Safran - hvad er det? Egenskaber, anvendelse og dyrkning af duftende krydderier

At tilberede et velsmagende måltid, skal du have noget mad, lidt dygtighed og, selvfølgelig, duftende krydderier. Men det er bedre at vælge og hvordan du vælger klogt at krydre fadet? Så Saffron: hvad det er, når det anvendes, og hvordan denne plante dyrkes? Alt dette og ønsker at tale om nu.

Hvad er det?

Selve begrebet safran mange mennesker har hørt, men næppe alle prøvet dette krydderier. Efter alt, er det den dyreste krydderi i verden! Intet under, de siger, at safran - er kongen af krydderier og krydderi Kongernes. Det er en slags blomst krokus (safran sig selv - det er den stigmatisering af planten), og hjem for at overveje Mellemøsten, Lilleasien og Indien. Det siges, at hun krydderier giver fadet en lys gylden farve og utrolig smag, der simpelthen ikke kan overvurderes. Interessant for mange vil være det faktum, at af safran på alle tidspunkter var der sagn og historier. Det blev sagt Homer og Hippokrates, er dette krydderi er nævnt i den bibelske Højsangen og egyptiske papyrus. Indsamlingen af planten indfotograferer i de forskellige figurer, herunder væggene i slottet af Kreta.

På dyrkning

Hvordan kan få safran krydderier? Voksende blomster selv krokus - er hårdt arbejde. Det bedste sted for dem at vokse - det er bjergskråninger og bjerge. Når blomsten modnes, arbejdere gå til markerne for at indsamle støvfang af denne plante i morgen til sen aften. Den høje pris på de krydderier skyldes netop det faktum, at alt dette udelukkende manuelle arbejde, der kræver maksimal indsats og opmærksomhed. Det er ikke overraskende, fordi for at opnå kun 1 kg af krydderi, du har brug for at vokse omkring omkring 70.000 krokus blomster. Omkostningerne ved det samme kan variere fra 500 til 700 dollars per 1 kg krydderier. Den dyreste betragtes som den græske safran, er en iransk ham. Denne krydderier kan dyrkes i det område af vores land, men det vil være en meget dyr projekt.

udbredt brug

Hvor kan bruges safran? Anvendelsen af denne krydderiet i madlavning - det er kun en brøkdel af, hvor det stadig kan være nyttig. Så Krokus, safran har længe været anvendt som en fremragende naturlig farvestof. Udvundet fra det hovedsageligt gul og orange maling, farves med de dyreste tøj og tæpper. Som for den nuværende, hovedsagelig som farvestof safran bruges kun i madlavning, sjældent - i dyre hårfarve. Så Saffron: hvad det er - at forstå, skal du huske at nævne, at dette krydderier (og blomsten selv) ganske bredt på alle tidspunkter anvendes inden for medicin. Nyttig krokus, safran er for dem, der har problemer med synet. Decoctions af denne plante perfekt forbedre hukommelse og endda gendanne hjerneceller. Med alt dette safran - en fremragende antidepressivum, som har en mild handling og er ikke vanedannende. Crocus blomst i mange århundreder, er vogter af kvinders sundhed ved at hjælpe uorgenitalsystemet, normaliziruya kvindelig cyklus. Han er også et glimrende middel mod mænds sundhed, derudover er det et elskovsmiddel. Saffron i naturen - en antiseptisk, en fremragende smertestillende og styrkende kroppen betyder. En særlig olie fra dette krydderi - shafranal - hjælper patienter bekæmpe kræftceller. Det gælder for kosmetologi nyttige egenskaber. Saffron stort udvalg af helbreder små revner og hjælper med at rette de rynker og til at klare acne. Også æteriske olie krydderier er almindeligt involveret i produktionen af dyre kosmetik, som har til formål at forynge ansigtet af kvinder. Safran olie bruges i aromaterapi. Det har anti-inflammatorisk, antiallergisk, beroligende virkning. Det er endda muligt behandling æterisk olie af planten og af den lange langvarige depression.

Mådehold!

Efter at have beskæftiget sig med begrebet "safran" (hvad det er, og hvor det bruges dette krydderier), skal det også siges om dens funktioner. Så skal du bruge krydderi i små mængder, ellers kan du få ikke kun forgiftning, men også nervøst sammenbrud. Især omhyggelig med at være mennesker, der lider af forhøjet blodtryk. I dette tilfælde, tilsæt safran i skålene er nødvendige i meget små mængder. En gravid fra dette krydderi, og alle bør opgives. Det er vigtigt at sige, at safran øger effekten af alkohol - nemlig vin. I nogle svære tilfælde, kan overdreven indtagelse af dette krydderi endda føre til døden, det vil sige at personens død.

