Hvordan skære en ram ifølge reglerne?

I dag forstår flere og flere mennesker, at ikke kun i byen kan du leve lykkeligt og tjene godt. Underholdende unge ser i stigende grad på landsbyen. Gården tillader ikke blot at få en stabil indkomst, men også at give sin familie kvalitetssikre produkter. Dette gælder især i forbindelse med den økonomiske krise, når importsubstitution åbner så bred udsigt.

Men alt skal læres. For eksempel, for nogen der voksede op i landet og er vant til at hjælpe forældre, tage deres færdigheder, erfaring og hemmeligheder i færdigheder, synes spørgsmålet om, hvordan man slår en ram, ikke forfærdeligt og uforståeligt. En ung landmand uden erfaring har noget at bryde hovedet på. Giv ikke usikkerhed! Hvis du står over for et sådant problem for første gang, skal du studere materielet, forberede det nødvendige værktøj og gå efter det. Måske bliver første gang ikke for simpel, men giver ikke op. Erfaring - en erhvervelse erhvervet.

Vigtigste forhold

Forbered en kniv, inden du skærer en ram. Det skal være meget skarpt. Erfarne fåravlere anbefaler at bruge et foldet blad designet til at arbejde med huden. Men en almindelig kniv med en bred kniv vil gøre. Det vigtigste er at skærpe det grundigt.

I Centralasien og Mellemøsten, hvor fåreavlstraditionerne begyndte , menes det, at forårsager uberettiget plage for et dyr, er uforgiveligt. Dette gøres kun af en uheldig mester. Bevægelser skal være trygge, dybt nok, nøjagtige. Fåene skal dø øjeblikkeligt. Forresten er de gamle hyrder sikre: Kødet af et dyr, der døde uden smerte, er meget mere nyttigt og velsmagende.

Et andet vigtigt punkt i forberedelsen er forberedelsen af alle nødvendige redskaber og udstyr. Du skal have et bækken til dyrets indlæg, flere reb, et langt stærkt rør. Meget nyttig slange med evnen til at tænde og slukke for vandet, men hvis det ikke er tilfældet, skal du lægge en spand vand ved siden af arbejdspladsen. Lager med klude - det er praktisk at tørre dine hænder.

Et vigtigt øjeblik

Nogle erfarne kvægslagtere rådes til at binde et fårben. Men hvis du har tilstrækkelig styrke til at holde dyret eller have en assistent, kan du gøre uden tovet. Gå hen imod fårene og forsøger ikke at skræmme ham. Under ansigtet kan rammen ligge på sin side eller stå. Vip forsigtigt og sikkert hans hoved tilbage med sin venstre hånd og skær den højre hals og forsøge at få kniven til at gå til den nødvendige dybde, det vil sige næsten nået hvirvlerne. På en gang er det ikke nødvendigt at afskære et hoved - blodet skal afløb. Hvis du planlægger at bruge det, skal du dræne i en beholder.

At vide, hvordan man korrekt skærer en ram, kan du trygt komme ned til erhvervslivet. Proceduren tager kun et par minutter. Måske troede du, at den sværeste ting var forbi? Nej, der er stadig meget arbejde foran. Så lad os håndtere skæring.

Hvordan man skal huden

Det er ikke nok at vide, hvordan man skal klippe en ram, du skal også forstå, hvad man skal gøre næste gang. Det første vi gør er at tage huden af. Lav et snit på bagsiden af rammen omkring to centimeter. Sæt røret ind i det under din hud. Blæse i røret, vil luften fordeles mellem hud og muskler. Hjælp processen ved at distribuere den med dine hænder. Start fra punkteringsstedet, lav et snit ved at flytte kniven i lyskefeltet. Gentag proceduren med det andet ben. Forbind indsnittene, begynd at fjerne huden med dine hænder. Bemærk: anklerne vil ikke blive frigivet fra huden, det vil forblive på dem. Forresten kan du adskille dit hoved. Hvis du får en kniv mellem hvirvlerne, vil det ikke være svært.

