Røget kød

Røget kød.

Røget kød - skinke og skulderbladet.

Forbrug ved 5 kg kød. Til saltning Anvend 2,5 liter vand, 125 g salt, 10 gram kosten nitrat, 1 spsk. skefuld sukker. Saltet (5 - 6 timer) kødet taget ud, blev gennemblødt to - timer i supernatanten og afkølet kogt vand. "Tie" til knoglen skinke eller skulderbladet fast trådsløjfe, stor nok periferisk at blive hængt til tørre i udkastet. Er det tilstrækkeligt at 4 - 5 timer. Og for det samme løkke hænges på krogen røgeri.

Fremgangsmåden til rygning.

Valget bør kombineres med en yderligere måde at bringe op til standarden af kulinariske retter. Du er nødt til at koge en skinke? Derefter blev en "hot" fremgangsmåde (50-60 grader røg temperatur). Røget op til 15 timer. Med henblik på langtidsopbevaring i røget form, er det nødvendigt at vælge en måde at "kold" rygning (22-25 grader temperatur) i tre dage, og tørret (podvyalivayut) for omkring en måned. Røget kød røget opbevares i op til syv måneder (under ideelle forhold), almindelig - fem måneder.

Røget og kogt skinke.

Adskillelse "af øje" af skinke røget halvdelen - den mest omfattende, (tidligere det tørrede ud) kog, sænk den første del af bunden af gryden time - to, så drop hele skinke (lagt på bunden), så det blev dækket med vand. Tilberedningstid - 3 timer. Sådan checke ledighed: hvis du gennembore det svært Ham brug for en anden kok. Holdbarhed måned.

Røget svinekød for en ændring.

Lage tynde stykker fedt, kan det skrælles på en traditionel måde. Sørg for at skylle de stykker i varmt vand og ventilere dag. fjern forsigtigt saltrester. Fremgangsmåden til rygning - kold i 20 timer, før købet af den karakteristiske røgede fødevarer stykker farve. Holdbarhed 6 måneder.

Røget og kogt pølse

Mørbrad oksekød klinge eller bageste ben friske. På 1 kg tage 25 g salt, 1 g mad nitrat, 1g sukker. Oksekød hakkekød par gange, krydderier salt, nitrat, hælde vand i gulvet volumen kød. Ælt. I en emalje bassin bringe til den kolde (op lyse bourgogne masse). Hvis svinekød, derefter prosola tage på 1 kg af papirmasse - 20 gram salt, 0,5 gram kosten nitrat og sukker. Kødet i små stykker stå en dag på et køligt sted, flosset med salt, nitrat og sukker. Prosolivshiysya hakket oksekød i en dag selv melem fint i en kødhakker, og svinekød "hakke" kniv. Alt fyldet mix. Fyld huden stram. Slutter at stramme og binde, hak pølse huden flere steder. Hot-pølse 02:00 oppustethed, og elasticitet til mørkebrun, og derefter madlavning time. Afkøl i et koldt vand. Nok 20 minutter. Røget pølse kan opbevares i ti dage.

Ham-skinke pølse.

Oksekød 3 kg, 1 kg magert svinekød, 1,5 kg fedtholdige bacon, 125 g salt, 5 gram kosten nitrat, 5 g sukker, 20 g rød chili peber, 20 g sort peber, hvidløg hoved halve. Oksekød direkte passeret to gange gennem en kødhakkemaskine, fortyndet med kødmasse liter vand. Alle svinekød slagter papirmasse i stykker på 5-6 cm og en tykkelse på 10-15 mm, dag salt. Ælte hakket oksekød med svinekød, krydderier, udfylde de blinde ender af tarmene (hvis nogen), eller skal, binde stramt. Røg varme (110 grader og ikke mere end 3 timer). Kog 1,5 timer ved moderat varme. Cool.

Filet af kold rygning.

Lænd check for eventuelle resterende skår, knogler, kød er nødvendig her. Renses for fedt, kød ret kanterne. Gnide salt i beholderen lå, drys med salt. På ganen, kan du tilføje krydderier - en lille smule af laurbærblad. Den saltlage holdes for omkring en uge. Vask derefter saltet. Sørg for at tørre kødet bør ikke være våd. To dage røget. Cool to - tre timer butik 5 måneder.