Hvad er agar, og hvad er det til?

Hvad er agar? Det var denne kulinariske spørgsmål, vi dedikerer dagens artikel. Efter alt, har et ganske stort antal husmødre hørt navnet, men ikke hver eneste af dem kunne give ham en klar definition.

Hvad er agar?

Et sådant produkt er en meget stærk chelatdanner. Ifølge dets egenskaber, det er flere gange ti gange større end en konventionel gelatine. Det skal bemærkes, at denne ingrediens er ikke blot anvendes i madlavning for fremstillingen af forskellige konfekture og fødevarer såsom gelé, men også som en mild og effektiv afføringsmiddel.

Sådan får?

Hvad er agar, fandt vi ud af. Hvem vil du fortælle om, hvordan og hvorfra det er produceret. Dette produkt, der består af en blanding af polysaccharider agarose og agaropectin opnås ved ekstraktion fra brun og rødalger (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.) Hvilke vokse i White og Sortehavet, og Stillehavet.

udseende

Som regel er et sådant produkt sælges i form af en hvidlig-gult pulver eller i form af plader. I vores land, agar, et foto, som du kan se i denne artikel, betragtes som en af de stærkeste naturlægemidler erstatninger for gelatine. Det skal bemærkes, at en sådan ingrediens, når det blandes med varmt vand danner temmelig tætte gelé. Denne egenskab gør det agar mad uundværlig i konfektureindustrien.

Af den måde, kan dette produkt opdeles i to klasser, som kun adskiller sig ved fremstillingsmetoden. Så i butikkerne, kan du finde et mørkt gult pulver og lys (eller som det kaldes, den højeste karakter hvid).

fysiske egenskaber

At vide præcis, hvad agar, vi konstatere, at det er almindeligt accepteret og brugt i mange områder af menneskelig aktivitet. En sådan popularitet af produktet har opnået takket være deres usædvanlige fysiske og kemiske egenskaber. Således, ved en temperatur på 90-100 grader det er helt opløst. Hvis den afkøles til 40 enheder, så det resulterende materiale omdannes til en gelé masse. Ved fuld afkøling af et sådant produkt omdannes til en tæt og elastisk gelé.

Af den måde, kan vi ikke se bort fra, at fortyndede vegetabilsk pulver er en termoreversibel gel. Således kan vi sige med sikkerhed, at overgangen fra én tilstand (væske) til en anden (tæt) og omvendt kan udføres gentagne gange. Præsenteret funktion gør dette produkt er særlig populær i fødevareindustrien.

nyttige egenskaber

Nu ved du, hvad den agar-agar. Hans madlavning bruges meget ofte. Og det er ikke tilfældigt, fordi dette produkt er meget nyttigt for organismen. Ifølge eksperterne, den er rig på elementer såsom calcium, jern og jod. Desuden produkter, hvori der tilsat fortyndet agar-agar, bidrage til den konklusion af det menneskelige legeme toksiner, og i høj grad forbedre leveren, galdeblæren og styrke brusk og ligamentvæv.

Det skal også bemærkes, at en naturlig ingrediens ikke indeholder en stor mængde af kalorier. I denne forbindelse er det ofte anvendes i forskellige diæter til hurtigt vægttab. Som for madlavning, det er en chelatdanner er næsten altid anvendes til fremstilling af marmelade, gelé og gelé.

Hvordan til at plante agar?

I madlavning, er agar agar bruges oftere end i medicin eller mikrobiologi. Endvidere foretrækkes det at bruge det til at oprette en konfekture. Ja, i modsætning til den sædvanlige øjeblikkelig gelatine, det har ingen smag, ingen lugt, ingen farve (men kun hvis du tager lyset produkt).

Det skal også bemærkes, at populariteten af agar-agar i fødevareindustrien på grund af det faktum, at det har antibakterielle egenskaber. På grund af deres retter, hvori det tilsættes, kan opbevares i en længere periode end de, der fremstilles under anvendelse af konventionel gelatine.

Hvordan til at plante agar? Før forberede konfekture og andre fødevarer, bør dette produkt altid fortyndes med vand. Efter alt, i et pulver eller pladeform, er det ikke i stand til at manifestere disse kvaliteter og egenskaber som den har modtaget enorm popularitet i madlavningen. Dette kræver pour krævede mængde produkt købt i en lille skål og derefter hælde den samme kapacitans nogen varm væske. Det kan være almindeligt vand, og bouillon, og frugtjuice.

For at opnå den ønskede konsistens af det færdige produkt af agar-agar anbefales at bruge i følgende forhold: en teskefuld pr kop væske. Derefter skal blandingen være en fjerdedel af en time tilbage på sidelinjen til at svulme op. Dernæst en metal skål med et volumen gelatinøse masse for at bringe dem ved svag varme og under omrøring regelmæssigt, bringe indholdet i kog.

Når vzbuhshy pulver eller plade opløses fuldstændigt under påvirkning af høje temperaturer, skal Skålene fjernes fra pladen, og massen filter gennem en fin si. Denne fremgangsmåde er nødvendig for ikke at uheld faldet ned i produktet Chastikov ikke være i det færdige fad. Efter denne varme flydende agar-agar skal forbindes sammen med alle ingredienser, rør dem grundigt og hældes i tidligere fremstillede forme, og derefter fuldstændig afkøling ved stuetemperatur eller i køleskab.

Det skal bemærkes, at alle retter er tilberedt ved hjælp af et sådant produkt, har en særlig elasticitet og tæthed. Hvis du bruger usædvanlige former til at skabe en sød produkt, vil du få de mest originale og smukke desserter, som du kan med stolthed til stede til den festlige bordet.