På valg af

På trods af dens betydning på forskellige områder, krydderi safran er den mest udbredte i madlavning. Men i dag, få dette krydderi er ikke så let, fordi der er en masse forfalskninger, som ikke om analog af safran. Erhverve de bedst tørrede støvfang af krokus, der har mørk rød eller brun. Deres størrelse er også vigtigt, hvis silke er temmelig stor, vil køberen have en meget mistænkelig. Dette vil betyde, at der for mængden af krydderier tilsættes lidt glycerin.

Om lande

I forskellige lande, safran har et andet formål. Så skal det siges, at i Europa og Nordamerika, er dette krydderi anvendes hovedsageligt i konfektureindustrien til at bage kager, småkager, slik, gelé og så videre. D. I den mystiske indiske safran er meget brugt til desserter og yoghurt. For de østlige lande, dette krydderi er simpelthen uerstattelige i forberedelsen af kød, ris og grøntsagsretter. Også i Europa er safran anvendes til fremstilling af dyre sorter af fisk, hvilket giver dem en særlig smag. Interessant for mange det kan synes, at dette krydderi er kombineret med mejeriprodukter, meget øge deres smag, samt hjælpe dem assimilere. Og endelig, hvor safran bruges også - er alkohol industri. Der er dette krydderi er designet til at give forskellige likører og cocktails og en smuk nuance og en behagelig aroma.

anvendelse af

Sådan bruger dette krydderi er safran? Feedback fra dem, der i vid udstrækning bruger det i madlavningen, hjælpe os med at forstå, at det er uacceptabelt at blande det med andre urter. Antal krokus støvfang i tilberedning af måltider bør være moderat, med dette krydderi kan være let at "overdrive det", og maden vil allerede helt usmageligt og endda til en vis grad sundhedsskadelige. Det skal siges, at han kan safran bruges ikke kun i form af den stigmatisering, men også i form af et gult pulver - dette er for den bekvemmelighed af knust sin option. Et andet interessant faktum er, at til fremstilling af safran pulverblanding gennemvædes i alkohol-vand-blandinger eller, fordi det er lettere at normalisere mængden af krydderier.

Nogle vigtige punkter

Køb et krydderi, ligesom safran, er det kun nødvendigt i en betroet sælger, fordi der er mange forfalskninger. Som for prisfastsættelse, kan safran tilskrives et dyrt produkt. Hold dette krydderi er nødvendig i en forseglet pakke. Temperaturen bør være cool, og oplagringsstedet - tør. Brug krydderi er bedst for et år efter købet. Hvis safran holdes længere, det mister sin smag, og vil ikke give de ønskede gyldne brune retter. Hvad der er vigtigt er, at selvet er bedre ikke at indsamle disse krydderier. Efter alt, er der giftige arter af safran. En meget interessant og vigtigt det er, at i forberedelsen af retter, der er krydret med safran, skal du ikke bruge træskeer, da de let absorbere aroma og smag af krydderier.

Kød og safran

Hvad er det og hvor der anvendes dette krydderier, har vi allerede behandlet. Nu er det nødvendigt at sige, at dette krydderi er ganske udbredt i rummene i vores land. Nå det er velegnet til retter, præcis hvor hvide kød anvendes krydderi giver en smuk gylden farve og sprød fjerkræ og fisk. Samtidig mad, krydret med safran, er lavt kalorieindhold, diæt næsten, men meget, meget velsmagende, og det er en vigtig kendsgerning.

Bruges i madlavning

Hvor ellers kan du bruge safran krydderier? Opskrifter med dets fremstilling kan være som følger.

1. Før forberede safran bedre blød i 20-30 minutter i varmt vand eller bouillon. Dernæst føje den til skålen til det krævede beløb.
2. God safran bruges i risretter. Klassikere dens anvendelse er risotto.
3. Dette krydderi er kombineret med korn, bælgfrugter, mandler, æbler, ost.
4. Små mængder kan blandes med safran timian, kanel og rosmarin. Dog skal dette ske dygtigt, fordi safran - er kongen af krydderier, kan krydderier resten kun give en lys nuance af smag fad.
5. Dette krydderi er vidt udbredt i det østlige køkken. Meget godt med fisk og skaldyr.
6. Utroligt, er der også en te, som er lavet af safran. Det kaldes "cashmere" og fremstilles ved brygning infusionen, og en knivspids krydderier i kogt vand (flere kopper).

nummer

Ved brug af safran, som nævnt ovenfor, skal korrekt proportionering. Efter alt, kan alt for meget med dette krydderi føre ikke blot til smagen af fordærvet mad, men nogle gange også til visse sundhedsmæssige problemer. Nødvendigvis vigtigt at vide, hvornår og hvordan man bruger dette krydderi i forberedelsen af forskellige retter. Således i tæt smør ikke behøver tilføje mere end 0,1 gram (på tidspunktet for blanding eller umiddelbart før bagning). Hvis fremstilling af en bestemt skålen, det maksimale, der kan tages - fire strenge af safran 4 portioner. Hvis vi omsætte dette til gram, til ikke mere end 125 mg.