Svinekotelet "på russisk." Opskrift på saftigt og mørt svinekød koteletter

Svinekotelet til højre er et af de bedste steder på bordet russerne. Dette skyldes den relativt lave pris af svinekød, madlavning enkel, og vigtigst af alt, med en stor smag med blød konsistens.

Kylling i Rusland: en kort historie

Kotelet hakket kød er kendt i russiske køkken fra det attende århundrede. I Frankrig (hvor, i virkeligheden, var der et navn "hugge") udarbejdet en skål af kød med ben, at vælge dette ribben.

Den russiske patty af hakket kød dukkede op i begyndelsen af det 19. århundrede. Oprindeligt kalvekød blev taget, så - kyllingekød (burgere "Pozharsky" fra Torzhok).

I moderne russiske køkken svinekotelet lavet af hakket kød med hvidt brød, dyppet i mælk, æg og krydderier. Blandingen kollapser i rasp, stegt indtil kogt i olien.

Kylling med ben - mindre hyppig gæst på bordet. Dette er normalt en ret til ferien bordet.

Sådan koger svinekoteletter

• Først skal du vælge svinekød ordentligt. For det første skal det være frisk, ikke optøet (og bestemt ikke frosne), og for det andet, bør svinekød stå øverst af slagtekroppen (hvor mindre muskel), og for det tredje skal det ikke være outsider (ikke særegen for kød) lugt.
• Svinekød stykker du vil klippe og skære zhilochki plenochki - alle de ting, der kan forstyrre den rullende kød.
• Før madlavning svinekød kan den lægges i hvidvin (valgfri) eller et overtræk med en blanding af krydderier (valgfrit) og en lille smule cool. Dette vil give dig mulighed for at duftende svinekoteletter.
• Opskrift med foto forberedelse af fyldet kan ses i mange kilder. De handler om det samme. Den første ting at gøre, er at rulle gennem kødet. Fyld bør ikke være for lille. Hvis magert svinekød, tilsæt kødstykkerne før tilberedning udstopning bit fedt.
• I oksekød at komme ind i ægget dyppet i mælk og klemte hvidt brød, blandes med finthakket løg og krydderier. Form en kage, rulle i rasp, stegt i olie.
• Nogle opskrifter tilvejebringe forbindelse hakket før stegning med en smør hakkede frosne eller tilsætning til midterstykket patties afkølet.

Overholdelse rækkefølgen af trin sikrer, at svinekød chop er saftigt og mørt.

Ingredienser til svinekoteletter "på russisk" fire store portioner

1. Svinekød - 1 kg;
2. mælk - 1 kop;
3. æg - 5 dele;
4. byen bolle;
5. Løg - ét hoved er af middel størrelse;
6. sort peber - 1 tsk;
7. smør - 100 gram;
8. vegetabilsk olie - et glas;
9. salt (ikke mere teske);
10. Hvidløg - 1 fed.

Processen med at forberede kød til svinekoteletter "på russisk"

• At inspicere et stykke svinekød, skåret i stykker, til at skifte i en skål. Hvis kødet er magert, skåret i små (50 g) et stykke svinefedt, tilsættes til skålen med svinekød og blandes. Sæt en halv time i køleskabet.
• By bolle dyppet i mælk. En halv time senere klemme, knuse sine hænder i små stykker.
• Hak fint løget fint. Jo mindre, jo mere duftende er svinekotelet. Opskrift forberedelse af løg kan være anderledes: du kan stege løg i olie, køligt og hæld i en færdig udstopning. Det menes, at lækre svinekoteletter ikke bør indeholde nogen stykker af løg - de skal være bare en antydning af det.

• Fjern de stykker af svinekød ud af køleskabet og blandes med løg skiver gennemblødt ruller. Rul i en kødhakkemaskine gennem et stort gitter.
• Omrør fremstillet løg, salt og peber og plads i køleskabet til afkøling.

Fremstilling lezone (sauce vaske koteletter)

• Fra to separate æggeblommer, hvide placeres i køleskabet.
• Tilslut tre æggeblommer og to spiseskefulde mælk med tre, bryde piskning piskeris indtil glat (som for omelet).

Saucen er nødvendig for at vaske hakkekød kager før udbening i rasp.

Denne proces er nødvendig for at opnå en fast (men ikke hårdt) skorpe kotelet på, at der under stegning Få Juicy svinekotelet, et foto, som gør det muligt at se forskellen fra den tørre, tynde som base.

Fremstilling af koteletter

• Mærke af køleskabet separeret proteiner pisk indtil køligt skum.
• Slut forsigtigt med kølet kød, omrøring forsigtigt.
• Sæt en gryde på bålet (det er ønskeligt at anvende en dyb støbejern stegepande), hæld solsikke smør (en halv kop), bør niveauet nå midten af koteletter. Læg en lille fed hvidløg.
• Våde hænder til dannelse patties, tilføjet inde i et stykke (10-15 gram) afkølet smør. Koteletter nødt til at gøre så meget som vil passe ind i panden. Normalt de fire store.
• Dyp i lezone, rulle i rasp. Hvis krummer ikke er fuldt dækket kotelet, igen dyppet i lezone, og endnu en gang - i rasp.
• Fjern hvidløg fra den opvarmede (næsten kogende) vegetabilsk olie, hurtigt sat frikadeller. Steg på begge sider til de er gyldne brune.
• Fjern det første parti af kødboller, noget skift i skålene, som kan opvarmes i ovnen. Det kan være en smuk keramik eller glas kabinet ovn.
• Til dannelse af en anden portion af koteletterne kogende olie er ønskeligt at fjerne alle de små rester fra den første del (de ødelægger udseendet af den næste batch), stegt kotelet, at flytte i en skål til ovnen.
• I forvarmet ovn sætte burgere, skal de, inden for ti minutters gang til tilgængelighed.
• Sluk for ovnen, fjern bøffer ikke gør.

Serveres svinekoteletter "på russisk" varm fra ovnen til puljen, hvor de var der. Drys hakket med salt og krøllet persille. Som en side parabol kan kogte kartofler, kartoffelmos, ris, eller en masse af den ingrediens vegetabilsk salat.