Armagnac og cognac: forskellen i drikkevarer. Den væsentligste forskel fra den cognac armagnac

Alle kender disse navne: brandy, cognac og armagnac. Hvad er forskellen på disse drikkevarer? Forkert vil hævde, at disse er forskellige navne for det samme produkt. Men på nogle måder de ligner hinanden. I lighed med den cognac armagnac cognac. Og for at forstå alle nuancerne i disse forskelle og ligheder, vil vi nødt til at gøre en udflugt ind i historien, lære det grundlæggende i produktionen af destillater og dechifrere den mystiske sætning «loebet d'origine controlles». Det er ikke kun at hæve vores niveau af lærdom, men vil i fremtiden til at vælge et kvalitetsprodukt markeder, som vil glæde os med en fremragende smag og rig buket.

historie

"I begyndelsen - som de siger - det var ægget." Men i vore historiske ture, som vil hjælpe os med at forstå forskellen på Armagnac cognac, den primære kilde var vin. Hans mand lærte at producere i oldtiden, ved indgangen til den neolitiske revolution. Udviklingen af teknologien står ikke stille. Folk lærte at gøre en tør vin, befæstet, mousserende. Og i det XV århundrede det blev opfundet alembic. Vinproducenter opdagede, at den sædvanlige drikke, igennem den, modtager ikke blot en ekstra slot, men også den fantastiske smag. Denne vin er gået dobbelt sublimering, blev kaldt "cognac". I det store, betyder det ikke selv drikker, og dens forberedelse teknologi. Ordet "brandy" kommer fra ordene "brændt vin". I forskellige lande, destillatet gjorde en lille smule anderledes. Vi vil se, hvad forskellen cognac. Cognac, Armagnac, Metaxa græsk, italiensk grappa - alle sorter. Dette er alle former for brændevin.

Navn på kontrolleret oprindelse

Vil du gerne bære en "Rolex" ur fremstillet i Kina? Eller spise smelteost "Venskab", rullet op i formen, og derfor navnet "Camembert"? Nej? Men du drikker "sovjetiske Champagne!" Og det er det samme. I landene i det civiliserede og kulturelle accepteret gentlemanaftale: at tildele et produkt kun produceret i dette område, sted-navne. Dette kaldes "navn, der kontrolleres af oprindelse» (loebet d'origine controlles). Således champagne og Cahors - det er skyld i de franske provinser af samme navn, samt ost - det er ost fra Italien. Her har du den første forskel på armagnac cognac. Sidste - er en slags cognac, som er født i Gascogne. En hjemland betragtes Charentes cognac - eller rettere, det kvarter af samme navn af byen. Alt andet - cognac. Uanset hvor vi kopierede produktionsprocessen, uanset hvor lækker eller drejet til at drikke, men det er ikke cognac og armagnac. Du kan komme med deres egne navne til deres nationale brandy - Calvados, Metaxa eller noget andet.

Hvorfor så strenge

"Hvis den stjålne navn, så pohitte selv klima med jorden" - franskmændene siger, at høre, at der er en sådan oxymoron som "Sovjetiske Champagne" eller cognac "Hvid Stork". Og sandheden, som det var, at producenterne forsøgte, som om de netop kopieres den oprindelige teknologi, og det endelige produkt stadig kommer ud i den anden. Det er nok til at vide, hvad klimaet, og vigtigst af alt, hvad jordbund er fremherskende i de regioner, hvor råvarerne dyrkes på armagnac og cognac. Forskellen med den varme Krim, et bjerg eller Armenien moldoviske jord indlysende. Druerne til cognac modnes i det våde og kølige atlantiske klima i Charente. Berry der er ikke få en masse sukker. Men cognac med en kapital drikker jord. Det forhold, at den frugtbare lag af regionen er meget snæver. Under den ligger kalken. Vine rodsystem trækker mineraler og næringsstoffer, der påvirker urten.

