Roe - Ærkeenglen malet honningkager. Historie, traditionel opskrift, maleri

Har du nogensinde hørt om det er Roe? Det viser sig, at denne traditionelle Arkhangelsk kager, som har en lang smuk historie. Fremgangsmåden til deres fremstilling blev omdannet til et ritual. Og sådan en interessant navn, de fik fra det faktum, at de fleste af kager lavet i form af figurer af geder.

Arkhangelsk Roe: Proveniens

Roe er hjemsted for Arkhangelsk. De har en særlig gammel opskrift. De gamle kyst-beboere, disse honningkager anses ceremoniel. Vi bager dem kun en gang om året - i juleferien. Til denne begivenhed, vil vi alle medlemmer af familien, og dejen æltes mænd hjalp. Kvinderne skåret ud cookies, bage dem, formede, og børnene hjælpe med at dekorere.

Roe Arkhangelsk bages som regel i form af figurer af dyr, fordi de nordlige folkeslag levede kun på grund af dyrehold og fiskeri. Udarbejdelse af honningkager lovet en vellykket jagt og strøelse i det nye år. Det var den generelle opfattelse, at dette tal beskytter huset mod alle de onde ånder. Fordi de ikke spiste rigtigt og ikke kaste, og opbevares i lang tid.

I forskellige regioner havde deres egne traditionelle opskrifter. De blev opbevaret med bæven og ingen afsat til dem.

Som malet Roe?

Arkhangelsk Roe honningkager-farvet maling sød glasur. to farver blev brugt primært i hvid og lyserød. Hvid symboliserer sneen og pink - nordlys. Den meget samme kage blev brun - det er farven på træ og jord.

gamle traditioner

I oldtiden troede man, at Roe har magiske kræfter. Der er visse traditioner carving disse produkter. For eksempel skal figurer af dyr kun se til venstre side, og de mennesker - forfra. Ofte produktet blev foretaget i bunden af strimlen, det symboliserede jorden.

Ritual billede af dej kager var prototypen. Generelt dag stuk malet honningkager - er en meget stor etnografisk sjældenhed, som stadig er bevaret i den lander i den russiske Nord. Disse tal blev bagt på en særlig måde: at gøre dejen, derefter støbt rogn og sat på et køligt sted for fireogtyve timer, og derefter bages til de er gyldenbrune. Færdige kager flere gange dyppet i kogende vand - angiveligt af dette blev de gjort mere smidig, stærk og let. Takket være denne specielle opskrift, er bevarede kopier af gamle Roe. De sætter i oldtiden før ikonerne, hver gav sit navn til værterne var i huset af lykke og velstand. Derudover har de været en kilde til stolthed, har de pralede før gæsterne, så forberedt med særlig omhu og kærlighed. Senere Roe stål ovn til salg. Dette blev gjort som en familie. Mænd blev foretaget formular-fræsere, kvinderne ælt dejen, skåret ud tal og bagt dem, og selv dekorere alle sammen, med børnene. Hver familie havde deres egne opskrifter, der holdes strengt fortroligt og gået i arv fra generation til generation kun til deres pårørende.

Ærkeenglen rogn - er ikke noget, men som et værk af folkekunst. De har en lang historie, af stor interesse for kunsthistorikere, kunstnere, amatører og kendere af folkekunst.

Arkhangelsk Roe: opskrift

Som vi tidligere har sagt, hver klan havde sin egen opskrift rogn, som blev holdt hemmelig. Over tid, blev de suppleret, ændres, forbedres. Men indtil vores tid er kommet, og en masse gamle opskrifter. En af dem, den mest universelle, vi vil gerne fortælle dig.

Til testen, er vi nødt til at købe følgende produkter:

1. Sukker - 0,8 kg.
2. Vandet kogte - lidt over 250 gram glas.
3. Kylling æg - 3 stk.
4. Æggeblommer - 5 stk.
5. Smør - 2 pakninger (fortrinsvis 0,45 kg).
6. Hvedemel - op til to kilo.
7. Salt - 1 tsk.
8. Bagepulver - 2 tsk.
9. Ground krydderier - kanel, ingefær, nelliker, kardemomme, muskatnød. Alle af dem tilsættes i et forhold på 2: 1: 1: 1: 1.

3,5 kg dej opnået. Fra det kan du forme op til hundrede små kager eller til halvtreds store.

Trin for trin madlavning instruktioner

Dej til Arkhangelsk Roe er baseret zhzhenki (såkaldt karamelliseret sukker). Du skal tage 0,4 kg sukker og lægge på en tyk-walled kold pande med høje kanter. Vi sætter det på en høj varme, opvarmet. Når sukker begynder at smelte nedefra, gør ilden mindre. Gradvist, at det er nødvendigt at bringe indholdet indtil fuldstændig opløsning, idet kolben rystes aktiv. Med karamel skal være forsigtig med ikke at overdrive det på bålet. Hun skal købe en flot brunlig nuance, og under alle omstændigheder ikke lugter brændt.

