Hvad er korn af hvede: navne og nyttige egenskaber

Hvede er en af de mest populære afgrøder i verden. Vores artikel er afsat til historien om, hvad korn fremstillet af hvede, som de er værdsat, og at man kan være forberedt.

semulje

I Det Gamle Testamente er der omtale af manna, som anses for en analog af semulje. Sandsynligvis er det Herren sendte denne mad til jøderne i løbet af deres fyrre års vandring er ikke tilfældig, da semulje godt genvinde styrke og forbedrer vitalitet.

Semulje gøre grød, kager, dumplings, gryderetter, frikadeller, burgere, pandekager, soufflé, skum og buddinger. Det er ofte brugt til at blive tykkere supper, saucer og sovse.

Semulje er fremstillet af hårde og bløde hvedesorter. Emballagen er betegnet ved bogstaverne T og M. Derfor er hård hvede semulje fra mærket med bogstavet T, og blød - bogstavet M. Lejlighedsvis blandede sorter, så mærkning består af to tegn - TM.

Producere semulje i Møllerierne. Det er en slags biprodukt af brødhvede til mel. Semulje hvede er fræset til en værdi på 0,25-0,75 mm hvedekerner, der er beregnet til høj kvalitet slibning. Dette er størstedelen af kornene af endospermen, som forbliver på sigten under sigtning mel.

Semulje af hård hvede er gul i farven. Glasagtige kerner med skarpe kanter. Flavor korn semulje af en mere intens, det har en grynet struktur og falde fra hinanden mindre end semulje fra bløde hvedesorter.

Semulje mærke M hvid, hurtigt falde fra hinanden. Kasha vender homogen og glat.

Semulje er ideel til kosten, fordi det indeholder kun 2% fedt. Hun er meget godt absorberet og anbefales til postoperative forløb, derudover er det absolut nødvendigt for lidelser i mave-tarmkanalen. Dette er den eneste kornart, der fordøjes og absorberes i den nedre tarm. Munk rydder kroppen af slim og fedt.

Men som med ethvert produkt, ikke kun semulje har positive egenskaber, men også negativ. Phosphor indeholdt i semulje, binder calcium og derved forhindrer deres absorption. Desuden i krydset meget gluten, hvilket betyder, at det er kontraindiceret til dem, der er allergiske over for gluten.

Korn fremstillet af hvede, er meget kaloriefattige, så dem, der er bange for overvægtige, de ikke anbefale at spise om aftenen og om morgenen, og ikke hver dag, skiftevis med andre retter.

stavet

I de seneste år, vores bord menu kraftigt udvidet. Ud over den mad, bragt fra udlandet, havde vi lejlighed til at prøve produkterne, som var til stede i kosten af vores forfædre. Det vedrører spelt, som er omtalt i historien A.S. Pushkina "Eventyret om Priest og hans Workman Balda". Emmer - hvede sort, forskellige unikke egenskaber. Hengivne af en sund kost er forpligtet til at medtage den i din kost.

Denne hvede hører til de bløde sorter med nevymolachivaemymi film. Den mikrobiologiske sammensætning ifølge emmer langt overstiger hård. De fleste af de næringsstoffer, herunder vegetabilsk protein, der er stavet i næsten 40%, er placeret i skallen og kimen. Før slibning korn spiret og tørret.

Dette korn indeholder en maksimal mængde af nyttige stoffer, der er så meget værdsat hvede - et vitamin B (1,2,3,6 og 9), PP, A, E, på ca. 20 aminosyrer, jern, kobber, kalium, calcium, fosfor, bor, vanadium, iod, cobalt og mangan.

Poltava

I vores land, til industrien helt tilbage i de sovjetiske år i store mængder producere følgende typer af korn fra hvede: semulje, Poltava og Artek.

Poltava fremstillet af hård hvede nedoobmolochennoy. Korn knust til grove fraktioner og anvendt som sådan i fødevarer. Poltavska indeholder store mængder af fibre, således ofte tilsat til dyrefoderet. I madlavning, er det anvendes til madlavning grød og supper med mælk eller vand.

