Sådan koger tunger: en par grundlæggende opskrifter

Mange af os har set, og selv har et væld af smukke perler konveks skallen. Men få ved, at disse skaller tilhører bløddyr, kaldet kammuslinger. Deres kød er meget værdsat af gourmeter. Indtil for nylig deres verden befolkning var på randen af udryddelse på grund af den hurtige spredning i de 90-erne af den brune alge - den naturlige fjende af mollusk. Men nu antallet af kammuslinger genoprettet. Disse muslinger, der sælges i butikkerne, dyrkes på specielle gårde. Eksperter siger, at de "tamme" skaldyr kød sødere og mere mørt end dem, der er fanget i havet. At lære at lave mad kammuslinger, se denne artikel.

Disse seafood sælger skrællet, vakuum poser af chokfrysning. Derfor skal de først bringes til stuetemperatur. Det er ikke tilladt at sætte dem i mikrobølgeovnen på "afrimning" mode. Antag, at processen vil være længere, men produktet ikke mister sin smag. Placer posen i koldt vand i cirka 40 minutter. Men holde kammuslinger ved stuetemperatur , også bør ikke være for lang - skaldyr bliver våde. Kort sagt, indtil optøet fisk og skaldyr, du har tid til at tænke over, hvordan man tilbereder kammuslinger.

Nogle gourmeter elsker at spise disse rå skaldyr. Erfaringer fra seafood skaller lidt salt, peber og drysset med olivenolie. Og smagen var endnu blødere end deres pre-marineret. Hvordan det at gøre? Sådan koge kammuslinger i en marinade? Det er nemt! Olivenolien tilføje balsamic eddike, salt og krydderier (timian, basilikum, rosmarin, peber, dild). I en sådan "bad" skåret tynde plader bløddyr skal flyde i mindst en time.

Nu ser på de forskellige måder af varmebehandling af fisk og skaldyr. Kog dem i letsaltet vand i kort tid, kun tre eller fire minutter. Klar kammuslinger, billeder, du ser, skal miste gennemsigtighed og gelatinøse. Ofte kogt fisk og skaldyr anvendes som en ingrediens til salater eller sushi. Hvis du har en hel masse af dem, kan fremstilles af dem, og den vigtigste kursus - for eksempel at slukke. Steg det finthakkede løg til de er gyldne brune, tilsæt en skefuld tomatpuré. I panden med høje kanter eller i en gryde, placeres tunger til løgene, dæk med vand med aromatiske krydderurter og krydderier, ulme under låget indtil den er klar. Til pynt, forberede kartoffelmos.

Sådan koge kammuslinger på grillen? Til denne rå kammuslinger god gnide med vegetabilsk olie, så de er ikke tørret op og få saftig. Det skal også olieret grill rist, og at skaldyr vil ikke holde sig til det. I en stegepande at koge dem alle et stykke kage: placere dem i den varme olie, så de ikke rører hinanden. Steg i to minutter på hver side vil være nok, selv om den midterste, skaldyr fortsat en anelse "glas".

Men hvis vi planlagde at bruge disse fisk og skaldyr som en del af andre varme retter - supper, paella, risotto, - hvordan man laver kammuslinger i denne sag? Efter alt, er der nogle problemer: ris og grøntsager er kogt i lang tid, mens skaldyr - 2-3 minutter. Og jo længere madlavning skaldyr, især "gummi" bliver de. Derfor er du nødt til at tilføje dem til hovedretten kun fem minutter før sin fulde parathed. Du bør også overveje det faktum, at re-heated kammuslinger helt mister deres værdifulde sødme.