Ost skamortsa: Italiensk tradition

Navnet på den efterfølgende produkt smeltet italienske dialekter af det sydlige bogstaveligt betyder "hovedløs". Det er sådan, det navn kan oversættes visuelt forbundet med dets usædvanlige form. Skamortsa ost i Italien er ikke så berømt som den traditionelle mozzarella, og henviser til ost sorter af "pastafilata". Hvordan man laver den usædvanlige produkt og hvilke retter kan tilberedes med sin deltagelse - lad os tale i dag i vores artikel.

Den italienske tradition

For hvad det fik sit navn? Sagen er, at det modnes i en suspenderet form-stramme rebet. Form som et resultat, der minder om en pære, eller matryoshka, hvad enten hovedløse krop - hvem er prividitsya fantasi. Men seriøst, lederen af fermenteret mælkeprodukt typisk vejer ikke mere end et halvt kilo, og virkelig har en pære-form "udseende." De siger, at nogle gange i store helligdage i nogle områder forberedt giganter, derefter ost skamortsa kan nå en vægt på otte kilo, men det sker helt sjældent.

Hvordan forbereder?

Denne sort er traditionelt fremstillet i regionen Puglia. Skamortsa ost fremstillet af komælk, plus kalvekød osteløbe. Fremstilling af et produkt "smeltet": nedsænket i en 80-graders vand eller serum. Og så - i saltlage. I øvrigt er det mozzarella lavet på stort set samme, så at denne form for ost er dens nærmeste slægtning. Et karakteristisk træk ved Apuliens sorter af frisk, unsmoked formular - hans pæreformet. Hun går til produktet, fordi osten trækker rebet, der hænger på modning. Men i modsætning til den mozzarella, som ikke kræver modning og sælges direkte i saltlage, ost skamortsa stadig modnes, omend kortvarig (normalt ikke mere end et par dage). Således megen fugt er fjernet, og osten opnår en fast struktur. Denne ost anses ung - hvid. Den har en mælkeagtig smag og tyktflydende struktur.

Rygeost skamortsa: fra hvad de spiser?

Men den virkelige delikatesse anses for at være Scamorzza Affumicata - røget udgave. Dens farve er direkte afhængig af tidspunktet for rygning varierer fra gylden brun til brunlig. Scamorzza Affumicata perfekt supplement til de forskellige retter af grøntsager, kød og svampe. Ost fremragende smelter ved lave temperaturer, madlavning, skamortsa dog - hyppig ingrediens pasta og pizza. Gode udseende og varme sandwich af alle slags, viser det sig duftende og sprød. Han tilføjede i de første kurser og salater.

Ost skamortsa: opskrifter

Madlavning grillet ost. Det er nødvendigt at tage 200 gram rygeost, lidt mel, panering pack, ét æg, vegetabilsk olie til stegning. Dernæst sylte skæres på tværs i ca. 1 cm tykke skiver. Egg piskeris i en skål med en gaffel. Hæld mel og rasp i separate beholdere. Derefter hvert stykke ost rullet i mel, æg, rasp vende. For at være sikker på, roll stykker sat i fryseren i 15 minutter, så de ikke smelter for hurtigt, når stegning. I mellemtiden, varme stegepande med smør. Stegt ost udsnit til de er gyldne. Serveres varme eller salat grøntsager.

Madlavning aubergine med italiensk ost i ovnen. Tag tre medium aubergine, skive skinke (bacon) - 150 gram, 200 gram skamortsy, lidt olivenolie, basilikum og persille på en lille stråle, lederen bue. Forbered hurtigt og nemt. Auberginer skåret i halve på langs. Vi tager ud papirmasse. Sit snit i terninger og stegt i olie med løg (10 minutter er tilstrækkelig). Bacon skæres i tern med basilikum og persille. Blandet med stegt aubergine fra papirmasse. Og denne masse farshiruem shell aubergine. Vi falder i søvn oven på rasp og revet ost. Bages i ovnen ved moderate temperaturer til Staphylococcus arter. Nyd italiensk aften!