Hvordan vælger og lave mad flanke bøf?

Flanker - en oksekød bøf, skåret fra maven musklerne i balderne eller ko. Denne fremgangsmåde til skæring er almindelig i Colombia, hvor det er kendt som sobrebarriga (bogstaveligt betyder "i maven").

Flank steak - hvad er det?

Det er en relativt lange og flade udskæring af kød, og det anvendes i forskellige retter, herunder som et alternativ til traditionelle bøf i fajitas. Flanke bøf kan koges på grillen og skal steges, bages eller braiseret. Kødfibre er meget synlige i sådan et stykke kød, og mange kokke gennembore dem til at gøre skålen mere mørt. Højeste kvalitet flanke har en klar rød farve.

Det er svært at komme op med et stykke kød, der er mere befordrende for fremkomsten af appetit, end flanke bøf. Han har en stærk smag og en dejlig blød konsistens med en let fasthed. Desuden kødstykkerne er normalt store og regelmæssigt formet, hvilket gør det til en skæring, bearbejdning og madlavning er meget let. Disse bøffer er normalt ret tynde, så de er klar på få minutter, og på samme tid stramme nok til at eksperimentere med forskellige grader af parathed.

Der er flere muligheder for tilberedning af kød, såsom flanke bøf. Madlavning metoder er meget forskellige, men den bedste metode - er naturligvis, ristning på grillen. Da disse kødstykker har en stor overflade, er de kogte udseende meget appetitvækkende og imprægneret med overraskende røgsmag og frisk luft.

købe

På det tidspunkt, flanke bøf var relativt svært at skære, og derfor finde det på salget ikke var let. Typisk er disse dele af slagtekroppen viste sig at være forbeholdt professionelle slagter eller tilbageholdt til industriel brug. I dag køber et stykke kød - ikke et problem, og er blevet standard flanke bøf.

Når du køber, er det nødvendigt at se til stykket var en dyb rød farve med en rimelig mængde af små fedt, der passerer langs musklerne. Dårlig flanke bøf eller opdelingen vil have en tynd membran, stadig fastgjort til delen eller membranen fjernes så sjusket, at kødet overflade beskadiges. Kig efter glatte teksturerede stykker fri for rifter og buler.

Standard vægt flanke bøf er fra 1 til 2 kg. Hvis det skulle beregnes ved kogning 0,5 kg kød per person, dvs. én bøf være ca. 3 portioner.

bejdsning

Modsætning til populær tro, er marinaden faktisk trænger særligt dybt ind i kødet, selv for et par dage er de fleste af de aromatiske forbindelser absorberes af kun nogle få millimeter (undtagen salt og caster sukkermolekyler, samt nogle syrer). Enhver blanding håndterer primært overfladen af produktet, så det er absolut ingen brug i bejdsning i lang tid - mere end halvdelen af dagen. Hvis du ønsker at smage marinaden kødet er købt, er det bedre at lade nogle af det separat og hæld dem allerede kogte bøf flanke. Nedenfor er et par ingredienser, som du skal bruge til at gøre marinaden.

Salt er absolut nødvendigt. Dette er en af de få ingredienser, der trænger og ændrer smagen af kødet er dybere end overfladen. Det er ønskeligt at tilføje det i form af soja eller fiskesauce, der giver karakteristiske tiltalende eftersmag.

Sukker, når de anvendes i moderate mængder kan være med til at købe kød brun, samt grille forbedre den røget smag.

Aromatiske krydderier stort set på overfladen, men de kan være meget stærk. Hvidløg, skalotteløg, tørrede krydderier, krydderurter og chili peppers - alle gode ting, som du trygt kan eksperimentere.

Olie er ofte den vigtigste ingrediens i marinader. Mange aromatiske forbindelser (fx hvidløg) er letopløseligt i olie og ikke i vand. Olivenolie eller solsikkeolie vil hjælpe udvide disse varianter jævnt over hele overfladen af kødet, samt beskytte det mod stikning i de første par sekunder på grillen.

Sure ingredienser kan afbalancere varianter, men de bør anvendes med forsigtighed. Syre fremmer denatureringen af proteiner i kødet, blødgørende det.

Flanke bøf: hvordan man forbereder

Den vigtigste hemmelighed ordentlig madlavning - er brugen af en modificeret bi-niveau grill, hvor alle briketterne er forskudt til den ene side (i gasgrill bør overlades til den ene side af det off). Dette giver dig mere kontrol over tilberedningen og giver dig mulighed for at starte grille kød ved meget høje temperaturer og slutte på den kølige side.

Før du placerer den marinerede bøf på grillen er meget vigtigt at tørre det af med en køkkenrulle. Våd kød kan give nogle problemer. Hvis en marinade lavet af olie-baseret, vil det dryppe ind i ilden, hvilket medfører en gnist, og din bøf er delvist brænde på. Hvis et stykke kød indeholder for meget vand, vil det i sidste ende dampet i stedet for stegt.

Skæring og arkivering

Som enhver bøf tilberedt på grillen, bør flanke udskydes til "hvile" før opskæring og servering. For tidlig skæring altid fører til tab af saft og smag. En god tommelfingerregel er, at den indre temperatur af kødet er faldet med et par grader under den maksimale temperatur til dets fremstilling. Typisk, flanke bøf denne gang tager 5 til 10 minutter.

Som for hans udskæring, bøf har en udtalt fiber, som i væsentlig grad lette opgaven. Du bør altid udskårne stykker vinkelret, for at minimere længden af hver muskelfibrene - dette vil lade kødet forblive bud.