Kulinarisk ordbog. Sautér - det ...

Moderne madlavning - er ikke kun en kunst, men også en videnskab med dens vilkår og definitioner. I stigende grad, samtalen kokke ligner en spion-kryptering, og forstå deres almindelige person, det er meget vanskeligt. Imidlertid kunne denne viden være nyttig i en konventionel køkken. Så for udarbejdelse af populære supper, ville kartoffelmos være rart at vide, hvad til brun. Dette vil bidrage til at tilberede en lækker skål for alle regler for det franske køkken.

Værdi og Teknologi

Så hvad betyder alt dette det samme? Kulinarisk Dictionary giver denne definition. Til brun - en fry grøntsager på forskellige fedtstoffer og vegetabilske olier ved 120 grader til blødgøring og efterfølgende passerer gennem en sigte eller blender. Men denne formulering stadig meget forbliver uklart.

I virkeligheden er processen som følger. På en tør pande, du har brug for at varme den vegetabilske olie, tilsæt derefter finthakkede grøntsager og sauter, under jævnlig omrøring, indtil de er bløde. Det er vigtigt ikke at danne en skorpe. Sautér - det er ikke det samme som yngel. Ved afslutningen af deres fremstilling nødvendigvis pulveriseres til en puré, for eksempel ved anvendelse af en nedsænkning blender.

For sauter ønskeligt at anvende olivenolie eller solsikkeolie. I modsætning til den cremede, ændrer det ikke den naturlige smag og aroma af grøntsager. En sådan varmebehandling gjort alle de produkter, er ikke omfattet. Hovedsagelig anvendes til sauter revet gulerødder, løg, majroer, tomater, blomkål og roer. Sauter også gjort for at blotlægge mel. Men der er sit eget særpræg.

mel sauter

I modsætning til vegetabilsk mel lavet steges på en tør pande med en tyk bund. Det interagerer dårligt med fedt, og dette vil ødelægge smagen. Der er flere grader af ristning - fra fløde til brune lidt. Så på en hvid suppe kun tilføje lidt mel stegt, og i en mørk tomatsuppe - allerede brun mel.

Det er vigtigt at få det rigtige sauté. Det ser faktisk ud. Mel har brug for hele tiden at blande, så der til sidst er det ensartet varmet op og havde en ensartet farvetone. Når du sauter det behøver ikke at blive dannet klumper og vises ujævn farve. Føje den til suppen på forhånd fortyndet i en lille mængde vand eller bouillon.

Hvad gør den?

Betydning af ordet "sauter" i mange kokke ofte fortolket som at grille. Men i modsætning til sidstnævnte, sauter bedre afslører smag og aroma af grøntsager, og samtidig bevare deres gavnlige egenskaber. Desuden er denne varmebehandling ikke beregnet til at bringe til fuld beredskab. Men uden det, ikke kan få en fuld suppe.