Mad og drikkevarerOpskrifter

Kød Man - hvad er det?

Ikke alle mennesker ved, hvad det betyder fersk kød. Nogle mener, at dette koncept er karakteristisk for de bedste og friske varer, og forsøge at få det i første omgang. Men er det sandt?

Dets karakter af fersk kød

Den vigtigste egenskab ved dette kød er den højeste friskhed. I overensstemmelse med GOST par er det inden for den første halve time efter slagtningen. I praksis tidsintervallet, i hvilket produktet er tildelt denne termiske trin er noget større - op til fire timer.

Kødet er kendetegnet ved ikke-ensartet tilstand af fibre med stor spænding i nogle steder, der er vandig. Ingen karakteristisk lugt. Hvis det koge, drej derefter bouillon uklar.

Kød har brug for lidt tid til at "modnes" og gå ind i kategorien af kølede. Den periode, der kræves til dette afhænger af, hvad dyret er fersk kød. Svinekød, for eksempel, vil nå den ønskede tilstand i omkring en uge. Kyllingen får brug for kun et par dage. En oksekød modnes en måned.

Modnet kød er forskellig fra parret. Ændre dens farve og muskel struktur, fibrene bliver blødere. På toppen er der tørres op skorpe.

Hvor anvendes fersk kød

Fersk kød er ikke egnet til stegning eller madlavning, er det ikke egnet til grill. Uanset den tid, der bruges ved varmebehandlingen, vil det være hårde og usmageligt. Selv en lang ophold i marinaden ikke forbedrer smag egenskaber. Og finde kun i salg af kød slagtet dyr er usandsynlig.

Men der er nogle typer af produkter, til hvis fremstilling der anvendes kun kød slagtet dyr. Det wieners og pølser, pølser.

afkøling ettrins

At modnet fersk kød, men har ikke forringet, bør det underkastes en afkøling procedure. Der er flere måder. En af de mest anvendte er en et-trins køling.

Proceduren indebærer anbringelse fersk kød i køleskab kammer lufttemperaturen den lig med nul. På grund af dette, det tager længere tid at køle ned kødet til den ønskede temperatur (mindst dagligt), hvilket fører til en forøget procentdel af krympning. Ikke overraskende, at vægten af det ferske kød mere end den kølede, som under modningen af det overskydende vand. Vægttabet ved hjælp af denne teknik kan nå 2% (normal). det kan være højere i praksis. Når store mængder er et betydeligt tab.

Med en stor mængde produktion bør have en tilstrækkelig mængde af køling kamre, hvilket kræver yderligere investeringer og sted at sætte dem.

Afkøling af fersk kød er forbundet med en ensartet belægning af mascara temmelig tyk skorpe. Når der er fugt det kan blive tykkere, hvilket gør ondt produktet og reducerer dets holdbarhed.

En sådan fremgangsmåde har de ulemper ikke alene, men også en betydelig fordel. Da afkølingen sker gradvist over en længere periode, muskelmasse er i en afslappet tilstand uden risiko for nedskæringer.

afkøling totrins

Det kaldes også den teknologi Blast kølemaskiner. Afkøling af det ferske kød i det første trin i forholdene for negativ lufttemperatur. Hvis flowet fortsætter slagtekroppe, der er fastgjort til den overliggende transportør, den er konstant, og temperaturen ændrer sig ikke inden i kammeret. Til køling kroppe af forskellige dyr at have individuelle temperaturforhold. Så meget for svinekød de bør være i området mellem -6 og -12 grader. procedure tid er omkring 2 timer. Oksekød afkøles ved højere temperaturer - mellem -3 og -5, i ca. 5 timer.

Hurtig afkøling minimerer vægttab. Normalt er de i intervallet 1-1,5%.

I det andet trin den afkølede godt kød anbringes i et køleskab i ca. en dag med temperaturen inde i kammeret nær nul.

Som et resultat af denne teknologi, at kødet får et smukt udseende og længere holdbarhed. Det er også forbundet med dannelsen af en meget tynd skorpe, som er i stand til at strømme oxygen.

Hvis markedet eller i en butik sælger hævder han sælger kødet er frisk, ikke har tillid til ham. Dette er intet mere end et publicity stunt.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.unansea.com. Theme powered by WordPress.