Konserveringsmiddel E202 og E211 - grundlæggende karakteristika for brug

Moderne mad er svært at forestille sig, uden at indholdet af de forskellige stabilisatorer, oxidationsmidler og andre kemikalier. Generelt er de en række additiver, som er væsentlige for at bibringe farve, smag eller lugt af produktet samt at forlænge dens opbevaring. I dag taler vi om de mest anvendte konserveringsmidler samt deres virkninger på den menneskelige krop.

Hvad er et konserveringsmiddel

Konserveringsmidler indbefatter en bred gruppe af stoffer, som er beregnet til at modvirke udviklingen af bakterier. Med tilføjelsen af sådanne kemiske stoffer i fødevarer er det muligt at øge holdbarheden af produkterne. De mest kendte konserveringsmidler der har været brugt i umindelige tider, omfatter honning, sukker, salt, vin, eddikesyre og citronsyre, en alkohol. De blev brugt længe før udviklingen af de kemiske og fødevareindustrien. Men i dag er vi stadig forbereder pickles eller konservering grøntsager og frugter fra forstæder område.

Konserveringsmidler kan være naturlige eller syntetiske. Og ikke altid syntetiseret i laboratoriet af konserveringsmidler vil være mere farligt for menneskers sundhed, end af natur. Analogt med virkningerne af denne stofklasse separeret i dem, der ændrer miljøet, hvorved der opnås ødelæggelse af bakterier, og dem, der inhiberer vitale funktioner af skadelige mikroorganismer.

Konserveringsmiddel E202 - Hvad er det?

En af de mest almindelige er konserveringsmidlet E202, eller på en anden måde - kaliumsorbat. Det tilhører en gruppe af naturlige stoffer. Ansøg dette stof til mad konservering. Eksternt det repræsenterer sorbatsalte granulat eller pulver af hvid farve. Det er fremstillet af frøene fra frugterne af visse planter. Ud over de fysiske er der syntetiseret konserveringsmiddel E202. Til dette sorbinsyre neutraliserede reagenser. Det opnåede resultat calcium, kalium og natrium, der anvendes til samme navn sorbater.

E202 konserveringsmiddel har høj opløselighed (den bedste pris blandt alle sorbater). I en liter vand ved stuetemperatur kan opløses i 138 g af stoffet. Acceptabel doseringsform kaliumsorbat er 0,1-0,2% af produkter vægt. Brug denne konserveringsmiddel er tilladt i næsten alle lande i verden.

Anvendelse af kaliumsorbat

Kaliumsorbat anvendes under konservering af frugt og grøntsager, kød og fisk. det er også anvendes til fremstilling af æg og konfektureprodukter, juice og sodavand.

E202 konserveringsmiddel hæmmer udviklingen af mug, og så det er også tilføjet til pølse og ost, rugbrød. På grund af det faktum, at stoffet ikke har den smag, er det ofte brugt i chokoladevarer. For at forlænge holdbarheden gælder E202 konserveringsmiddel i tørret frugt, saucer orientalske retter, kød, mayonnaise, syltetøj, vin og så videre. D.

Ved høje værdier for surhed kaliumsorbat medium viser gode antimikrobielle egenskaber. Næsten altid et konserveringsmiddel E202 er til stede i de halvfabrikata og frosne produkter.

Konserveringsmiddel E202 er skadeligt eller ej?

Indtil i dag er der ikke enighed om dette spørgsmål. De fleste forskere erkendte uskadelighed af stoffet for størstedelen af verdens befolkning. Men nogle forskere mener, at kaliumsorbat som konserveringsmiddel, og alle andre, der ikke skal bruge for menneskers sundhed. Derudover var der flere tilfælde af alvorlige allergiske reaktioner på stoffet.

Derfor har lægerne udviklet specielle regler, der tager hensyn til sandsynligheden for uønskede udfald efter påføring af produkter med et konserveringsmiddel. Dette har gjort det muligt at erkende, at produkter, der indeholder et konserveringsmiddel E-202 er helt sikkert for menneskers sundhed. For eksempel bør indholdet på sorbatet i mayonnaise ikke overstige 2 g per 1 kg af produktet. For en frugtpuré og babymad, dette tal var 0,6 g per 1 kg.

konserveringsmiddel E211

Den næstmest populære applikation er natriumbenzoat. Dette stof kan findes i lave koncentrationer i svesker, nellike, æbler, tranebær og kanel. Stoffet er et hvidt, lugtfrit pulver og udtalt smag.

Stoffet har en negativ indvirkning på enzymatisk aktivitet i celler fra bakterier, som er ansvarlige for nedbrydningen af stivelse og fedtstoffer. Yderligere, natriumbenzoat har en stærk indflydelse på den anden af skimmelsvamp og gærkulturer.

negativ effekt

Natriumbenzoat kan danne benzen. Dette sker, hvis stoffet reagerer med ascorbinsyre. Som et resultat af en sådan vekselvirkning er dannet en stærk kræftfremkaldende som kan skade mitokondrie-DNA, som igen giver anledning til alvorlige sygdomme.

I den moderne videnskabelige samfund ophedet debat om E211 indflydelse på hyperaktive børn. I betragtning af de store fødevareproducenter har taget skridt til at finde alternative udskiftning af stoffet.

I nogle stater, der er et forbud mod brugen af konserveringsmidlet E211. I Europa og SNG-landene, er dette tilsætningsstof tilladt. Også fødevareindustrien, natriumbenzoat anvendes i den farmaceutiske industri og flyindustrien. Også dette stof, der anvendes til at frembringe den lydeffekt i fyrværkeri.

Konserveringsmidler E211, E202, og en række andre stoffer er uundværlige i det moderne samfund. De gør det muligt at modtage og forbruge produkter fra den anden ende af verden. Uden deres anvendelse kan glemme alt om oversøiske saft og eksotiske frugter, orientalske saucer og schweizisk chokolade.