Armagnac: hvad er det? historie

For nogle forbrugere forskellen mellem de forskellige medlemmer af familien cognac irrelevant. De har brug for at vide, er, at drikken - stærk, som følge af destillation af most. Der er endda nogle "eksperter", der mener, at "Armagnac" - en forkortelse af armenske cognac. Men denne herlige drik sin egen historie, og endnu ældre end sin fætter-cognac. Men selv den erfarne franske havde den fejlagtige opfattelse, at dukkede Armagnac. Hvad er "storebror" cognac, fremgår af det faktum, at terningen, hvor enkelt destillation af vin lager, mere enkel end dobbelt enheden for kraftige ånder, som dukkede op i et hundrede og halvtreds år senere. Armagnac blev første gang nævnt i dokumenter, der går tilbage til 1348 år. Men indtil det XVI århundrede, den såkaldte al spiritus fra regionen i Gascogne.

Armagnac: hvad er det? navn

Cognac - er strengt toponymic navn. Drikken får sit navn fra byen, i nærheden af, hvor han producerede. Selvom der anvendes til fremstilling af cognac eg Limousin provins, som er mættet alkoholer nødvendigt Tonino, druemost, ifølge eksperter, er vigtigere. Men oprindelsen af ordet "Armagnac" forskere ved stadig ikke præcist. Der er én hypotese. Engang i det tiende århundrede, den lander i den sydvestlige del af Gascogne ejede ridder ved navn Herreman. Instrumenterne og jord varebeholdninger, som var så på latin, blev det registreret som Arminius. På den gallo-romerske dialekt, navnet lyder som armagnac. Men denne hypotese er tvivlsom. Efter alt, alkohol armagnac, som vi allerede har nævnt, dukkede kun i midten af det XIV århundrede. Jeg drikker et andet tidspunkt og sted for fødslen, at betragte dem som identiske eller i det mindste lignende. Men endnu mere i destillater "Armagnac" og "cognac" forskel i fremstillingsteknikker.

cognac produktion

For alle slags mærker bruger kun hvide druer. Og i cognac er - sorter Yuni Blan. Vin med det navn var kendt i middelalderen, men kun dobbelt destillation fremdrives ham til stjernestatus og blev en af symbolerne på Frankrig. Modsætning brandy fra Armagnac Det er således, at den første - monosortovy produkt. Til fremstilling af Gascon brandy anvendes omkring ti arter af vinstokke. Yuni Blan forventes at vokse til en meget begrænset område af Cognac. Yderligere, passerer gennem stills fordoble destillation, hvorved der produceres en meget stærk (69-73 grader) alkoholer. De insisterer på tønder af Limousin eg, og destillation udføres i et strengt begrænset periode - fra den 15. november indtil begyndelsen af april. Forskellige sorter af cognac er fremragende modning. Cognac infunderes i omkring ni år, og løbetiden er kun blevet bedre.

produktion af Armagnac

Så vil vi undersøge sagen nærmere. Hvad er anderledes armagnac og cognac? Forskellen kan spores allerede i råvaren udvælgelsesfasen. Den Armagnac fusionerede men Yuni Blan, i det mindste en anden ni druesaft. Denne blanding giver dig mulighed for at styre smagen af drikken. Men Brandy - Brandy assamblirovannoe. Den er opnået ved at blande forskellige alkoholer udbytter. Ældre fætter cognac, armagnac, en årgang (eller millezimnyh) liquor. Dens produktion er involveret alkohol stammer fra en blanding af vin most én afgrøde (selvom et år ofte ikke er angivet på etiketten). Assemblage lader dig styre aroma og smag af cognac. Derfor drik af samme mærke og den accepterede standard. Men med Armagnac er ikke tilfældet. Hver ny høst giver sin egen specificitet i drikken. Derfor armagnac er uforudsigelig og variabel. Som imidlertid og vejret i Gascogne.