Når karamel foretages straks i små portioner hælde vand ind i det, omrøring kraftigt. Pas på ikke at læne over gryden. Vand med karamel vil være meget skratten og gurgle. Hælde alt vandet, omrøres den søde masse ved lav varme indtil fuldstændig opløsning. Som et resultat, får du sirup. I det får du nok søvn to kopper sukker og rør til at opløse det også til en tilstand af ensartet brun klar sirup.

Så på en pande sætte den hakkede smør, opløse det over en langsom brand. I første omgang vil det flyde på overfladen af væsken. Tag gryden fra varmen og forstyrre et par minutter. Cool.

Dernæst i en lille gryde sobem fem æggeblommer og tre æg. Spill en masse af vores sirup og bland. Tilføj bagepulver, salt og alle krydderier. Vi minder dig om, at vi tager to stykker af kanel, og resten - kun en del. Selvfølgelig kan alle proportioner ændres til din smag. I traditionel rogn generelt lagt en masse krydderier. Det hele afhænger af din smag og ønsker.

Høstet sigtet mel. Gradvist tilføje det til vores mix, omrøring padle. Dejen skal have en blød og elastisk. Det er vigtigt ikke at lægge en masse mel. Ellers vil basen være meget stram. Luk panden med et låg eller plastfolie. Vi sætter det på en nat i et køligt sted (køleskabet, for eksempel). Du kan endda Del dejen i stykker, sprede dem i poser, sættes i køleskabet, hvis du ikke har planer ovn når alle honningkager.

Hvis du vil have den samme dag bagt Roe Arkhangelsk, er det muligt at køle dejen, og derefter en halv time til at sætte det i fryseren.

Når dejen er moden, bliver det tæt, meget fleksibel og vil ikke holde sig til dine hænder (konsistensen af modellervoks).

udskæringer

For at forberede den malede honningkager, kan du bruge nogle forme. Og til fremstilling af de oprindelige dyrefigurer, engle, snemænd, julemænd har brug for at forberede dig til de mønster stencils ud af pap eller tykt papir. Denne cookie vil du ikke finde i butikkerne. Det vil være rigtig rogn Arkhangelsk.

Hvis du ønsker en tynd og sprød honningkager dejen rulles ud tynd som to eller tre millimeter. Og hvis du foretrækker den frodige og blide, op til en centimeter. Dernæst skåret ud figurernes forme, hvis du har dem. Og glem ikke, at dyrene altid er på udkig til venstre.

Dem, der laver deres egne mønstre, læg dem på den rullede dej og omhyggeligt klippe langs konturen med en kniv.

Så bagning det, dække bagepapir og nedbrydes tal. Bag dem vil ikke være mere end femten minutter ved to hundrede grader. De hurtigt tørre op, så pas på ikke at overdrive dem. Færdige produkter, der kan samles i et håndklæde, og når cool - fold i kassen. Så vi har forberedt Arkhangelsk Roe. deres opskrift er ikke meget let, og vil kræve en masse tid til at bruge, men hvad et resultat!

Det er fortsat kun at dekorere vores kager.

Hvordan forbereder en glasur til at male?

Hvordan kunne forberede glasur? Arkhangelsk Roe skal males. Der er en utrolig mængde af opskrifter. Vi giver et eksempel på en udførelsesform.

Det bør være forbeholdt sådanne produkter:

1. Æggehvide - 1 stk.
2. Pulveriseret sukker - 0,2 kg.
3. citronsaft (frisk) - 3-4 dråber.
4. Spiselige farvestoffer (fortrinsvis økologisk).

En given mængde mad er nok til at male de femten kager.

Sådan at male Roe?

Hvordan kan dekorere Arkhangelsk Roe? Maleri - dette er sandsynligvis den sværeste del af processen med deres fremstilling. Du kan bruge madlavning sprøjte, men du kan bare rulle kulechek i form af en kegle med et hul. Husk, at linjen skal være tynd og pæn. Mønstre kan gøre enhver. Der er ingen begrænsninger. Pofantaziruet og begynde at male. Du kan bruge etniske motiver, eller komme op med noget af deres egne.

Smukkere opnået de kager, som oprindeligt er fyldt helt flydende glasur, og derefter anvendes på billeder på den frosne base. Denne mulighed er mere korrekt, men også mere komplekst. Og tiden bliver nødt til at bruge flere penge.

Til Roe blev lyse glasur at tilføje eller naturlige farvestoffer til levnedsmidler.

naturlige farvestoffer

Apropos Arkhangelsk Roe (master class i madlavning, malet vi), at være opmærksom på, hvorfra det kan være farvet glasur baseret på naturlige farvestoffer. Vi tilbyder sådanne alternative erstatninger af naturprodukter:

1. Hvid - sukker, mælk, creme fraiche.
2. Gul - citronskal.
3. Grøn - spinat saft, limeskal.
4. Rød og Pink - Saft af hindbær, jordbær, ribs, tranebær, granatæble, rødbeder kogt.
5. Orange - orange, mandarin juice.
6. Brun - kakaopulver.

i stedet for en epilog

Hvis du bliver ramt af skønhed og historie i det nordlige honningkager, skal du sørge for at prøve at bage et mirakel til ferien, forkæle dig selv og dine børn. Lad dejen Roe blive en behagelig tradition i din familie. Det er så stor, når på tærsklen af huset dufter godt!