Sæsonen for champignonelskere og ægte fagfolk i denne forretning begynder midt om sommeren, når de første næppe mærkbare hatte af de mest forskelligartede farver og størrelser fremgår af rydningerne blandt tæt græs og under træernes lave grene. Erfarne jægere bag dem ved selvfølgelig, at de mest lækre og værdifulde i deres nyttige egenskaber er hvide, kantantereller, svampe og svampe. Helt lyse i udseende og iøjnefaldende prøver opsamles, medmindre de utilsigtet forvirrer dem med andre svampe eller afskærer for den generelle udseende af en stor afgrøde. Og ikke alle værtinde ved, hvordan man laver mad valui. Men når sæsonen af svampe af høj kvalitet allerede er overstået i skoven, så går de på banen. Når alt kommer til alt, vil du spise naturens gudstjenester i den dybe vinter. Og meget få mennesker ved, at de marinerede grøntsager er ret velsmagende og kan blive en værdig tilføjelse til supper og salater samt tærter og hjertelige boller. Og deres saltede version vil skabe en fremragende sauce til fisk eller koteletter. Derfor lærer vi i dag at pakke svampe fra valuaien.
Vigtigt forberedelse
Vigtige ulemper, som ikke gør det muligt for sletterne at indtage en ligevægt med svampen af højere karakterer, er deres specifikke ubehagelige lugt samt manglende evne til at spise deres ben og relativt gamle prøver. Forresten er det muligt at skelne sådan ud fra graden af spredningen af hætten: i unge svampe har den afrundede kanter, mens den i andre bliver næsten flad. Faktum er også, at når de bliver ældre, bliver de fuldstændig wormy, og der er dannet et hulrum på foden. Derfor forsøger vi at finde og samle kun unge eksemplarer for at lave mad med vidunderlige syltet vin. De står tydeligt ud mod baggrunden af et tykt grønt græs med deres gulbrune hat og en tæt hvid fod. De ses i juli, de fleste findes i midten af august, og i slutningen af september forsvinder de helt. Før du begynder at forberede morgenfruer, skal de omhyggeligt sorteres, skæres og kasseres, og derefter vaskes og gennemblødes i rent koldt vand i tre dage. Dette vil afvise en ubehagelig lugt og fjerne bitter mælkeagtig saft, hvilket giver deres relative uspiselighed. Af samme grund bør de ikke tørres i alle tilfælde.
bejdsning
For at forberede marinerede grøntsager til høst til vinteren har vi brug for 1 kg svampe, der allerede er gennemblødt og skyllet og ingredienser til marinade: 2 liter rent vand, 400 g almindeligt (ikke iodiseret) salt, 20 ærter af sort peber, 10 blade af laurbær og 2 spsk. l. Eddikesyre. Forbered kog værdierne i let saltet kogende vand i ca. 20-25 minutter, og træk dem ud fra den resulterende bouillon, hæld marinaden tilberedt på forhånd og sæt den igen i brand på samme tid. Derefter venter vi på fuldstændig afkøling, vi sætter alt i steriliserede krukker sammen med væske og tæt tæppe. Sådanne svampe er perfekte til brug i tæpper eller koteletter, samt i supper, grøntsager og salater. De vil godt supplere smagen af dine retter og gøre dem mere næringsrige og næringsrige.