Fytinsyre i fødevarer: fordel, skade, og brugen af ratings

På det seneste kan du høre udtrykket i forskellige kilder: "En kniv i ryggen veganere" Hvad betyder det, og hvordan er forbundet med fytinsyre? Først kan vi konstatere, at det udelukkende refererer til mad. Ingen ideologiske eller andre synspunkter ikke tages i betragtning.

Mennesker, der holder visse diæter, veganere der hævder at have som den primære kilde til fødevarer, der indeholder et stof kaldet phytinsyre. Forholdet mellem specialister til det bliver mere og mere negativ. Vi lærer af artiklen detaljer hvorfor.

Hvordan den phytinsyre

Mange har længe hørt, at fuldkorn, rå nødder og frø, klid og bælgfrugter er nøglen til en sund kost. Men for nylig jeg begyndte dating, og en helt anden mening.

Faktum er, at i disse og andre phytinsyre produkter indeholder. Denne forbindelse blokerer phosphor, calcium, jern, zink og magnesium. Fosfor er kendt for at være af afgørende betydning for knogler og tænder. Indeholdt i vegetabilske produkter, gemmes inden phytinsyre, fordi hvor personen ikke er tilgængelig. Desuden phytinsyre forstyrrer enzymer, såsom trypsin og pepsin, som tjener til fordøjelse.

Naturligvis betyder det ikke, du er nødt til at opgive disse produkter for evigt. Jo mere, at disse bestemmelser ikke er fuldt bevist, og forskerne er stadig skændes om, hvilken handling har fytinsyre. Gavnlige og skadelige virkninger behandles på to måder. Og vi vil se frem til dette synspunkt, hvis tilhængere imod sagen.

Indholdet af fødevarer

En enorm mængde af phosphor, der er indeholdt i de ovennævnte fødevareprodukter er hovedsagelig fytinsyre, dvs. en, der ikke kan sammenlignes. Hvis kosten indeholder phytinsyre fødevarer i en stor mængde, reagerer med calcium og dermed skabe uopløselige chelater. Således som vigtige sporstoffer såsom fluor og calcium, kroppen taber. Desuden er det kendt, at en stor procentdel af andre vigtige stoffer - magnesium og zink uden syren absorberes meget bedre.

Derudover planteart, phytinsyreindhold afhænger af placeringen og dyrkningsmetoden. For eksempel er det meget længere i de tilfælde, hvor det er dyrket med brug af en høj procentdel af indholdet af phosphorgødninger.

Det meste af det er i klid og frø. Derfor fordelene ved havreklid er sat under et stort spørgsmålstegn. Hvis ufermenterede kakaobønner, så de er også indeholdt i en stor mængde phytinsyre. Tabellen nedenfor viser de fødevarer nøjagtige tal.

skade

Desværre stigende bevis bekræfter, at fødevarer med et højt indhold af phytinsyre bliver en årsag til mineral mangler i kroppen. Så for dem, der bruger en masse græs, almindelige sygdomme som knogleskørhed og engelsk syge.

Hvis en sådan kost fortsættes i lang tid, det stofskifte bremser. Mineral begynder sultestrejke. processen er ikke så kritisk for voksne som for børn. Den voksende mængde af denne beføjelse er fyldt med den svage udvikling af skelettet, korte statur, usunde tænder, smalle kæber, og også fører til anæmi og endda mental retardering.

Forskning og forsøg

Det faktum, at fytinsyre har en sådan virkning er blevet påvist selv i midten af det forrige århundrede af Edward Vellanbi. Han var i stand til at bevise, at vysokofitinovnye korn overtræder udviklingen af skelettet og D-vitamin stofskifte, hvilket resulterer i rakitis begynder. Men D-vitamin kan neutralisere syren til en vis grad.

Forsøg har vist, at fuldkorn, sammenlignet med hvide ris og ubleget mel er flere mineraler. Men på samme tid, de indeholder fytinsyre og mere.

På den anden side er det blevet bevist, at hvis det på samme tid til at tilføje ascorbinsyre, vil det reducere de skadelige virkninger af fytinsyre.