Før madlavning grits bør skylles med koldt vand, derefter bringe i kog og dræne vandet fra det resulterende skum på sin overflade. Igen tilsættes vand og bring i kog, tilsæt salt smag og på madlavning ved lav temperatur, omrøring periodisk. Det er bedst at forberede sådan et rod i ovnen, hvor det vil være jævnt progrevtsya fra alle sider. Vandet til madlavning, kan du tilføje mælk i forholdet 1: 1.

Artek

På verdensmarkedet af fødevarer er meget populære og meget talrige forskellige kerner af hvede. Artsnavne er til tider synes meget mærkeligt, men i en detaljeret undersøgelse af den etymologi af disse ord, bliver alting klart og logisk. Ordet "Artek" er oversat fra Krim Tatar det betyder "den bedste", er det ikke overraskende, at den bedste sommerlejr af Sovjetunionen, samt korn, som først begyndte at gøre for PIONEER lejre har modtaget denne titel. Det er bemærkelsesværdigt, at konsonanten "Artek" ord "Artos" kommer fra græsk og betyder "brød". Da de dage i de tidlige kristne dette ord ind i leksikon af den sædvanlige ortodokse kirke - i løbet af de multi-dages faster, ved afslutningen af den liturgi, de troende til at opretholde de kræfter distribuere stykker Artos. Dette er en særlig hvedebrød, som ikke blot giver udholdenhed, men også helbreder alle sygdomme.

Ud ønsker jeg at sige, at kun de bedste gryn af hård hvede ARTEK får. Inden formaling korn fuldstændigt befriet fra skallen og embryoet. Af denne grund, den mikrobiologiske sammensætning af Artek ringere Poltava, men i smagen af havregryn Artek langt overlegen og Poltava, og semulje.

Artek korn af semulje ligner, men lidt større. Modsætning semulje, forarbejdning af korn til Artek, hvede, der ikke udsættes for behandling ved høj temperatur. Artek grød tyktflydende og tæt. Krupa godt kogt bløde og meget kraftige stigninger i volumen.

Før tilberedning Artek ikke vasket, men kun sigtet gennem en fin sigte. Kog det over svag varme under konstant omrøring. Til denne byg suppe er ikke egnet, men for gryderetter bedste fyldstof skal findes. Artek kombinerer perfekt med både kødprodukter og grøntsager.

bulgur

Bulgur kaldet ikke kun specialbehandlet hvedekerner, men også retter fra dette produkt - korn og pilaf. Omkostninger bulgur betydeligt højere end af knuste indenlandske korn fra hvede. Den omstændighed, at formuleringen bulgur, knuses korn underkastes en varmebehandling, hvilket øger holdbarheden af produktet.

Om bulgur kender flere af de bøger i Bibelen. Dette kryds flere tusinde år er uændret komponent i en lang række sydlige køkken. Modne tærskede ører, kornet renses og koges indtil de er bløde. Så vand er drænet, og hveden er spredt på bakker til tørring. De er periodisk rystet og vendes, så de ikke danner en form. Når frøene mørkere, smorschatsya og hærde, fugte dem igen og slå ud til revnet shell. Så tørret igen. Det tørrede korn kastes til udledning luftstråle som bortfører let adskilles skallerne. Oprensede kerner således sigtes og smalyvayut. Når slibning med forskellige skærmtyper kalibrering sker. Udgangen er flere slags bulgur med forskellig størrelse kerner. Den største fortsætter madlavning pilaf og Dolma, gennemsnittet - til salater, fyldte grøntsager og supper og de mindste - til kyufta og desserter.

æg byg

Ægget byg - hvede semulje, som er meget populær i landene i det tidligere østrig-ungarske kejserrige. I gamle dage kvinderne gjorde af hendes egen, men nu etableret fabrikkens produktion og korn kan købes i butikken.

