogle måltider ud af det. Alt på grund af det faktum, at der er en opfattelse af, at denne kategori af kød er meget fede og ubehagelige lugte. Men den traditionelle orientalske køkken indeholder et udvalg af retter fra hende. Korrekt kogte lam kød mørt og saftigt glæde enhver gourmet smag. Hvilke retter traditionelt forberedt og nogle krydderi til lam er brugt?

Om kød

Lam betragtes som en diætetisk produkt. I sammenligning med svinekød, det indeholder næsten ingen fedt. Hvis vi taler om den ubehagelige lugt, der ofte er forbundet med denne type kød, det er typisk for en gammel dyr. Selv om det normalt sælges på hylderne i butikkerne årige lammekød eller dyr.

De mineralske elementer i kødet, er det nødvendigt at afsætte fluor nødvendig til dental sundhed. Lecithin stimulerer bugspytkirtlen, som er at forebygge diabetes.

Endvidere aminosyrer er til stede fåre-, kalium, magnesium, natrium og jern. Alle disse komponenter er nødvendige for at holde kroppen i en sund tilstand. Lammekød praktisk talt ikke indeholder kolesterol. Folk foretrækker det til ham, sjældent lider af åreforkalkning.

Men på trods af de fordele, lam har en række kontraindikationer. Det er bedre ikke at have folk, der har problemer med mave-tarmkanalen, nyrer og lever. Det bør udelukke fra menuen af dem, der lider af gigt. Men overdreven indtagelse kan føre til fedme. Og også det er ikke nødvendigt at spise små børn og ældre.

Hemmeligheden af velsmagende retter

At kødet ikke skuffe, er det vigtigt at vælge ikke kun et krydderi til lam. Taste kvalitet retter høj grad afhænger af selve kødet. Hvis du vil købe en kvalitet stykke, skal du omhyggeligt inspicere det. Fersk kød af et ungt dyr indeholder hvidt fedt, er elastisk at røre ved. Selve kødet har en lys rød farve og en behagelig duft.

krydderier

Udover kvaliteten af kød og korrekt valgt metode til varmebehandling, er det nødvendigt at vide, hvad krydderier velegnet til lam. De vil give kødet en karakteristisk smag og hjælper kroppen til at fordøje det hurtigere, især hvis fadet er nok fedt. Arsenal i høj grad afhænger af den valgte madlavning opskrift. Grundlæggende samme - en lava blad, peber, hvidløg, dild, persille og salt. Et sådant sæt af krydderier tendens til at have på hånden ved hver værtinde.

Da kødet har en mærkelig smag, er at drukne det, du har brug for at bruge duftende og krydret peber arter. Du kan købe en pose eller en krukke med færdiglavet blanding af peber.

I denne art af krydderier til lam slutter ikke der. Med kød godt kombineres oregano, safran, sennep (frø), timian. Den vigtigste ting, krydderier, som ikke var for meget, da de ellers vil score smagen af kødet. Interessant smag af skålen er fremstillet ved tilsætning af citron.

du kan købe på markedet en bred vifte af asiatisk krydderi blanding, hvis det ønskes. En af de mest berømte er den humle-suneli.

Tricks af en god husmor

Det er kendt, at når to kvinder tilberede den samme skålen at smage det vil være anderledes. Dette er ikke overraskende, da hver af dem bruger sine små tricks. For eksempel, hvis efter bagning i ovnen før den egentlige kødstykke bliver fodret at overtrække med en blanding af krydderier til lam, sennep, hvidløg og hakkede krydderurter, får du smage krydret skål.

For at gøre det magiske smag, før du placerer kødet i ovnen, skal det hak flere steder og sat på plads af hvidløg.

Opskrift af kød i ti krydderier

Der er mange måder at tilberedning af kød, og produkter, der anvendes sæt kan være anderledes. Hvad krydderi til lam kan bruges? For en af de opskrifter får brug for ti krydderi: en teskefuld ingefær, karry, sort peber, nelliker, kardemomme, laurbærblade og koriander; halv teskefuld gurkemeje; to stjerner af anis; seks fed hvidløg. De skal knuses i en morter. Tag to spiseskefulde olivenolie og smør og læg dem i en gryde. Når blandingen af olien koger, det satte flosset krydderi til lam til stewing, som bør være stegt i syv minutter. Et kilo af fårekød nødt til at skære det i små stykker og steges i en temmelig høj varme i et par minutter. Så har du brug for at hælde et halvt glas hvidvin og omfatter maksimal ild. Når fugten er fordampet, bør kødet hælde varmt vand og sættes på en lille brand. Det skal være slukket inden for en time. Denne ret går godt med dampet ris og et glas rødvin.

shashlik

Lam er den traditionelle kød anvendes til fremstilling af velsmagende kebab.

