Er det nødvendigt at pasteurisere mælken og hvad der udgør dette produkt?

Det er kendt, at mælk er en af de foretrukne drikkevarer for børn og voksne, foruden det er meget nyttigt. Drikke en daglig glas mælk kun, personen modtager den passende dosis af aminosyrerne, der ikke syntetiseres af kroppen, men er nødvendige for dens normale funktion. Mælken indeholder vitaminer, fedtstoffer, proteiner og kulhydrater, som hjælper med at opretholde immunitet. Men ofte er det spørgsmålet, hvorfor pasteuriseret mælk, hvis det er, og så er helt velsmagende og sundt? Problemet er, at mælk er en meget gunstigt miljø for mikrobiel vækst, gode og dårlige.

Mælk umiddelbart efter malkning har baktericide egenskaber, som er en form for beskyttelse og forhindrer udvikling og proliferation af mikroorganismer. Men efter et stykke tid bakterierne i mælken er begyndt at udvikle sig hurtigt nok, så du har brug for en særlig behandling af produktet for at bevare sin friskhed og anvendelsesegnethed i længere tid. At forlænge bakteriedræbende produkt fase afkøles, og derefter nødt til at pasteurisere mælk, kogt eller steriliseres. Pasteurisering er en varmebehandling ved en temperatur under 100 ° C, hvilket resulterede i matricen alle levende organismer, som findes i mælk. Når kogningen delvis dø og sporer af mikroorganismer, og sterilisation fuldstændigt ødelægger både levende organismer og deres sporer. GOST siger pasteuriseret mælk, pasteurisering bør være underlagt ægte mælk med passende tæthed, og titreringssyreindhold. Pasteuriseret mælk på virksomhederne af mejeriindustrien kan være både fedtfattig og en række standardiserede fedt.

Mælk er følsom nok til at opvarme produktet. Behøver jeg at koge pasteuriseret mælk? Ved opvarmning af proteinet underkastes koagulation og præcipitater, mineralsalte også udfælde, vitaminer næsten fuldstændig ødelagt, spaltede protein shell og fedtstoffer forflygtiges gasser i sin sammensætning. Med stigende varmebehandlingstemperatur, er disse processer forstærkes. Derfor, hvis pasteurisering af mælk allerede har ødelagt alle de typiske mikroorganismer, re-kogningen er ikke påkrævet, da det kan føre til neutraliseringen af fødevareproduktet værdi.

Ofte opstår spørgsmålet, om det er nødvendigt at pasteurisere mælken?

I vores land, pasteurisering af mælk er et obligatorisk trin i en proces til produktion af mejeriprodukter.

Pasteurisering er obligatoriske for at sikre sikkerheden for forbrugernes sundhed. Selvfølgelig, i rå frisk mælk er langt flere næringsstoffer, men det kan være en kilde til patogene eller opportunistiske mikroorganismer, så det kan ikke anbefales at bruge. Desværre er det umuligt at pasteurisere mælk derhjemme, da processen kræver særligt udstyr til at styre temperaturen konstant over en vis tid, så du skal enten ty til mere alvorlige metoder til varmebehandling (kogning), eller bare bruge de indkøbte certificerede mejeriprodukter.