For at gøre æg byg, har brug for hvedemel, æg, vand og lidt salt. Æltet temmelig stiv dej og efterladt i en halv time til at stabilisere sig. Derefter dejen gennem en sigte og tørret i solen eller i ovnen. Opbevar korn i lærred poser på et tørt ventileret område. Egg byg bruges i supper, småretter og som en separat skål.

Det er en af de traditionelle måder at lave mad ungarsk æg byg. I en stegepande smelte fedt og du har brug for at sætte det i rumpen. Så snart hun begynder at guld, straks hælde kogende vand, tilsæt salt og dine foretrukne krydderier - urter, tomater, hvidløg, paprika og andre, til din smag. du kan ikke overdrive gumpen, da det ellers vil smage bittert. Med vand også bør du ikke overdrive det, ellers bliver tyktflydende ægget byg. Når bønnerne blødgøre nok - bringe til bordet. Pynt kan være både grøntsager og kød eller fisk.

cuscus

Couscous, bulgur som er både navnet på rugmel og måltider ud af det. Denne form for hvede korn blev lånt fra Berber Maghreb og nationale køkkener.

I øjeblikket er den industrielle produktion af couscous. I hjertet af korn - grove fraktioner tilbage efter formaling af mel, der er semulje. Semulje befugtes, frays og drysset med mel for at opnå stor sfærisk diameter på op til 2 mm. Derefter sigtet endelig tørret og pakket.

Traditionelt er couscous dampet, men er acceptabel, og bare fylde den med kogende vand, tilsæt olie og salt og lad i et par minutter for hævelse. På den måde kan du have couscous. Det smager både selvstændigt og som et alternativ til ris og pasta i de respektive retter.

Hvis du ønsker at lave mad en traditionel Øst afrikanske retter, kan du forsøge at gennemføre det ved hjælp af en konventionel pan-damper. På sin bund er fyldt med vand, ikke de barer passer gaze. Det er nødvendigt at sikre, at frøene ikke har undladt at give en tilstrækkelig mængde af varm våd damp. Fremstilling af en traditionel couscous i lang tid, i cirka en time, undertiden to trin - efter den første halve time paroobrabotki det lidt afkølet og tørret. Som et resultat, couscous erhverver en ensartet struktur, både indenfor og udenfor. Så frøene bliver sendt tilbage til par. Med denne fremgangsmåde couscous opnået smuldrende godt tenderized og i høj grad øge i volumen. Couscous til ikke Slip, bør gaze under tilberedningen blive rystet fra tid til anden.

petite

Petite kaldet tyrkisk bulgur. Det gryn af hård hvede. Ved produktionsmetoden petite ikke meget forskellig fra couscous, men har en glat struktur.

Petite er meget populær i Israel. Historien om denne kornart er ganske bemærkelsesværdigt. I midten af det tyvende århundrede, da jøderne begyndte at forlade massevis Maghreb-landene og bosætte sig i den nydannede stat Israel, de bragte med sig, og retter af nationale køkken af befolkningerne i Afrika. Israelske premierminister Ben-Gurion forelagt offentligheden til opgave at oprette en liste over de nationale produkter, der skal indgå i kosher menu. Så couscous blev omdøbt til petite og tog hæderspladsen på listen over jødisk mad. For en overfladisk lighed med den italienske Fornuft og den oprindelige historie, folk begyndte at blive kaldt petite ris Ben-Gurion. Hvis du spørger enhver israelsk, navnet på korn hvede, opkaldt til ære for den legendariske politiker, får du en sjov svar: "Figur af Ben-Gurion"

Noget senere, en petite begyndte at lave en række små figurer og malet med naturlige farvestoffer til levnedsmidler.

Før du bruger i mad petite kogt i saltet vand. Den er velegnet til småretter til kød, fisk og grøntsagsretter. Ikke mindre end god petite og som en separat skål. For ptitima der er en masse forskellige krydderier og saucer.

