Carpaccio: hvad er det og hvordan man kokken det?

Italienske køkken er ikke begrænset til pizza - det har endda risotto, pasta og sådan en usædvanlig skålen som carpaccio. Hvad er det og hvordan man kokken det? Dette er en af de mest populære italienske retter. Lad os komme i nærkontakt med dem tættere.

Carpaccio - hvad er det?

For første gang denne skål blev fremstillet i 1950 af restauratør Cipriani for den ædle Grevinde Mocenigo. Navngivet som carpaccio (hvad det er, blev det kendt over hele verden i løbet af få år) til ære for lederen af den italienske renæssance, som er malet med en overvægt af røde toner. Visuelt denne skål er også fyldt med røde nuancer, fordi det er en tynd, næsten gennemsigtige stykker af råt kød (ikke tykkere end to en halv millimeter), bejdset i salt, olie og eddike.

Spørgsmålet er: hvis du koge carpaccio, hvad det er - en appetitvækker eller en hovedret? Det hele afhænger af, hvad det er lavet af. Beef carpaccio kan være koldt første kursus, fordi det er ganske tilfredsstillende og passer ikke med noget andet, bortset fra salater og friske grøntsager. Men fordi denne mad nu er kogt næsten enhver tynde skiver fødevarer (fisk, grøntsager, ost, frugt), så disse alternativer kan være egnet som en snack. I dag er der ikke mindre end tyve carpaccio opskrifter. Kyllingebryst kan gøres to versioner - den første kød er marineret og den anden - Tørret. Meget populær marineret tun med grøntsager, laks med sennep, torsk Salat (arugula) og let stegte oksekød. Carpaccio af svampe, rødbeder, og frugt med fast kød - ananas, appelsin, æble - er at fange den.

Det vigtigste - at vælge friske og kvalitetsprodukter. På grund af en kort varmebehandling, de bevarer alle de vitaminer og mineraler, der er stor indvirkning på menneskers sundhed, normalisere fordøjelsen og forebygge sygdomme i det kardiovaskulære system. En anden meget vigtig ting - tynde skiver produkter. Dette er en ret kompleks færdighed, er det ikke let at mestre. Hvis du er nybegynder, skal du huske, at en kniv til skæring skal være helt skarpe. Du kan naturligvis at fryse produktet, før du skærer det - det vil lette opgaven. Men også påvirke kvaliteten af retterne. Du kan bede om at skære kød i butikken med hjælp fra pålægsmaskine.

traditionelle carpaccio

Du skal bruge høj kvalitet råt oksekød købt i en gennemprøvet sted, samt ost og arugula salat. Grønne kan tages og den anden til din smag. Nå påfyldninger brug eddike. Hvis du ikke er bange for at spise råt kød, så marinere det i citronsaft og balsamico i et par timer. Eller hvis du foretrækker forarbejdede fødevarer, så steg oksekød i et par minutter over medium varme. Korte madlavning hjælper kødet ophold bud, velsmagende og blød. Det skal sættes på en plade i et enkelt lag, salt og hæld eddike og olie. Når den er afkølet, sat på toppen af salat og drys med revet ost. Kyllingefilet carpaccio udarbejdet af en lignende ordning. Det går godt med valnødder. Før du tilbereder carpaccio kyllingefilet kan fryses. Dette påvirker ikke smagen af det endelige produkt.