Margarine: sammensætning og egenskaber af produktet

Margarine husmødre der anvendes i dag, ikke kun til bagning, men også som en erstatning for smør til sandwich. Skal jeg spise det? Hvad kvalitet margarine smag, der er spredt , og hvor meget af det skade?

Margarine, hvis sammensætning er under konstant forandring, dukkede op i Frankrig, da Napoleon beordrede oprettelsen af et produkt, der bliver billigere smør vil møde prisen og kvaliteten af middelklassen. Derfra bredte denne kunstige fedt over hele Europa, og nu indtager en stor niche i fødevareproduktionen.

Margarine: sammensætning og produktionsprocessen

Grundlaget for dette produkt er vegetabilsk olie, derudover indeholder animalsk fedt og mælk. Olier, der anvendes ved fremstilling af margarine, Sørg for at passere raffineringen, så de burde have en neutral smag og lugt. Det giver en fed base af plastprodukter. Mælk giver en cremet smag af margarine, for at det kan underkastes fermentering. Men stadig, den mængde mælk at gøre en cremet smag er ikke nok, så bruges smag. For at opnå stabile emulsioner, er en emulgator indføres i massen, og for at tilføre farve - farve. Selvfølgelig ikke undvære salt og sukker.

Stadier af fremstilling af margarine:

• Først at fremstille fedtbasis, oprettes således, at dens smeltetemperatur er omkring 33 grader, så er denne sammensætning opvarmes og blandes dertil et farvestof.
• Mælken blev fremstillet separat ved tilsætning af alle de opløselige bestanddele (salte, sukkere, smagsstoffer), så de to forbindelser blandes i grubodispersionnuyu opslæmning.
• Efter dette, falder opslæmningen ind i en speciel maskine, der gør denne del af emulsionen, evnen til at holde formen.
• Derefter margarine afkølet og krystalliseret.
• Den sidste etape - emballering og indpakning.

I dag er der en anden form for margarine - spredning. Det er produceret til sandwich og forbliver blødt selv efter afkøling. Om sammensætningen af spredningen sundere end margarine, og dens sammensætning er reguleret ved lov, i en spredning bør indeholde mere end 8% transfedtsyrer, margarine, men disse bestemmelser ikke derfor overvåge dens kvalitet er ikke altid muligt.

Margarine: Typer

Hovedsageligt producerer tre typer af margarine:

• Faststof (madlavning) margarine, som er mest almindeligt anvendt til bagning, er utiltrækkende (indeholder ingen farvestoffer) og bærer en masse animalsk fedt.
• Sandwich margarine, som omfatter en blanding af animalske og vegetabilske fedtstoffer, meget populære. De erstatter ofte smør i forbindelse med relativt lave omkostninger.
• Vegetabilsk margarine - den mest nyttige af alle de arter i dag. Det er lavet af vegetabilske olier (soja, bomuld, oliven), bærer en meget lille mængde af frie fedtsyrer og kolesterol. Den mest dominerende betragtes margarine baseret på palme- og kokos olier, da de ikke indeholder transfedtsyrer.

Margarine: Harm og fordele

Ved opvarmning mættede syrer, der udgør margarine, kan ændres og er ikke meget nyttigt for mennesker, så erstatte alle margarine fedt i kosten er umuligt.

Margarine, hvis sammensætning giver en stabil struktur, er det meget bekvemt at anvende i madlavningen, hvilket er hvad elskerinde verden. Retter med et højt indhold af margarine opnået fede olier bibringe en behagelig smag, men gøre fødevarer mindre nyttigt.

De, der erstatter smør med margarine i håb om at tabe sig, og dels tager fejl. Dette skyldes det faktum, at antallet af kalorier i de to produkter er næsten den samme, men forholdet mellem mættede og umættede fedtsyrer varierer. Transfedtsyrer øger risikoen for åreforkalkning, så margarinen er ikke ønskeligt at have folk med hjertesygdomme.

Ernæringseksperter anbefaler at udskifte enhver vegetabilsk olie margarine.