Fricke

I øjeblikket er det producerer et meget stort antal forskellige kerner af hvede i verden. Hvad er krydset er den mest nyttige, kan vi ikke sige helt sikkert - hver sine egne egenskaber og mikrobiologiske sammensætning. Ikke desto mindre er en af de mest nyttige rugmel anses Fricke. Nogle kilder kalder det en universel fremtidens fødevarer, selv om alderen på de korn naschityvet i mindst flere århundreder. I Bagdad kogebog 13. århundrede nævnes det i opskriften af kødretter med kanel, Zira, koriander og fedt af får.

Fricke er fremstillet af unge hvede, har mad nået modenhed, men har endnu ikke hærdet. Hvede er klippet, opsamles i bundter og tørres i solen. Tørrede aks ristet i ilden, så at den brændte halm og skallen, og kornsorter forbliver intakte. Fordi de er umodne og indeholder en masse vand, de ikke brænder. Kernerne høstes og tærskes at fjerne resterende skræl, derefter spredt ud ikke ulækkert og igen tørret i solen. Når de når den ønskede konsistens, farve og smag, er de knust. Fricke udadtil ligner bulgur, men adskiller sig fra det, både i farve og smag.

Fricke har et lavt glykæmisk indeks, så det anbefales til folk, der lider af diabetes. Derudover denne kornart er fire gange flere kostfibre bestående af en ikke-fordøjelige fibre end i andre lignende korn. Denne funktion gør det muligt at dreje Fricke på listen over produkter, hjælper med at rense fordøjelseskanalen af toksiner, samt for at tabe sig.

Farro

Farro - italiensk semulje hvede. Titlen er lang nok til, at russerne sagde, men det er velkendt for indbyggerne i halvøen.

Farro - hvede sort navn og korn, er meget populær i Italien. På det område af landet farro dyrkes næsten 5000 år. Af farro lave gryn, som i smag og forbruger kvaliteter ikke indrømme mere almindelige sorter af hvede. Korn farro semi-kogt og udsat for slag frysning i lav temperatur køleskabe. Før brug som fødevarer optøs ved stuetemperatur, skoldet med kogende vand, og føres til tabellen, krydderier krydderier eller saucer.

triticale

Hvede gryn, hvis navn lyder som triticale er amphidiploids (hybrid) af hvede og rug. I første omgang, denne stamme udsendes som et foder afgrøde, dog triticale avlsarbejdet bragt til perfektion, hvilket skaber en græs, overgår deres forældre på mange måder. Hvis du stiller spørgsmålet: "Fra hvad hvede semulje har den bedste chance for at tage mesterskabet i markedet mad? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Om Twet vil udvikle sig selv:" Selvfølgelig, triticale".

Desværre, i vores land, triticale endnu er en stor sjældenhed, og dette på trods af at Meyser, Derzhavin, Pisarev og andre i 20'erne i sidste århundrede indenlandske opdrættere bragte flere meget succesfulde fødevarer og foder gibridrov hvede og rug formål. På trods af den enkelhed og høj produktivitet, har Sovjetunionen ikke tage triticale. I øjeblikket er det dyrkes i Polen, Hviderusland, Australien, Tyskland og Frankrig. Triticale kan findes i butikkerne med mad til en sund kost. Det næsten ikke indeholder gluten, et protein, vegetabilsk fedt og lysin i det meget mere end i hvede og rug.

Med hensyn til hvilken slags korn er fremstillet af hvede triticale, er svaret ganske simpelt - det samme som fra andre sorter af denne kornart. Forbruger egenskaber af korn af triticale ligner egenskaberne for konventionelle hvede korn. Før spise de skal koge i saltet vand og derefter bruges som fyldstof til supper, småretter til hovedretter med kød eller fisk. Af triticale opnåede lækker mejeri, magert kød og korn.

For nogen tid siden, da vogue korn, hvedekerner udsat for ufortjent kritik. Og alligevel er det ikke nødvendigt at forarme din kost. Vi har forsøgt at fortælle, hvor mange detaljer som muligt om de mange forskellige sunde og lækre kerner af hvede. Vi håber, at nu vil de tage en fortjent plads i dit køkken.