Mad og drikkeMadlavningstips

Hvad er en foie gras og hvad er det lavet af?

Foie gras er et fødevareprodukt fremstillet af leveren af en and eller gås, der er specielt opfedet. Ifølge de franske love, når man taler om begrebet, hvad en foie gras er, er det en ænderlever, opfedet af obligatoriske midler. Men uden for Frankrig produceres fjerkræ nogle gange ved hjælp af naturlig fodring. Bagning, der indeholder pate fra sådant kød og bacon, var tidligere kendt som "Strasbourg Pie".

Foie gras er en populær og meget berømt delikatesse, der kom fra fransk køkken. Smagen af denne skål beskrives som mættet, tynd og olieagtig, i modsætning til den sædvanlige and eller gåselever. Dette produkt sælges i sin naturlige form eller tjener som ingrediens til fremstilling af mousses, parfaits eller pates, og kan også bruges som garnering til andre fødevarer, for eksempel bøf.

Så langt tilbage som 2500 f.Kr. De gamle egyptere lærte, hvad en foie gras var, da de så, at mange fugle kunne blive fedtet og begyndte denne praksis. Derefter spredte en lignende slags fodring af gæs fra Egypten til landene i Middelhavsområdet.

I dag er Frankrig den førende producent og forbruger af ænder og gæsfoie gras. I 2005 producerede landet 18.450 tons af dette produkt, hvoraf 96% blev produceret af ænderlever, resten - fra gåselever.

I Frankrig er begrebet, hvad en foie gras er i dag, ganske omfattende, da denne delikatesse findes i forskellige former, retligt fastlagt, og omfatter både dyre og billige sorter.

Så, foie gras ENTIER (hele) er lavet af en eller to hele løber i leveren og sælges i kogt, halvbrygget eller råform.

En anden sort er en foie gras fremstillet af stykker lever samlet sammen. Blokken af dette produkt, helt klar, består af 98% af naturlig delikatesse.

Hvis det er en foie gras "med skiver", skal den indeholde mindst 50% af gåselever og mindst 30% af andeleverne.

Derudover er der en foie gras pate, mousse fra den (begge produkter skal indeholde mindst 50% eller mere gåselever), gåsleverparfait (75% eller mere foie gras) og andre halvfabrikata (ikke kræver Til sammensætningen).

Helt færdigt produkt sælges som regel i enhver glasbeholder eller i metalbeholdere til længerevarende opbevaring. Frisk foie gras, som regel, er ikke tilgængelig på salg, undtagen på tærsklen til store helligdage. Et frosset produkt sælges nogle gange i store supermarkeder.

Franske retter med dette produkt koges som regel på lav varme, fordi fedtet i det smelter meget hurtigt. Amerikanske og andre opskrifter foreslår normalt brugen af foie gras i varm form, og ikke i varme eller kolde.

I Ungarn er gås fois gras traditionelt stegt i gåsfedt, der derefter hældes på færdigproduktet og lades afkøles. Denne skål er også spist varm. I andre dele af verden anvendes foie gras i retter såsom ruller, fyldstoffer til pasta eller serveret på en bøf som garniture.

Som nævnt ovenfor, under hensyntagen til egenskaberne ved hvad der er en foie gras, er den traditionelle metode til fremstilling af det lavtemperatur-metoder. Denne delikatesse serveres også ofte med krydrede trøfler og andre lækre svampe. Lovers vil sætte pris på akkompagnementet af hans brandy eller cognac.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.unansea.com. Theme powered by WordPress.