destillationsmetode

Forskellige alkoholer og en fremgangsmåde til fremstilling af armagnac og cognac drik. Forskellen anvendes terninger. I begge tilfælde er brugen af hvide druer. Men det er dobbelt cognac sublimering i traditionelle kobber fartøjer. De kaldes alambiki. Armagnac destilleres ved kontinuerlig, men flash destillation i et apparat, der ligner et lokomotiv. Denne terning kaldes "Great Body". Som et resultat, de dobbelte sublimering cognacer bliver sværere. For at reducere indholdet af grader 70-40, er producenterne tvunget til at fortynde dem med vand. Men hvad der er anderledes fra armagnac cognac, det oprindelige blødhed alkoholer. Efter en enkelt destillation, de har kun 52-63 grader, og i slutningen af deres udholdenhed fæstning falder til standard fyrre. Så der er ingen grund til at fortynde dem med vand.

fremgangsmåde eksponering

Hvad er forskellen - Limousin eg eller sort Gascon? Så spørg den usofistikerede forbruger af cognac. Men vinproducenter mener, at tønder træ spiller en vigtig rolle i udformningen af smag og aroma af drikkevarer. Black Oak Gascon har et ekstremt højt indhold af tannin stoffer. Det giver armagnac denne læskende smag og en mørk, rig farve. Det skal bemærkes, at forskellen mellem Armagnac og cognac er stadig i det faktum, at Gascon alkohol lagres i tønder længere end sin bror. Alt dette påvirker kvaliteten af prøvesmagning drikkevarer. Armagnac specificitet, dens smag er mere stiv og afbrænding. Den buket blandt de rige palet af forskellige, selv den undvigende skyggen af peber-chili. Tjente cognac og armagnac i lignende situationer - som en digestif. Men Gascon alkohol er mere universel: den kombinerer med desserter, kaffe, appelsinjuice. For entusiaster - han sammenkomster med cigarer - Armagnac perfekte. Men ikke alle cognac blandet med tobak, men kun den "hårde" af deres art.

Hvad er bedre: cognac eller armagnac

Dette spørgsmål er ekstremt forkert. Som om vi løst dilemmaet: hvad er bedre: te eller kaffe? Det er to meget fin og original drik. Selvfølgelig, den cognac armagnac fra tættere end te og kaffe. Begge hører til forskellige typer af cognac. Og alle fans af alkoholholdige drikkevarer gøre dem retfærdighed. Selv i vores land, hvor det på grund af "jerntæppet" til brandy folk mødte ikke så længe siden. Og om Armagnac og mange ikke har hørt. Men med faldet af "gardin" mange produkter fra landene i "rådnende kapitalisme" er trængt til os ... og erobrede hjerterne. I 2009 blev LiveJournal endda skabt et virtuelt fællesskab af russisktalende brugere af "Club of cognac kendere." Armagnac og dets egenskaber er et af de diskussionsemner. Men meget populære Gascon brandy nyder derhjemme. "Vi gav verden cognac og armagnac i øjeblikket venstre" - Fransk vittighed. Og produktionen bevis. Produceret hvert år et hundrede og halvtreds millioner liter brandy i Frankrig, og kun seks millioner af armagnac.

Top mærke Gascon cognac

Hvis en helt kendte cognacer vores forbruger stadig en eller anden måde fundet ud af, at med Armagnac er ikke tilfældet. Der er stadig "nepahannoe jomfru." Men Gascon producenter i den hårde konkurrence om at finpudse deres færdigheder for at tilbyde kunden den mest udsøgte drikkevarer. Hvad skal man vælge, hvis du er i Frankrig eller ikke nærig komme ind på hjemmemarkedet vinsamling med navnet? Hvad kan kaldes den mest kendte mærker? Armagnac Domaine d'Esperance er den dyreste og kendt producent. Stadig, efter ejeren af ejendom - en direkte efterkommer af musketer D'Artagnan de Montesquiou. Family Wine House Laberdolive producerer vintage armagnac, nøje overholdt den gamle teknologi. Han har vist sig på Chateau Ravignan markedet. Dette mærke er meget glad for Zhak Shirak, formand for Frankrig.