Klassiske risotto

Når du er på denne side, betyder det, at du undrer dig over hvordan man laver risotto. Opskrifter til en klassiker om indholdet og ånden i retter, du finder i denne artikel.

Tag ris med meget højt indhold af stivelse. Du skal også bruge bouillon og smør.

Risotto - italienske klassikere. Som navnet antyder, er det parat fra ris. Vi begynder med stegning - den er ansvarlig, og man kunne endda sige, et vigtigt skridt i processen forberedelse af risotto. Steg ris i gryden bør være tung bund. Meningen med denne aktion er at bønnerne under ristning åbner porerne. Gennem dem vil efterfølgende blive godt absorberet bouillon.

Udvælgelse af ris - det er ganske vigtigt punkt. Jeg anbefaler at kigge efter krydset af en af tre varianter: Vialone Nano, Carnaroli eller Arborio. Alle disse arter kan findes i supermarkeder. De fleste stivelse Arborio, men det kan komme i klemme. Hvis en aspirerende kok ikke beregne kogetiden, Arborio henvende sig til grød. Så det er bedre at vælge for begyndere Vialone nano, betyder det ikke syde, og det vil være meget homogen. Denne sort er bedst egnet til alle former for risotto med skaldyr. Men nogle italienske kokke mener, at den klassiske risotto simpelthen ikke vil arbejde for dem, der bruger enhver ris undtagen sorterne Carnaroli.

Hvis du er interesseret i at lave mad risotto uden stævnen, svaret er simpelt og utvetydig - ingen måde. Efter alt, buen giver de nødvendige dryish kerner af korn saft. Ved stegning det har en hemmelighed: de professionelle rådes til først at stege ris, og så senere tilføje det finthakkede løg. Så risen er ikke at miste sin naturlige aroma.

I en klassisk risotto er traditionelt sat en række forskellige fyldstoffer. Det er kogt med fisk og kød, og en række skaldyr eller bare med grøntsager. De af fyld, der kræver mere tid, såsom kød, kan tilsættes til ris på tidspunktet for ristning. Og dem, der er forberedt hurtigt, skal det sættes i gryden i et par minutter før afslutningen af processen med madlavning risotto.

Nu til bouillon. Det vigtigste trin i madlavning risotto er forbundet lige med ham.

Hvad gør den bedre? Klassisk risotto lavet med oksekød eller kylling bouillon, men du kan bruge en fisk eller endda grøntsager. Hvis du har udtænkt et fad med fisk og skaldyr, er det bedst at bruge almindeligt filtreret vand. Nogle kokke endda bruge bouillonterninger til madlavning risotto og ikke anser det noget uværdigt. Men jeg vil ikke anbefale at bruge i madlavning vidunderlige retter, "Risotto klassiske" så kontroversiel komponent.

Sådan hæld bouillon? Første, i en skål, som er kogt risotto, hældes en tredjedel af volumenet af væske. Når det hele er absorberet, skal du gradvist tilføje små portioner af en separat gryde igen. Af den måde, hele tiden, bør denne kasserolle står side om side ved svag varme og opvarmet. Tilføj en spiseskefuld bouillon, når den foregående del absorberes fuldstændigt. Gå væk fra komfuret bør ikke være lang. Og glem ikke at konstant at røre i ris. Fokus på dette forbrug: halvanden liter væske ud på halvt kilo ris.

Når alt bouillon er absorberet, kan det antages, at 85-90% af risotto er klar, og vi kan kun udføre de sidste forberedelser. Sluk flammen under gryden, tilsæt den revne ost i det (selvom traditionen kræver, at vi bruger sorter af Parmigiano og Grana Padano, men du kan bruge og hollandsk), dække fadet og lad det et par minutter at nå. Protomai drys med krydderurter risotto - og tjene det på bordet.

Vi håber, at efter at have læst dette materiale vil du ikke sætte spørgsmålstegn forbliver hvordan man laver risotto klassiker. Nu hvor du kender alle detaljerne i at forberede klassiske italienske risretter.