Mad og drikkevarerMadlavning Tips

Hvorfor er sorte kartofler efter madlavning og hvordan man undgår det?

Kartofler har længe været førende i det daglige, og den festlige bordet. Det tjener som en separat skål og anvendes som en ingrediens. Til pynt havde appetitvækkende udseende, er det nødvendigt at vide, hvorfor de sorte kartofler efter kogning, og du skal tage for at undgå det.

Sådan koger kartofler?

Produktet inden kogning skal vaskes og rengøres. Kartofler bedre sat i varmt vand og salt, og ikke i kulde. Så produktet vil spare flere vitaminer og næringsstoffer. Den væske, hvori de kogte kartofler kan anvendes til madlavning vegetariske supper.

Hvis kokken "i uniform", vil parabol være meget mere nyttigt. Men husk på, at på overfladen af knolden og i huden nuværende glycosid solanin - en giftig og bitter stof. Hvis kartoflerne er spiret, skal den renses omhyggeligt. I det tilfælde, hvor produktet vokser ind gødet jord efter rengøring skal holde i det kolde vand i en halv time.

Hvorfor mørkner kartofler?

Sandsynligvis enhver kvinde tænkt over, hvorfor kogte kartofler bliver sorte. Grunden til dette har en kemisk natur. Knoldene indeholder aminosyren tyrosin, som begynder at oxidere og danne pigmentet melanin. Det var ham, der maler kartoflerne i en mørk farve.

I industriel målestok dette problem løses ved hjælp af svovldioxid (svovldioxid), som er behandlet produkt. Dette materiale har reducerende egenskaber. Hjem fries kan dyppes i kogt vand og dækker beholderens låg for oxygen ikke kommer ind.

Hvordan at undgå overdreven blødhed af kartofler?

Ved tilberedning kartoffel bliver blødt på grund af det faktum, at polymermolekylerne nedbrydes protopectin i pektin og bevægelige molekyler, som er opløseligt. Således afledt af knolde kationer magnesium og calcium. Hvis vandet er hårdt, så er denne proces er meget langsommere. Derfor er det nødvendigt at lægge kartofler retter før sure krydderier og mad, ellers vil det blive undercooked og hårde.

Hvordan at afgøre, hvilke kartofler bliver sort?

I et forsøg på at finde et svar på spørgsmålet om, hvorfor de sorte kartofler efter kogning, skal du have en idé om årsagen til dette fænomen. Mørkfarvning efter madlavning er forskellig fra den dannes på det rå produkt. Der er en metode, der gør det muligt at identificere, hvilke knolde bliver sort. Til dette er det nødvendigt at behandle kartoflerne med en opløsning af natriumnitrit, i hvilken fortyndet saltsyre blev tilsat, og derefter kaustisk soda fedt. Inden for et par minutter det behandlede område begynder at rødme.

Må formørket kartoffel farligt?

Husmødre interesseret i ikke kun hvorfor når madlavning kartoflerne bliver sort, men også, om det er skadeligt for helbredet. Eksperter siger, at et sådant produkt kan sikkert spises.

Gartnere anbefale at observere de korrekte proportioner af gødning. Syntese kan blive forstyrret, hvis der er en stor mængde af nitrogen, men lidt kalium. Dette vil resultere i akkumulering af proteiner og aminosyrer. Derfor er det nødvendigt at tage sig af en tilstrækkelig mængde af kalium.

For at forhindre brunfarvning, skal du holde kartoflerne inden frosten på et tørt og køligt sted. Derefter vil knoldene have tid til at tørre og cool. Hvis produktet straks sættes i kælderen, så vil der være fysiologiske forandringer og knolde mørkere, når kogt. I så fald, når man gør det af en eller anden grund er det umuligt, er det nødvendigt at holde kartoflerne før tilberedning i et stykke tid i det kolde vand.

Opbevaring og ventilation

For at forstå hvorfor de sorte kartofler efter madlavning, ville det være nyttigt at kende reglerne for opbevaring. Mørkfarvning kan være forårsaget ikke blot ved komprimering af jorden men også manglende ventilation under opbevaring. Dette fører til det faktum, at kartoflen er ikke nok luft, og hun begynder at "kvæle". For at undgå dette, skal du jævnligt ventilere rummet og omhyggeligt inspicere de grøntsager, der er derude. Opbevar aldrig produkter, der er begyndt at rådne eller er beskadiget.

Temperatur og fugtighed er også vigtige. Sved kan forårsage den hurtige vækst af mug, som absorberer oxygen. Alle våde knoldene skal tørres grundigt.

Høst og transport

Svaret på spørgsmålet om, hvorfor de sorte kartofler efter kogning kan være en manglende overholdelse af reglerne for høst og transport. Indsamling kartofler, kan du ikke smide det og undgå at det gør ondt. Når lagring er meget vigtigt at sikre, at betingelserne er altid optimale.

Hvordan at tilberede en frossen kartofler?

Hvis podmerz produkt, skal det optøs i koldt vand. Når isen skorpe vil blive dannet omkring kartoflerne, skal du ændre den og tilføje lidt salt.

At gøre det lettere at skrælle kartofler "i uniform" efter kogning er nødvendigt at hælde koldt vand.

Secrets of madlavning kogte kartofler

Erfarne kokke rådes under tilberedningen kartofler tilsæt vand lidt eddike. Dette vil ikke blot forhindre mørkfarvning, men vil også bidrage til at sikre, at produktet ikke koge.

Kartoffel "i uniform" er ikke kogt blød, hvis du salt i vandet lidt større end hvad der kræves i traditionel madlavning.

Disse sorter af kartofler, som anses for melede ofte langt kog blød, så skal tilføjes vandet for at lage agurker eller kål, og derefter lidt mere eddike. Kog dette produkt bedre på lav varme at kvælde stivelsen jævnt.

En forklaring på, hvorfor sværter kogte kartofler, kan være, at han er "gamle". I dette tilfælde, når madlavning, kan du tilføje en lille mængde mælk.

Hvis kartoflen ikke er klar umiddelbart efter oprensning, er det bedre at holde det i koldt vand, hvortil der tilsættes dråbe eddike. Salt bør være i begyndelsen af madlavning, så fastholde flere vitaminer og mineralske bestanddele.

Hvor at holde ryddet kartofler?

Vi har allerede regnet ud er, hvorfor er sorte kartofler efter rengøring. Dette skyldes det faktum, at forbindelserne indeholdt i produktet til at interagere med luften, og dette igen forårsager oxidationsproces. Dette kan undgås, hvis rødderne med vand og hæld eddike.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.unansea.com. Theme powered by WordPress.