Typer af kulhydrater, deres egenskaber og funktioner

For vores krop kulhydrater er en af de vigtigste energikilder. I dag ser vi på de typer og kulhydrat funktioner, samt finde ud af, hvad de er i maden.

Hvorfor skulle en mand har brug for kulhydrater?

Før vi overveje de typer af kulhydrater, forstå med deres funktioner. Hos mennesker er der altid en levering af kulhydrat i form af glykogen. Det er omkring 0,5 kg. 2/3 af dette stof er i muskelvæv, og en anden tredjedel - til leveren. Mellem måltiderne opløse glycogen til glucose, derved udligne svingninger i blodsukkeret.

Uden indtag af kulhydrater glykogen slutter efter 12-18 timer. Hvis dette sker, kulhydrater begynder at danne fra de mellemprodukter fra fremstilling af protein metabolisme. Disse stoffer er afgørende for mand, som de er hovedsageligt som følge af oxidationen af glucose, til dannelse i væv af vores energi.

mangel

Ved kronisk mangel på kulhydrater levering af lever glykogen er opbrugt, og dens celler begynder at lægge fedt. Dette fører til degeneration af leveren og krænkelse af dets funktioner. Når en person bruger mad med utilstrækkelige mængder af kulhydrater, dens organer og væv begynder at bruge energi til syntese af ikke kun protein, men også fedt. Væsentlig fedt fordeling fører til afbrydelse af metaboliske processer. Grunden til, at - den fremskyndede dannelsen af ketoner (den mest berømte af dem - acetone) og deres ophobning i kroppen. Når ketoner produceres i overskud, det indre miljø "bliver sur," kroppen, og hjernevæv gradvist begynde at blive forgiftet.

overskud

Samt underskuddet, er de overskydende kulhydrater ikke love fordele til kroppen. Hvis en person tager fødevarer med for mange kulhydrater, blodniveauer af insulin og glucose forøget. Den resulterende dannede kropsfedt. Dette sker som følger. Når en person efter morgenmad hele dagen ikke spiser, og om aftenen, der kommer fra arbejde, beslutter sig for at tage frokost, eftermiddagssnack og aftensmad på samme tid, kroppen forsøger at bekæmpe de overskydende kulhydrater. Og der er en stigning i blodsukkeret. Til glucose fra blodet ledes ind vævscellerne behov for insulin. Han, til gengæld er at komme ind i blodet, hvilket giver et incitament syntese af fedtstoffer.

Udover insulin regulerer kulhydrat udveksling og andre hormoner. Glucocorticoider - adrenocorticale hormoner, som stimulerer syntesen af glucose fra aminosyrer i leveren. Den samme proces forstærkes af hormonet glukagon. Funktion glucocorticoider og glucagon er modsat insulin.

norm

Ifølge de normer, bør kulhydrater udgør 50-60% af den kalorieindtag. Udeluk dem fra kosten er umuligt, trods det faktum, at de er til dels "skyldig" i dannelsen af ekstra kilo.

Kulhydrater: typer, egenskaber,

Ifølge deres kemiske struktur, er kulhydrater opdelt i simple og komplekse. Den første gruppe omfatter mono- og disaccharider, og til den anden - polysaccharider. Lad os betragte to klasser af stoffer mere.

simple kulhydrater

Glukose. Vi begynder at overveje den slags simple kulhydrater med de vigtigste af dem. Glucose virker som en strukturenhed med hovedmængden af poly- og disaccharider. Når metabolisme nedbrydes det i monosaccharider molekyler. De til gengæld, under reaktionen, omdannes til et komplekst stof, oxidation til vand og carbondioxid, som er brændstof til cellerne.

Glucose er en vigtig komponent i kulhydratstofskiftet. Når dets blod niveauet falder, eller en høj koncentration gør det umuligt for den normale funktion af kroppen (som i tilfældet med diabetes), personen føler døsig og kan miste bevidstheden (hypoglykæmisk koma).

Ren glukose (som monosaccharid) er indeholdt i en stor mængde af grøntsager og frugter. Især dette stof rige frugt sådan:

• Druer - 7,8%;
• kirsebær - 5,5%;
• hindbær - 3,9%;
• jordbær - 2,7%;
• vandmelon og afløb - 2,5%.

Blandt de grøntsager, der er rige på glucose, kan bemærkes: græskar, kål og gulerødder. De indeholder omkring 2,5% af denne komponent.

Fruktose. Dette er en af de mest almindelige frugt kulhydrater. Han modsætning glucose, kan trænge fra blodet ind i vævene uden insulin. Derfor er fruktose betragtes som den bedste kilde til kulhydrater for mennesker med diabetes. Del til leveren, hvor det omdannes til glucose - en universel "brændstof". Et sådant materiale kan også forbedre blodsukkeret, men ikke så meget som andre simple kulhydrater. Fruktose bliver til fedt lettere end glukose. Men dens største fordel ligger i, at det er sødere end glucose og sucrose i 2,5 og 1,7 gange hhv. Derfor er kulhydrat anvendes i stedet for sukker for at reducere kalorieindtag.

