Fremgangsmåder præforme produkter. Bevarelse bruge sukker

Folk har en tendens til at lagre op mad for fremtiden. Undervist af selve livet. En mulighed for langtidsholdbare produkter er konserves bruge sukker.

Fremgangsmåder til næringsmidler

Til hele året at være i stand til at spise grøntsager, frugter, bær og svampe, du har brug for at lave lagre. I betingelserne for vores klimazone høst er kun muligt en gang om året. Resten af den tid, folk spiser, hvad de kan spare. Afhængigt af hvilken type produkt det sker på mange måder, blandt hvilke er:

• bejdsning;
• tørring;
• bejdsning;
• urinating;
• bejdsning;
• frysning;
• obrabatyvaniya ved høj temperatur;
• konservering bruge sukker.

Sidste mulighed er mest nyttigt for bær og frugter. Fra dem med at forberede duftende marmelade, syltetøj, marmelade, en bred vifte af kandiserede frugter og syltetøj. Der har enhver kvinde klæber til deres smag og ønsker. Færdige produkter er pakket i specielt præparerede beholdere og sendes til opbevaring. Det er værd at bemærke, at nogle af dem kan forblive i årevis ganske spiselige og egnet til menneskeføde. Dette er en af funktionerne i denne unikke metode.

bevarelse mekanisme

For at forstå, hvorfor du skal bruge konservesindustrien sukker, er vi nødt til at forstå, hvad årsagerne er tvunget til at ty til denne metode. Forskere har bemærket, at de fleste produkter af vegetabilsk oprindelse 85-90% vand, og dette er kendt for at være et fremragende medium til udvikling af en række bakterier og andre mikroorganismer. Produkter under deres udvikling på alle måder forhindre indtrængen i disse skadelige skabninger. En sådan opgave har et primært skræl, som stramt dækker de sarte indre lag, beskytte dem mod ydre påvirkning. Når der indsamles denne tynde barriere beskadigede frugter er stort set ubeskyttet. En ondsindet mikroflora frit trænger og begynder at ruste metodisk produkt lag på lag. For at forhindre dette, skal du "forbinde" den fugt, der er inde i produktet. Til dette formål er det imprægneret med en koncentreret sukkeropløsning. Dette er den konservering af at bruge sukker. Bakterier er kendt for at spise sukker. På grund af mangel på mad, de ikke udvikle sig, og derfor kan ikke gøre noget for at ødelægge.

vigtigste konserveringsmidler

konserves teknologi indebærer anvendelse af emnet i løbet af yderligere stoffer, at deres indsats skal beskytte det færdige produkt fra skader og dermed forlænger dens holdbarhed. De kaldes konserveringsmidler. Stoffer navn taler for sig selv. Disse særlige tilsætningsstoffer, der anvendes i konserves, kan give to forskellige typer af effekter på produktet:

1. Den baktericide. Som et resultat, konserveringsmidler ødelægge skadelige mikroorganismer.

2. bakteriostatisk. Det giver mulighed for lidt tid til at bremse eller stoppe den hurtige proces med farlig mikroflora reproduktion.

Der er en særlig international kodificering system, hvor disse forbindelser er tildelt til indekset "E". Eventuelle tilsætningsstoffer til konserves, der er naturligt forekommende og syntetisk skabt. Fra naturlige forbindelser anvendes oftest:

• syrer (eddikesyre, sorbinsyre, svovlsyrling, benzoesyre);
• salt (derivater af organiske syrer, og salt, etc.);
• ethylalkohol;
• forskellige gasser (kuldioxid, svovl).

Til alle de konserveringsmidler, der anvendes i fødevareindustrien, pålægge en vis form for krav til deres virkninger på den menneskelige krop.

Sukker - en perfekt konserveringsmiddel

Den mest effektive måde at beskytte frugt og bær i hjemmet eller i industriel målestok er at bevare sukker. Det kan gøres på to måder:

• kold (med pureret frugt sukker);
• varmt (kogende i nærvær af sukker).

Den anden variant anvendes typisk i kombination med andre metoder (sterilisering, madlavning og pasteurisering), som på sin side ikke blot at dræbe skadelige mikroorganismer, men også de aromatiske egenskaber ved produktet, såvel som dens sammensætning vitamin. Alle ved, at marmelade med et højt indhold af sukker vil være længere, men kræver en længere madlavning og så efterlader færre næringsstoffer i det oprindelige produkt. Under opvarmningen udføres til en temperatur på 100 grader, hvilket fører til drab på levende celler, som derefter lettere at absorbere sukker, som giver dig mulighed for at spare ikke kun produktet, men også dens form og udseende. Koncentrationen af naturligt konserveringsmiddel i fødevarer når typisk 65 procent.

omfattende bevaring

Den øgede sukkerindhold reducerer ilt bæreevne til at opløses i vand, hvilket betyder, at mikroorganismer (aerobe) kan ikke under sådanne omstændigheder, at vokse og udvikle. Det er denne handling og hjælper med at holde produktet i lang tid. Fødevareindustrien bruges ofte i kombination flere stoffer, der forhindrer skader og henfaldsprocesser. Så brug konserves sukker og andre konserveringsmidler samtidigt. Her som yderligere komponenter oplagring omfatter følgende:

• salt;
• acid;
• kategori konserveringsmidler "E";
• Yderligere fremgangsmåder til behandling af produktet (koncentration, tørring).

I dette tilfælde er der en virkning af dobbelt eksponering. Det giver ekstra sikkerhed og tillid til sikkerheden af det kogte produkt. andre end blokaden af koncentreret sukkeropløsning mikroorganismer, føler de yderligere trin, der minimerer alle negative processer.

Råemner uden konserveringsmidler

I nogle tilfælde, en konservering uden salt og sukker. Denne mulighed gælder for en bred vifte af produkter: frugt, grøntsager, svampe og frugt. Denne metode er meget lettere, og det andet, ved den måde, det tager meget mindre tid. Uden sådanne komponenter som sukker og salt, kan produkterne høstes ved:

• frysning;
• tørring;
• mæskning med anvendelsen af modificerede produkter (sorbitol);
• grundig behandling (sterilisering eller pasteurisering).

I de første to tilfælde, opbevaring er mulig på grund af det faktum, at er ikke det miljø, hvor det er muligt, at der findes mikroorganismer, som forårsager fordærv. Andre varianter omfatter ødelæggelse af skadelige mikroflora (bakterier, svampe) ved yderligere eksponering. Hvor den organiske forbindelse som glucitol (sorbitol) ikke er mindre effektiv end den langvarige termiske behandling. Hertil kommer, de henviser til diætprodukter og kan anvendes som fødevarer ved mennesker, der lider af diabetes.