Hvad er forskellig fra den spisning kosher salt. Ansøgning kosher salt i madlavning

Ofte kokke amatør gå i stå, står i en opskrift der angiver, at der kræves kosher salt. Ikke at være jøder, folk begynder at tro, at det tager noget eksotisk, er det vanskeligt at nå det og have nogle næsten mystiske egenskaber. Søg på nettet, spørge mere erfarne kokke, næsten besøg synagogen - og at lære, hvad det vil sige at "kosher salt". Parallelt hermed er forskning, der udføres, end den kan udskiftes, hvis den ikke finder en så vigtig ingrediens. Alle disse vanskeligheder for noget: det er meget lettere end det ser ud ved første øjekast.

Kosher salt: hvad det er, og hvorfor det kaldes

Den første ting at forstå, at mystiske begreb ikke indebærer en indviklede krydderier. Derunder ligger et velkendt NaCl, som bruges af enhver kvinde. Netop på grund af nogle fysiske og kemiske karakteristika af kosher salt mere hurtigt og præcist udfører en proces kaldet osmose, dvs. udvinding af væske fra kødfibre. I henhold til reglerne for jødisk kashrut, at bruge blod som mad er strengt forbudt. Derfor, kødet var kosher, det er helt fjernet fra helblodet. I første omgang er det bare drænet fra slagtekroppen efter at dyret er placeret i et salt, der trækker ud alle de madrester. Kosher salt får sit navn fra det faktum, at klare dette mest effektivt.

Af den måde, med henblik på at blive en virkelig kosher, alle faser af produktionen bør udføres under vagtsomme øjne rabbinerne. Hvis kosher salt ikke er købt i en special-forretning, er det ikke egnet til madlavning at overholde alle reglerne i en Jøde. Dette krydderi bare for at opfylde visse fysiske og kemiske egenskaber.

visuelle forskelle

Hvad er egenskaberne for almindeligt salt blev tvunget til at udholde som en separat underart? Først og fremmest - størrelse og form af dens krystaller. Kosher salt (foto) har en meget større og grove korn af uregelmæssig form. På grund af den større overfladeareal, og det har bedre absorption kvaliteter. Det giver også og hurtigere opløselighed. På grund af størrelsen af granulatet og der er nogle misforståelser: uerfarne kokke er begyndt at tro, at kosher salt "er ikke så salt." Faktisk Delhi, natriumchlorid i det så meget som i en konventionel tabel. Bare krystaller ikke så stramt passer ind en ske, med det resultat, der sendte suppen i mindre mængder.

Forskelle i sammensætningen af

Det næste vigtige punkt - de kemiske bestanddele af salt. yderligere komponenter indføres på konventionel salt. Deres antal er strengt reguleret, og er en lille brøkdel af massen. Men smagen (for velbevandret person) de påvirker. Således, at forhindre sammenklumpning i fint salt, natrium ferrocyanid, og at forsinke størkningen - svovlsyre natriumsalt og calciumsilicat.

Endnu mere indviklet struktur af salt tilsat jod. Jod er et presserende behov for forebyggelse af sygdom i skjoldbruskkirtlen, og hvorfor er indsat i bordsalt. Dog kaliumiodid - meget ustabil forbindelse. At den ikke nedbrydes, når de udsættes for fugt og varme, i krydderier tilsættes druesukker - dextrose.

Alle disse kosttilskud er helt unødvendige i tilfælde af kosher salt. På grund af den ru form af krystallerne ikke er komprimeret, således at det omfatter i det væsentlige rent natriumchlorid.

Bruges i madlavning

Kokke kosher salt værdsat af flere grunde:

1. Hurtig opløselighed. Takket være hende, fadet er svært at overdrive: hele pointen næsten øjeblikkeligt går i fadet uden at virke overdrevet senere.
2. Manglen på ekstra smag. Dette er især vigtigt, når der er involveret forskellige krydderier, der kan ændre deres kulinariske "lyd" under indflydelse af kemiske tilsætningsstoffer.
3. Podsushivayuschee egenskaber, der har givet navn salt.

De fleste kræve kosher salt i kød og fisk, samt i madlavning alle saltlager. Så du kan købe det på næsten ethvert supermarked. Hvis vi finder kosher salt virkede ikke, som "stedfortræder" egnet lokale, men ikke "ekstra", og ru, sten. Selvfølgelig er det stadig har de ekstra ingredienser i sin sammensætning, og det er ikke nok korn i den største, men det er ganske velegnet til hjemmelavet mad.