Der er så mange opskrifter, men ingen af dem er komplet uden krydderier til en shish kebab af lam. For at få en velsmagende ret, skal kødet først marinere. Af krydderier behov: en teskefuld tørret dild, koriander, stødt spidskommen; en spiseskefuld af tørrede Berberisser. Bortset fra dem, skal du bruge følgende ingredienser: fem stykker af tomater og løg, seks spsk sauce "Tkemali" (helst skarp), 50 g får fedt. Det er også nødvendigt at tilføje at smage sort peber og sojasauce. Andelene er baseret på et kilo kød.

Først skal du skære løg i tynde halve ringe, kombinere med hakkede tomater og "Tkemali" sauce. Derefter tilsættes alle krydderier og smeltet kurdjuchnyj fedt. Alle ingredienser blandes grundigt, og det resulterende marinaden sættes stykker af fårekød. De skal blandes godt med marinaden. Kød nødt til at stå i tre timer ved stuetemperatur, hvorefter den kan blive spændt på spyd og steg indtil kogt. Til spyd jævnt ristede og brændt, er det nødvendigt fra tid til anden at vende.

Marinader til grill

Mindste tid af iblødsætning kød er to til tre timer. Men det anbefales at gøre det for en dag. En af marinaden kan være en kombination af citron, salt, peber, rosmarin, timian, og berberis. De bør blandes med mineralvand. Derefter blev den resulterende blanding anbringes i kødet.

Du kan forberede marinaden deres flossede mandler, citronsaft og salt. Der bør også lægges til lederen af hvidløg og lidt rosmarin.

Thrill-lignende marinade baseret adzhika kanel, rød peber og chili.

Lam ud meget mørt, hvis den er marineret i yoghurt eller kefir. Den syrnede mælkeprodukt tilføjet koriander, grønne løg og persille. Også, gurkemeje, salt og peber blanding.

shurpa

Det er en fælles fad i det østlige køkken, som kan klassificeres som suppe eller tyk pohlebok. Ifølge den klassiske opskrift shourpa forberede lam. Ud over hendes base-retter af løg. Som almindeligt anvendte ingredienser kan skelne kartofler og gulerødder.

Den væsentligste betingelse er, at krydderier til shurpa lam bør anvendes i store mængder. Herunder ikke spare på greens. Jo mere estragon, oregano, basilikum, koriander, dild, persille, timian, arugula, jo bedre. Smagen skal have en temmelig varmt og krydret fad. Afhængig af den resulterende tæthed, kan det være den første eller anden fad.

Den mest almindelige opskrift - det shourpa med kartofler.

Der er behov for bestanddelene: lammekød (600 g), løg (. 4 stk), kartoffel (. 6 stk), Fat hale (100 g), tomatpuré (2 spsk ..), Capsicum cayennepeber (1 stk .), grøn (100 g), peber, laurbærblad, salt.

Vasket stykke af lam skåret i stykker på medium størrelse. Kedlen placeres kurdjuchnyj fedt, når fedtet er smeltet, fjerne fedtegrever og lægge i det kød og steges indtil de er brune.

Løg skæres i halve ringe, kartoflerne i store stykker. Grøntsager sættes i gryde til kødet og også stegt indtil brunfarvning. Så har du brug for at tilføje krydderier, tomatpuré, og omkring to liter vand. Når det begynder at koge, skal ilden fjernes til et minimum og lad det koge i en time. Vasket og hakkede krydderurter, der laurbærblade tilføjes i slutningen af madlavning.

saucer

Et godt supplement til kødretter vil være en række forskellige saucer. Afhængig af din smag af lam produkter kan variere meget. Hvad krydderier tilsættes lammet? En god mulighed er at kombinere tankning gurkemeje, hvid peber og revet grøn koriander. Saucen er udarbejdet på grundlag af yoghurt.

Hvis du ønsker tomatsauce, så brug tomater, flåede fra skind og frø, persille, skalotteløg, koriander.

Lam går godt med sennep. Denne sauce er let at tilberede. Behov hakkede løg og steg det lidt, tilsæt skalotteløg og hvidvin. Når vinen er delvist fordampet, skal du tilføje den sennep, creme, hvid peber og salt efter smag. Kog skal simret møre.

pilaf

Passende forberedelse og velsmagende pilaf er en kunst. Dens vigtigste ingredienser er ris, lam og grøntsager.

For at få en velsmagende ret, ris kogt med ingredienser prioritering bogmærke. Først overophedet vegetabilsk olie. Så er det stegt kød og grøntsager. Derefter sætte ris, vand tilsættes. Når fadet begynder at koge, er det parat med åbent låg over høj varme, efter et stykke tid branden har brug for lidt aftaget. Ved slutningen af denne pilaf fordampet, er det omfattet af et låg.

Krydderi til pilaf med lam kan være meget forskellige. Deres sortiment kan vælges på smag kok. Velegnet rød peber, azhgon og berberis. Men du kan købe en færdig krydderi mix.

lammekød kan være yderst velsmagende. Det er kun nødvendigt at vælge en god og korrekt at lave mad, der tilføjer en række forskellige krydderier.