Georgian Churchkal delikatesse - hvad er det?

De, der besøger syd for vores land for første gang, især Sortehavskysten, ser med stor forvirring på de små farverige pølser, der sælges på markeder og strande. De er især overrasket over deres usædvanlige navn - churchchel. Hvad det er, og hvordan det er forberedt, vil vi forsøge at finde ud af nu.

Dette er en national delikatesse af orientalsk køkken. Trods det faktum, at det er almindeligt i Armenien, Georgien, Aserbajdsjan og også Grækenland, anser georgier kirke kirken for at være deres "opfindelse", og selv har udstedt et patent for det. Nu sammen med khachapuri, chacha og suluguni er det georgiske mærke også churchkhelaen.

Hvad er det? Denne møtrik er lav, dækket af tørret frugtagtig juice. Som legenderne siger, syntes denne delikatesse i antikken, da soldater tog på vandreture, tog med sig lækre og nærende pølser, der ikke krævede problemer med madlavning og fremragende genoprettelsesbeføjelser. Da de måtte kæmpe ofte, høstede de også kirkegården til fremtidig brug uden frygt for, at det ville blive forringet. Et år vil det helt sikkert vare, og fra den næste høst kan du lave nye lækre pølser med nødder kaldet churchchhela. Hvad er det - du har allerede en ide. Lad os nu tale om, hvordan det er kogt.

Sådan spiser du Churchle derhjemme

For at lave dette produkt skal du fylde med nødder, druesaft, sukker, mel og en stiv bomuldsgarn med en nål. Nødder du kan tage nogen, selvom traditionelt anvendte valnødder og hasselnødder. Hasselnesten er syet på en streng helt, og kernerne af valnødder er opdelt i to halvdele. Den optimale længde af valnød lav er ca. 30 cm. Dette er bare nok til at sikre, at en tyk afkogning af saft kaldet tatar kunne dække det med et tæt lag. Og det er bedst at vælge trådens længde afhængigt af dybden af panden, hvor sirupen bliver kogt. Afhængighed her er sådan - lav må helt nedsænke i tatar uden buer og kinks.

Efter at alle nødder er stramt, kan du lave tarternes madlavning. 3 liter friskpresset druesaft hælder i panden (helst ikke at bruge emalje), der tilsættes et glas sukker til det, alt dette sættes på en lille brand. Kog saften med konstant omrøring, indtil dens volumen er reduceret med halvdelen. Glem ikke, at skummet, der dannes under kogningen, fjernes. Hvad resultatet viste sig at være, kalder georgierne Badagi.

Hæld ud om et par glas badaga i en stor skål og afkøle indholdet. Vi skilter i en afkølet sirup to glas mel, omhyggeligt at bryde de dannede klumper. For at sikre ensartetheden af massen kan den gnides gennem en sigte i enden. Vi forbinder begge dele af saften og igen sender vi den til ilden. Forlad ikke komfuret. Du skal hele tiden røre massen, ellers vil den brænde. Efter at indholdet af panden er tykkere og få skinne, kan du slukke for ilden og overveje processen med at lave den færdige tartar.

Når du lader det køle lidt, skal du tage valnødden lav og helt dyppe den i en varm masse. Efter at have ventet omkring 20 sekunder, tag tråden ud, lad den afløb til de sidste dråber og send den til tørretumbleren. Efter to timer gentager vi hele sekvensen af handlinger. Ideelt set bør Tatarslaget nå et og et halvt centimeter.

Da det vil tage lang tid at gøre churchhell på denne måde, er det muligt at forkorte den samlede madlavningstid af delikatesser ved at binde flere garner med nødder til raken og dyppe dem ind i Tartaren på samme tid. Når du har opdaget, at tykkelsen af laget tilfredsstiller dig, skal du sende den forberedte Churchhela i et par uger i solen for at tørre. På beredskab kan dømmes ved berøring - hvis den ikke holder fast i dine hænder, så kan tørringen betragtes som færdig. Nu skal du pakke pølserne i linnedet og lade dem modnes. I en måned kan du behandle beundrende mennesker med en delikatesse kaldet "churchchel".

Hvad er det, du ved nu, og som en ægte kok kan du eksperimentere ved at ændre sorter af nødder og frugtsaft. Og du kan uden tråd, bare blande den færdige Tartar med nødder. Det vil naturligvis ikke være kirken i klassisk forstand, men ikke mindre lækker godbidder.