Senere, i 2000, det har også været en række undersøgelser, hvor der blev installeret og andre faktorer, der kan neutralisere skadelige syrer. Jern sammen med keratin og vitamin A, skaber en kompleks, ikke at give sig selv absorbere phytinsyre.

Fytase om sundhedspleje

I vegetabilske fødevarer, som indeholder stoffet, vi overvejer, og er også fundet, som neutraliserer virkningen af frigivelse phosphor. Det blev kaldt fytase.

Det er takket være fytase har ikke noget problem med phytinsyre drøvtyggere. Dette stof er fundet i deres krop, i en af delene af maven. De dyr, som har en mave, også produceret phytase. Men dens beløb er flere gange mindre end i den første. Men i denne forstand, meget heldige mus: de fytase over tredive gange i forhold til manden. Det er grunden til mus med næsten ingen skade på sig selv kan spise korn i store mængder.

Men den menneskelige krop er i en sund tilstand har en mælkesyrebakterie lactobacili og andre mikroorganismer, som er i stand til at producere phytase. Derfor, selv om en masse af de anvendte produkter, der indeholder phytinsyre, neutralisering opstår på grund af disse mikroorganismer, gør fødevaren sikrere.

spiring

Det er bevist, at der skyldes spiring af phytase reducere phytinsyre. Meget nyttig og neddypning i en sur og en varm væske, for eksempel i fremstillingen af brød baseret på surdej.

Tidligere, mens landbruget ikke blev udviklet i industriel målestok, landmænd gennemsyret korn i varmt vand, og derefter fodret dem til dyr.

Men ikke alle korn indeholder den nødvendige mængde fytase. For eksempel er dens størrelse er ikke nok havre, hirse og brune ris. Derfor er den fytinsyre i havregryn, og ris grød Pshenko med regelmæssig indtagelse af store mængder, ifølge nogle forskere, kan påvirke sundheden. Men hvede og rug fytase meget mere. Og hvis disse to korn stadig suge og gære, så det fytinsyre at forårsage skade kan ikke, de bare forsvinde helt.

Det er bemærkelsesværdigt, at ved 80 grader under normale forhold og ved 55-65 ° i et fugtigt miljø phytase meget hurtigt ødelagt. Derfor er det bedre at opgive ekstrudering hele korn brød, medmindre du ønsker at få fordøjelsesproblemer.

De havre det indeholder lidt, men når det opvarmes mister aktivitet overhovedet. Men selv til dens ødelæggelse tilstrækkeligt slibning ved høj hastighed. Den friske mel af fytase end i den, der stod i flere måneder.

Som neutraliserer phytinsyre

At aktivere phytase og sur mindsket tilgængelighed fitonovoy én varmebehandling er ikke tilstrækkeligt. Det er nødvendigt at suge det korn eller bønner i et surt miljø. Så, sådan kombination er i stand til at fjerne de fleste af fytat.

Overvej, hvordan dette gøres ved hjælp af eksempler med quinoa eller quinoa.

Hvis produktet koges i 25 minutter, derefter reduceret til 15-20% syre.

Når iblødsætning 12 til 24 timer ved en fastholdt temperatur på 20 grader, og efterfølgende tilbagesvaling forlade 60-77%.

Hvis adfærd fermentering med serum fra 16 til 18 timer, medens temperaturen på 30 grader, og derefter kogt produktoprensning procentvise stigning til 82-88 opretholdelse.

Når neddypning i en halv dag, spiret i 30 timer, lacto-gæring af 16 til 18 timer og derefter 25 minutters kogning phytinsyrekomplekset elimineres ved 97-98%.

Og udblødning, spiring og stor hjælp i fjernelsen af stoffer, men er ikke i stand til at slippe af med det helt. For eksempel, når indholdet i byg, hvede og grønne bønner det i en mængde på 57%, den spireevne er mere effektiv end stegning.

Dette er den bedste måde at snizitsoderzhanie fytinsyre i bønner, men ikke helt. For eksempel, efter 5 dages spiring i linser det forbliver næsten 50%, i kikært - 60%, og i den sortøjede bønne - 25%.

