Hedvin: historie og praksis

Hver normal midaldrende mand, formentlig mindst én gang i deres liv prøvet havn eller Madeira - drikkevarer fra den sovjetiske fortid. Berigede druevin når de indtages i store mængder meget mere end tørre, på grund af sin høje fæstning, mest sandsynligt. Men lad os ikke alt for nostalgisk. Det faktum, at vinen er befæstet, hvordan det adskiller sig fra de sædvanlige, fortælle dig i denne artikel. Også fordi materialet vil du lære at lave denne drink med sine egne hænder derhjemme.

Definition: Hedvin

Denne type alkoholisk drik, som er fremstillet af en konventionel mask eller mask af både fuldstændig og delvis fordøjelse med tilsætning af ethanol eller andre alkoholholdige spiritus. Hvad betyder det ved at sige blot, at den befæstede vin? tilsættes de sidste faser af fremstillingen af produktet i alkohol. Således drikken har en høj styrke (i visse tilfælde - til 20%) sammenlignet med nekreplenymi vine. Og den karakteristiske smag.

Disse drikkevarer omfatter normalt sherry, portvin, madeira, marsala. En anden - og nogle Tokay dessert vin.

Sådan bruger?

Hedvin bør drikkes som aperitif (drik spændende appetit) eller DIGESTIFS (drik fremme fordøjelsen). Forbrugt kølet ved 10-18 grader. Fortrinsvis fra specielle briller: smalle og høje. På grundlag af portvin, madeira, sherry og forberede cocktails, er aperitiffer også overvejes.

Berigede vine er bedst af alle kombinerede: port - med blå ost, mandler, valnødder, chokolade, tørret frugt; sherry - med fetaost, oliven, mandler, skinke; Madeira med første kurser, ost og nødder; Marsala - med chokolade desserter.

fra historien

Vedhæft vin begyndte i oldtiden. Vintners at alkohol transporteret af vand (og det til tider tager lang tid), bemærkede, at vinen for hurtigt ødelagt af temperaturændringer og konstante omvæltninger i løbet dårligt vejr. Han havde også tanken om at tilføje druer vin. Og jeg må sige, denne usædvanlige vin visning på det tidspunkt kom til at smage en masse af reelle kendere af alkoholholdige drikkevarer. Denne form for vin kan være både hvid og rød, og pink. Sædvanlige fæstning - den 16.-22%. Efter åbning af flasken lagres i længere tid end tabellen.

sherry

Denne vin tilsat alkohol fra hvide druer er en af de nationale symboler i Spanien. Det er kendt, at den drue blev bragt til Spanien af fønikerne så tidligt som 1100 f.Kr.. Arabere, der beslaglagt Spanien senere forsøgte at udrydde vinmarker til religiøse årsager (Koranen forbyder brugen af alkohol). Men folk i provinsen Jerez gemt ved at skære vinstokken, sagde kaliffen, der vil producere druer til rosin ernæring soldater. Kristne, der vandt araberne i det 13. århundrede, begyndte igen at producere og drikke sherry. Warriors selv fodret deres heste, dyrene er blevet frygtløs, og ikke bange for fjender. I England, det kom til at hedde sherry "sherry", på grund af den vanskelige udtale af ordet for briter. Af den måde, Sherry blev den første af de berømte vine, lave en tur til tønder til den nye verden, der åbner vejen til Amerika. De standarder, som det er fremstillet, godkendt af et særligt dokument, hvorefter det kan kaldes kun vin produceret i "magiske trekant", Jerez-provinsen.

Port og Madeira

Denne drik kommer fra Portugal. Det er her, i byen Porto, menes at blive startet produktion af drikken. I de tidlige stadier er det lagret på egetræsfade, er fastgjort og får lov at modnes eller i en tønde eller i flasken. Madera - en anden portugisisk vin fra øen Madeira, hvorfra vinen får sit navn. Dens kendetegn er karamel og nøddeagtig noter, godt - selvfølgelig - fæstningen.

Marsala

En lignende Madeira siciliansk vin. Det er produceret fra det 18. århundrede på Sicilien. Sammenlignet med Madeira har en større mængde sukker.

Krim hedvine

Massandra produkter er også værdsat af sande fans af vin tilsat alkohol. Disse omfatter: rød og hvid port, Moscatel sort, hvid og pink, Cahors. Den større portvin fæstning (17%), men mindre sukker (6). Muscat traditionelle forhold (16/16). Disse vine er klassificeret som befæstede dessert vine og befæstede spiritus (af den sovjetiske klassifikation).

Hvordan man laver en hedvin?

Denne ejendommelige og mange drik kan gøres med deres egne hænder. Det vil være forskelligt fra det tørre eller halvtørre bord til sin fæstning, som giver drikken originalitet og nye smag.

Således, i det første trin druevin fremstillet ifølge de klassiske teknikker - anvendelse af en naturlig gæringsproces, og vandlåsen. Opskrifter sådan vin masse, med alle mulige variationer, så der ikke vil blive gentaget, og straks at det andet trin.

I det andet trin med at udarbejde en ny vin skal vedlægges - tilføje ham grad. Dette kan gøres på flere måder.

Den første metode

Styrken af sukker tilsættes ved organer (20 g pr stadig ikke fuldt fermenteret saft at øge fæstningen en grad). Sukker og giver urten blev omrørt under en vandlås for yderligere fermentering. vinen To uger senere hældes gennem filteret og rengør kælder til modnet. Efter - aftappet og forseglet.

Den anden måde

Og den mest almindelige! I ottsezhenny urt strømmer ind ethylalkohol (fortrinsvis Brandy) - op til ca. 20 volumen-% vin. Efter tilsætning af alkohol bakterier dræbes og ophører med at gære vinen. Hans løbe ud og tage ud kælderen for afklaring (et par uger). En gang hældt i en flaske og kork. Opbevar i en vandret stilling ved at dreje med jævne mellemrum for at undgå var tørre rør. Det er således muligt at udarbejde en hedvin derhjemme.