Hæng rammen bag bagbenene, træk huden ned. Hvis den fra bagsiden ikke fjernes let, skærer du forbindelsesfilmene med en kniv.

Skæring af slagtekroppen

Start snittet fra navlen til halsen. Indeni, lad mig bare falde i bækkenet. Tarmene fjerner og binder, trækker spiserøret ud. Trachea, lunger og hjerte trækkes sammen. Indeværende forbliver kun nyrerne.

Der er forskellige tips og anbefalinger om hvordan man skærer og trimmer rammen. Ved skæringen afhænger meget af dyrets størrelse. Det unge lam er opdelt i flere dele, så ret lille. Det voksne dyr er større, derfor kan der være flere stykker. For eksempel er en del af bagsiden af et ung lam skåret helt og kaldes sædvanligvis en sadel. Hvis den samme del er taget fra bagsiden af et stort dyr, er det muligt at adskille en anden læn og en hak (filet uden knogler). Et eksempel på skæreordningen er vist i den følgende illustration.

1-hals; 2 - brisket; 3 - sadel; 4 - lår; 5 - scapula; 6 - brisket; 7 - flank.

Brug af lam i madlavning

At vide, hvordan man skal skære et får, vil du kunne få fantastiske produkter, der bruges til festlige og daglige retter, billets til fremtidig brug. Lammet er egnet til madlavning shish kebab, kebab, shurpa, pilaf og mange andre retter. Alle østlige folk har mange kulinariske traditioner i forbindelse med fårekød. Mange af dem piously ære ritualen af madlavning shish kebab umiddelbart efter at have slagtet fårene. Måske skal du tilslutte dig denne tradition og dig?

Lam har en udtryksfuld smag. Det er kombineret med en række krydderier og krydderier, men selv de skarpeste og krydrede stifter ikke denne smag. Marinate fåre kan være i citron, granatæble og appelsinjuice, yoghurt, vin, frugteddike, tilføje hvidløg, rosmarin, timian, timian, enhver grønne. Du kan eksperimentere med krydderier og få hver gang en ny smag.

Ritual slagtning af en ram

For Asiens indbyggere er et får ikke kun et landbrugsdyr, hvis kød kan spises, og det skjul der bruges til tøj. Dette dyr er meget æret i islam, og selv er den centrale figur af den store ferie i Kurban-Bayram. Bogstaveligt talt bliver navnet oversat som "fejret til ofret". Og hvordan man korrekt skærer en ram på Kurban-Bayram, vil de finde ud af i barndommen.

I den muslimske tradition slagtes lam - dette er en persons appel til Gud, taknemmelighed for alt i livet. Historien om ferien har mange århundreder, men hukommelsen om den første sådan slagtning lever stadig i dag. Legenden siger, at den blev begået af profeten Ibrahim, som Allah beordrede at ofre sin søn. Profeten og hans søn modstå ikke, men Gud gjorde kniven dum. Drengen forblev i live, og hans far dræbte rammen. I dag anvendes forskellige dyr som ritual: geder, køer og endda kameler. Men det var rammen, der var det allerførste offerdyr, symbolet på kærlighed og hengivenhed.

Henstillinger om, hvordan man skal skære et får på Kurban Bayram henviser til dyrets alder og sundhed. Til slagtning passer lammene ældre end et år, uden at have følgende sygdomme: blindhed, lameness, skorper. Et dyr bør ikke lide af udmattelse og enhver anden sygdom, der fører til vægttab eller forringelse af kødets kvalitet.

Kulminationen af ferien er selvfølgelig et lammemel. Det accepteres at opdele alt kød i tre dele. En af dem er givet til venner, den anden er delt mellem de fattige, og den tredje er overladt til sig selv. Du kan ikke sælge rituelt lamkød, ellers vil det ikke medbringe lykke. Men generøsitet vil nødvendigvis blive belønnet af Allah selv.