Processen vil være mere effektiv, hvis udføres ved en høj spiring temperatur. Således, i 92% ødelagt sigtet. Nå, ved normale temperaturer, denne procedure er en god forberedende fase for højst at komme af med skadelige stoffer.

ristning

Phytinsyre er fundet i en meget mindre mængde efter behandlingen. Men det ville være bedre, hvis du først suge produktet for, hvor der er en ekstra fytase, før varmebehandlingen.

maceration

I majs, soja, hirse og sorghum til iblødsætning i en dag falder syreindholdet til 40-50%. I korn og bælgfrugter - ved 16-20%.

For korn, som indeholder en stor mængde fytase (denne rug og hvede produkt), er det bedst at lave en forret. Kun fire timers hvedemel på 33 grader vil efterlade ca. 60% syre. Fermentere klid i 8 timer for at reducere indholdet af 45%. Hvis hold surdej fermentering i 8 timer, betyder fuldkornsbrød i phytinsyre ikke forblive overhovedet.

Forsøg har vist, at hvis hjemmebag gær bruges i industriel produktion, vil effekten være langt mindre vellykket. For eksempel i fuldkornsbrød gær fortsætter kun fra 22 til 58% phytin.

Norma phytinsyreindhold i fødevarer

Selvfølgelig er det ikke nødvendigt helt at opgive fra phytinsyre produkter. De vigtigste ting - at forstå, hvordan man kan reducere sit indhold, og gør det. Derefter phytinsyre i fødevarer forbliver på et acceptabelt niveau.

Interessant, kosten til forskellige lande bedømme indholdet af dette stof er anderledes:

• i Amerika - det er 631 mg;
• i UK - 764 mg;
• Finland - 370 mg;
• Sverige - 180mg.

Hvis stede i kost fødevarer med et højt indhold af vitamin A, C, D og calcium, kvalitet fedtstoffer og lacto-fermenterede grøntsager, det er tilfældet, sædvanligvis normal. For en person med et godt helbred, stof-indhold er tilladt inden for rammerne af 400-800 mg. De, der har knækkede tænder og knogler forværres, bør dets forbrug justeres til 150-400 mg.

Nyttige kost bør ikke indeholde mere end 2-3 portioner retter korrekt tilberedt ud fra produktet i hvilket phytinsyre er indeholdt. Hvis de indtages dagligt, så vil de give fordele til kroppen. Men hvis disse produkter er de vigtigste fødevarer, kan det forårsage sundhedsproblemer.

Anvendelse af phytinsyre

Retfærdigvis bør det overvejes, og den anden side af problemet. Man kan ikke sige andet end problemer bærer en fytinsyre. Fordele og skadelige virkninger af det går hånd i hånd for en person.

I industrien er phytinsyre anvendes som tilsætningsstof til fødevarer vegetabilsk oprindelse, kaldet E391a. På det medicinske område er det sættes til et lægemiddel til behandling af nervesystemet og leveren.

Selv i kosmetologi stof fundet sin ansøgning som en rengøring procedure - peeling. Råvarer opnået i dette tilfælde hvedekerner fra kagen. Eksfoliering ikke kun effektivt eksfolierer huden, men også kæmper med pigmentering og betændelse. Du behøver ikke engang irriterer huden forbliver uløseligt forbundet med denne proces, som gennemføres med andre lægemidler.

Mere nylig aktivt syre tilsat i fremstilling af alkohol til oprensning af produkter fra jern. Men når værker er dukket op om farerne ved stoffet, besluttede vi at opgive det.

konklusion

I dag er en meget kontroversiel udtalelse er fytinsyre i fødevarer. Tabellen i denne artikel vil hjælpe dig sortere ud hvordan man kan reducere sit indhold i maden før indtagelse.

Det er værd at bemærke, at på nuværende tidspunkt at give dig selv en sund kost kan kun os selv. Derfor beslutte, hvor vigtigt det er for dig, og om at engagere sig i en langsom, men god madlavning.