De fleste af fruktose findes i frugt, nemlig:

• druer - 7,7%;
• æbler - 5,5%;
• pærer - 5,2%;
• Kirsebær - 4,5%;
• vandmeloner - 4,3%;
• solbær - 4,2%;
• hindbær - 3,9%;
• jordbær - 2,4%;
• melon - 2,0%.

Grøntsagerne indeholder mindre fruktose. Det meste af det kan findes i kål. Også, fructose er til stede i honning - ca. 3,7%. Det er kendt, at det ikke forårsager huller i tænderne.

Galactose. I betragtning af de typer af kulhydrater, vi allerede er bekendt med nogle enkle stoffer, der kan findes i produkter i en fri form. Galactose er ikke. Det danner et disaccharid indeholdende glucose, som kaldes lactose (mælkesukker aka) - primær carbohydrat med mælk og deraf afledte produkter.

I mavetarmkanalen lactose af enzymet lactase spaltes til glucose og galactose. For nogle mennesker, der er en intolerance over for mælk er forbundet med manglen på laktase i kroppen. Det uspaltede form af lactose er en god næringsstof for tarmens mikroflora. I mejeriprodukter broderparten af stoffet fermenteres til mælkesyre. På grund af dette folk, der har set lactasemangel kan spise mælkeprodukter uden ubehagelige konsekvenser. Derudover har de en mælkesyrebakterie, der inhiberer aktiviteten af tarmens mikroflora og negere virkningerne af virkningen af lactose.

Galactose, der forekommer under dannelsen af lactose henfald i leveren omdannes til glukose. Hvis en person mangler et enzym, der er ansvarlig for processen, kan han udvikle en sygdom som galactosæmi. I komælk indeholdt 4,7% lactose i ostemassen - 1,8-2,8% i fløde - 2,6-3,1% i yoghurt - 3,8-5,1% i yoghurt - ca. 3%.

Saccharose. På dette område, vi betragter en simpel slut typer af kulhydrater. Sucrose - er et disaccharid bestående af glukose og fruktose. Sukkeret indeholdt 99,5% saccharose. Sukker hurtigt nedbrydes i mave-tarmkanalen. Glucose fructose absorberes i humant blod, og er ikke kun en energikilde, men også den vigtigste forløber for glycogen i fedt. Da sukker er et kulhydrat i en ren form, som indeholder ingen næringsstoffer af mange som en kilde til "tomme kalorier".

Rødbeder - den rigeste produkt af saccharose (8,6%). Blandt andre vegetabilske frugter kan isoleres fersken - 6%, melon - 5,9%, blomme - 4,8%, mandarin - 4,5%, gulerødder - 3,5%. I saccharoseindhold andre frugter og grøntsager svinger 0,4-0,7% i gangene.

Et par ord skal siges også maltose. Denne kulhydrat består af to glucosemolekyler. Maltose (malt sukker) indeholdt i honning, melasse, konfekture, malt og øl.

komplekse kulhydrater

Vi har nu diskuterer den slags komplekse kulhydrater. Alle de såkaldte polysakkarider, der findes i den menneskelige kost. Med få undtagelser, blandt dem kan du møde glucosepolymerer.

Stivelse. Dette er den vigtigste kulhydrat fordøjelig mand. Den tegner sig for 80% af indtaget kulhydrater. Stivelse findes i kartofler og kornprodukter, nemlig gryn, mel, brød. Det meste af dette materiale kan findes i ris - 70%, og boghvede - 60%. Blandt de mindste indhold korn stivelse er observeret i havregryn - 49%. Pastaen indeholder op til 68% af kulhydrat. Brødet hvedestivelse 30-50%, og i rug - 33-49%. Denne kulhydrat findes også i bælgplanter - 40-44%. Kartofler indeholder op til 18% stivelse, men det er undertiden benævnt ernæringseksperter ikke at grøntsager, og ved stivelsesholdige produkter som korn med bælgfrugter.

Inulin. Dette polysaccharid er en polymer af fructose, der er indeholdt i jordskok og i mindre omfang i andre planter. Produkter, der indeholder inulin, der er ordineret til diabetes og dens forebyggelse.

Glykogen. Det kaldes ofte "dyr stivelse". Den består af forgrenede glucosemolekyler, og findes i animalske produkter, nemlig leveren - op til 10% kød og - op til 1%.

konklusion

I dag har vi gennemgået de vigtigste typer af kulhydrater, og ved, hvilke funktioner de udfører. Nu vil vores tilgang til ernæring være mere meningsfuld. Et kort resumé af ovenstående:

• Kulhydrater - en vigtig energikilde for mennesker.
• Deres overskydende er så slemt som at fejle.
• Typer af kulhydrater: enkle og komplekse.
• Ved blot indbefatter mono- og disaccharider, og til den komplekse - polysaccharider.