Tag mørbrad oksekød! Hvad er det? Lækre, hjertelig og mørt kød!

De, der er vant til at lave mad svinekød, helt sikkert oplevet en dyb skuffelse for første gang holder oksekød. Ligesom og tips "myasoruba" adlød, og flittigt holde sig til receptpligtig anbefalinger, og fik helt, hvad de forventede. Nogle gange sker det, og på det andet forsøg, og nogle gange med en tredje, og så folk simpelthen give op. Må ikke være så ked af! Kødet af forskellig oprindelse har sine egne nuancer i udvælgelse, forberedelse og deres hemmeligheder i hans behandlingsmetoder.

Den højeste kvalitet af oksekød og dens varianter

Den mest populære (og, selvfølgelig, den dyreste) forbliver uforglemmelig mørbrad, som i svinekroppen. Men ikke lavere kvalitet dele er HØJREB, bryst, ryg, og oksekød højreb. Hvad er det, ikke engang ved alle indbyggerne i landet, så borgerne næppe selv kan hørt om sådan et ord. Naturligvis har vi ikke tæller i antallet af indbyggere i landsbyerne kvægavlere, og blandt byboere - medarbejdere i slagterier, og de begge sikkert bekendt med begrebet. For information, folk langt fra slagtning, men ønsker at vide, hvad de køber: oksefilet - en del af den tidligere ko, beliggende nær bækken tættere på fronten. Og jeg er sikker på, det er kroppen spinal afdeling.

relativitetsteori friskhed

Almindelige forbrugere tror, at den største grad af fitness og høj velsmag kød er dens absolutte friskhed. Type morgen scorede - i frokost solgt. Og det er absolut ikke sandt! Især når det kommer til oksekød. Til ko kød efter madlavning var lækker, bør det være to uger efter, at "otvisetsya" slagtning, "modnes", men kun under de rette forhold, med fugt og temperatur kontrolleres. Nylig slagtet dyr giver ikke den ønskede blødhed og saftighed i nogen del af kroppen. Dette vil ikke slippe og oksekød højreb. Hvad er usædvanligt er det kød, der skal være noget at skille sig ud? Langt fra det! Hvis kroppen ikke er "moden", vil alle dele være temmelig tørt og hårdt.

ydre tegn

For så vidt angår fersk kød (oksekød), kan bestemmes ved tre kriterier: farve, lugt og tekstur. Til at begynde med det farvetone: afhængigt af alderen af koen, det varierer fra lyserød (kalv) til tydeligt røde (voksne). Det mest værdifulde ting, der kan identificeres ved farve - hvad enten genfryses kød. Hvis du klikker på det - sporet bliver rød. I tilfælde af hans uforanderlighed være sikker: det fryser gentagne gange.

Den anden indikator - duften. Det skal være rene, fri for kemiske tilføjelser og noter af Mug. Hvis det lugter bare blod - foran dig frisk sirloin oksekød. Hvad er det - der er en lys "aroma", der minder om sokker? Tag ikke dette stykke!

Oksekød struktur skal være tætte, fiber ikke kravle på hånden og ikke holde sig til dem. Hvis kødet er "træg" og ikke elastisk, mest sandsynligt er det eller de gamle, velplejede og ordentligt opdrættet kvæg, eller afregner i lang tid tæller.

Det af hvad at lave mad

Før du køber kød, tænke over, hvad du kommer til at lave mad. Det er klart, enhver stykke af det - i hvert fald oksekød. Butt er dog velegnet til nogle retter, men helt upassende i andre. Skæring harmonisk i nogen idoler, men at lade hende på bouillon naturligvis ked af det. Hvis du har brug for kød komponent for eksempel stege eller gullasch med kartofler, bør være fine ribben: kød med ordentlig slagte dem nok, det brusk og saftig, og udgifterne til dette stykke vil være meget lavere, end hvis vi tager en mere "cool" muligheder. Oksekød bouillon er gode til deres fedt i forhold til svinekød og mere nærende sammenlignet med kylling. For dem, jo bedre at tage panden: kød der en lille smule, men får rig bouillon (og billig). Så det er bedre at planlægge menuen til at købe ingredienser.

De bedste retter fra denne del af slagtekroppen

Hvis du er opmærksom på ribben del af ethvert dyr, vil du bemærke, at de sidste tre ribben mere kødfulde. De kaldes koen "oksekød højreb." Hvad er det i køkkenet? Dette materiale anvendes primært til zazharivaniya helt eller i portioner. Både hjemme (via banale pander), og af arten - det spil, eller i grillen. Vidunderlig bøf og højreb oksekød. Hvad er det i "ko" design? Velsmagende og saftig, når skære kød på tværs af årerne og let slå ud.

Dårlig del såsom bage i en ovn eller på trækul. Med tanke på denne metode til madlavning oksekød foretrækkes først at suge. Den hurtigste metode - i yoghurt eller syrnet mælk; god og varianten med citronsaft og peber ærter. Hvis du vælger at stege koteletter, og så passer højreb (foto tydeligt viser fordelene ved dette kød). Men før slag er hans allerede hakket blød i vineddike, alle i samme citronsaft eller vin til at dræne, og først derefter gøre yderligere behandling. Ellers risikerer du for uspiselig sål. Du kan sætte højreb og bouillon, men så skal du have ved synet af nogle meget kødfulde resultat. For eksempel et sammensurium. Ellers bare ønsker at lave mad sådan et vidunderligt stykke.