Suppe af scampi - opskrifter, der fange fantasien

På hylderne i supermarkeder findes ofte mystiske havdyr. Rejer er for stor til krebs eller hummer for lavvandet. Folk ser på dem med mistro, og passerer forbi. Og forgæves! Disse kræftformer kaldes scampi, de er velsmagende og sund, i Middelhavslandene anses en delikatesse, og retter tilberedes meget anderledes. Så fans af fisk og skaldyr bør være meget opmærksomme på disse indbyggerne i havene.

Hvad er Scampi

Det er ikke kun navnet. Det kommer fra det italienske "navn", som det lyder som "scampi". Mere kendt navn - jomfruhummer, men i Europa går på udtrykket "jomfruhummer" og det engelske navn af Dublin scampi rejer. Udadtil ser det ud som en almindelig hummer, men har en langt mere beskeden størrelse - højst 25 cm.

Selvfølgelig er den mest eftertragtede friske jomfruhummere, da frysning gør deres kød snarere løs, og på samme tid, det mister meget i smagen. Men transporten af disse kræftformer er yderst vanskeligt: de hurtigt dø uden vand, og under "rejse" bekæmpe hinanden. Så bære dem enkeltvis, som i væsentlig grad påvirker omkostningerne.

På vores hylder få de frosne, og du er nødt til at leve med det. Den vigtigste ting, at de ikke tidligere har optøet - kvalitet forringes til grænsen. Normal jomfruhummer fiskeri må ikke have "duft", for det og sætte pris på. Så hvis ved åbningen føler den karakteristiske lugt - velkommen til at vise din butik klager.

Advance forberedelse

Oftest er disse krebsdyr forberede forskellige hjemmelavede supper. Hvad ville du ikke fanget jomfruhummer (og pludselig få frisk!), Først skal det være at skære. Og uanset hvad du har indsamlet for at forberede - scampi suppe, en salat med dem eller nogle eksotiske fad - skal du først fjerne dyret fra skallen. Til dette formål, storskrald pot kogt vand, som i et halvt minut sænket cancer. Længere er kogt, bør det ikke være - ligesom blæksprutte, og det bliver en gummi forringes væsentligt at smage. Langoustine velbevandret stadig varm: hovedet er fjernet, forsigtigt brudt shell, og for den dyrebare kød presses ud (meget forsigtigt!) Fra halen. "forbliver", dvs. de kløer, skallen og lederen kan anvendes til duftende bouillon, som derefter forbereder en lækker suppe af scampi eller en slags suppe. Men husk: i dit hoved er en masse af kolesterol, så risikoen pådrage sig.

Classic er altid en pris

I en stor gryde varmes olivenolie (og ingen erstatninger!) Smør, der skruet op for hakket fennikel, gulerødder, selleri og løg. Når de er bløde, tilsæt hvidløg - kan knuses, du kan bruge tænderne. Afskallede fisk (helst havaborre) og scampi groft hakkede og sat til grøntsager. Efter omrøring hældes fisk bouillon, svejset på forhånd. Til din suppe scampi kiggede endnu smukkere og forførende, kan du hælde lidt gurkemeje. Så introduceres de knuste tomater, Lavrushka, timian og persille. Ved udgangen toppet glas tør vin (hvid er bedre at tage). Simre suppe scampi har brug for, så længe de ikke vil være klar og fisk. Det tager sædvanligvis 20 minutter - afhængigt af mængden af potten og antallet af kombinerede komponenter. Beredskab laurbær fjernes, og resten ledes gennem en blender. For at give større ensartethed ønskelig vægt og selv gennem en sigte eller mesh si. Vil bo lidt varm, tilsæt salt og server tunge fløde. Resultatet er en duftende og appetitvækkende suppe (billedet ovenfor), som ikke vil give op selv de mest finurlige familiemedlem.

Bemærk, at den nøjagtige sammensætning af komponenterne bevidst er ikke angivet, da traditionelt hjemmelavet suppe forberedt "med det blotte øje", som ligesom dig og din husstand.

Cremet suppe af scampi

Det er muligt at konstruere en bemærkelsesværdig første måltid af disse cancertyper, og med færre komponenter. Til at begynde med 4 tomater bør frigives fra skræl og hak løgene sammen med 4 skalotteløg. De skal simret i smør, tilsæt derefter en skefuld mel og steges til de er gyldne. Derefter hældt en kvart liter bouillon. Til denne suppe af scampi var lækker, anbefales det at koge grundlag af kylling eller kalkun. Når det begynder at koge - tilføje 2 kopper tunge fløde, salt, sukker (en knivspids), 6 skefulde vin, hvid peber og et strejf af Tabasco sauce. Fem minutter senere trådte forberedt scampi (en kvart kilo) og tomater, og på den bitre ende - små ringe af grønne løg. Her og klar til at nyde suppen! Forestil det i sig selv er forførende, og alligevel fadet er suppleret med bedøvelse og aroma.

Fransk suppe er ortezski

Kendte kulinariske eksperter har deres egen mening, hvordan man kan koge suppe med scampi. For at starte dem (i mængden af 20 stykker) hurtigt kogt, kødekstrakt, og resten returneres til puljen, som samtidig lægger stadig og et halvt kilo fisk, løg, sar (grøn), gulerødder, salt og citron skiver. Kog i omkring en og en halv time er nødvendig. Fisken derefter demonteret bouillon dekanteres og ledes gennem blenderen med grøntsager. En anden pund tomater og løg fint skåret og slukkede uden væsker med salt og rød peber i en separat pulje. Hvornår er bløde, de også bliver til en blender og puré gennem en sigte. Fire kartofler skæres i små tern og en halv kop ris vkidyvayutsya hovedpuljen. Når nå den ønskede tilstand, tilsæt tomatpuré og en halv kop cider eller hvidvin. Mens få klar, presse saften af citron, pisket ham med to hønseæg, og blandingen blev forsigtigt sat til puljen. Den resulterende lækker suppe hældes på pladerne, som har sat stykker af scampi og fisk. Top skønhed og duft kan drysses med citronskal og persille.