Hvad er malt? Hvor kan man købe malt? Opskriften på malt til brød

Hvad er malt? Det er dette naturlige produkt, der vil blive diskuteret i denne artikel. Sikkert alle kender dens formål, men ikke alle ved, hvordan det er lavet, og på hvilke områder, undtagen til brygning, bruges. Giv straks definitionen af maltose (malt). Dette er et produkt, der opnås fra kornet af dyrkede planter (byg, hvede, majs, ris).

Uddrag af maltose anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien til fremstilling af forskellige retter, drikkevarer og bagning af bageriprodukter. Bruges også til fremstilling af stærk alkohol (whisky). At købe det er ikke problematisk, men du kan lave et værdifuldt produkt med dine egne hænder derhjemme. I dag beskriver vi detaljeret opskriften på malt.

Kognitive oplysninger

I vores tid bruges spring og vinter byg ofte til produktion, men til tider er hvede taget, især til fremstilling af let øl. Valget afhænger direkte af de økonomiske kriterier og varianter af det producerede produkt. Hvad er malt? Dette er den vigtigste ingrediens, uden hvilken det er umuligt at lave kvass, høj kvalitet øl, whisky og brød.

Og alt takket være indholdet af nyttige enzymer, der danner aminosyrer og monosaccharider. Kort sagt, maltose er en kilde til sukker, som senere bliver til kuldioxid og ethylalkohol. Det giver også retterne en behagelig smag og farve.

Teknologi for råmaterialer behandling

Frøene passerer først blødgøringsfasen og spiser derefter og tørrer. Det er den første periode, der er afgørende for produktionen af produktet. Korrekt maltning er at skabe forudsætninger: tilstrækkelig fugtighed, optimal temperatur og ilt. Under opsvulningsprocessen dannes diastase og kulsyre.

I spiringstrin er dannelsen af disse elementer endnu mere intens: tørstof i frøet falder, hvilket resulterer i maltose, glucose og saccharose. Ferskvokset malt, der nødvendigvis udsættes for tørring, hvor den gennemgår dybe biokemiske, fysiologiske og fysiske ændringer. Spirer, der har en bitter smag, bliver på dette tidspunkt skør og skrøbelig.

Fordel og anvendelse

Så lad os huske hvad malt er. Dette er et spiret, tørret og knust produkt fra kornafgrøder. Som du forstår, er processen med dens forarbejdning ret krævende og kræver særlig omhyggelighed og opmærksomhed. Hovedformålet med dets fremstilling er dannelsen af enzymer, som er nødvendige for spaltning af proteinstoffer.

I Rusland var røde røde malt i stor efterspørgsel. Det blev brugt til brygning, konfekt, brødbagning og til fremstilling af drikkevarer (kvass, øl). Det gærede (røde) udseende af dette produkt giver alle retter en rig smag, en storslået aroma og en brun farve. Rødmalt til brød forbedrer kvaliteten af mel, gør dejen mere elastisk, og opbygningen af bagningen er blød, porøs, krydret og luftig.

Dette er virkelig et miljøvenligt produkt, der øger holdbarheden af færdige måltider og har en gavnlig effekt på menneskekroppen. I sammensætningen er der specielle stoffer, der nedsætter absorptionen af kulhydrater og fedtstoffer, og påvirker også stabiliseringen af sukker i blodplasmaet. Derudover er malt beriget med mineralske stoffer (selen, zink, mangan, krom, magnesium), der er involveret i reguleringen af insulinproduktion.

Malt madlavning derhjemme. Forberedelse af råvarer

Hvis du vil have et kvalitetsprodukt af høj kvalitet, så sørg for at se kornets udseende med 90% spiring. Tag aldrig frisk høstet råmaterialer, der har en lav grad af spiring. Fjern den ødelagte, ujævn og forskellig størrelse, da den er i stand til at inficere din malt med farlige bakterier.

Soak stadium

Til dette formål er kun godt renset vand egnet. Dens temperatur skal være ca. 8-10 ^o C. Nu er det nødvendigt at tage en støbejernskogler (3 liter volumen) og hæld den i en liter rug. Vi hælder vand så meget, at kornene flyder ovenfra, og hver sjette time ændrer vi det. Hver gang vi skifter væsken, forlader vi kornet uden vand i en time, så det "trækker vejret" (sørg for, at det ikke bliver vådt, ellers vil det spire dårligt).

Husk: Soaking ved en ensartet temperatur, der ikke overstiger +15 ^о С, vil føre til et godt resultat. Varigheden af denne procedure kan være op til en dag. Jo lavere temperaturen er, desto længere blødgør. Processens afslutning er defineret som følger: Hvis kornet ikke bøjer, stikker ikke, bryder ikke ned og er let gennemboret, kan du fortsætte til spiring.

spiring

Vi dækker bunden af bageplade med bomuldsklud og lægger råmaterialer på den. Dæk med en klud. Flere gange om dagen blandes og opretholdes en konstant temperatur på +12 ... +15 ^о С. Spray det også dagligt med vand med en sprøjtepistol. Proceduren varer fem dage. I de sidste 24 timer behøver kornet ikke være fugtet.

Mathed

Gæringen varer fire dage. Vi lægger bakken med råvarer i en pose og sætter den på et varmt batteri. Vi lukker ikke. Så snart du mærker udseendet af hvid form, lukke posen, når mørk rød eller sort - åben og bland. I slutningen af sløvhed er tilstedeværelsen af mug og en bestemt lugt normal. Efter en bestemt tid flyttes malten (vi adskiller klumperne), og dagen tørres.

tørring

Denne proces er ret langvarig - det tager cirka 10 timer. Vi lægger produktet på et bageplade, sæt det i ovnen og gradvist hæve temperaturen til 70 ^о С (inden for 1 time). Derefter blandes hvert 30. minut massen og brydes den. Slutningen af tørringen bestemmes af de tørre processer og rodrotter, som let skal brydes.

slibning

Cool produktet hele dagen, så og fjern spirerne. Vi slår i en kaffekværn eller blender til melstilstanden. Hjemmelavet malt opbevares i 30 dage i en tæt lukket beholder. Det er denne gang, at smag af produktet skal blive mættet. Ved udgangen af en liter rug viste det sig 700 gr.

Hvor kan man købe malt til brød?

Malt kan købes grossist eller detailhandel både online og i almindelige butikker til en overkommelig pris. Omkostningerne på 600 gram kan variere mellem 70 og 100 rubler afhængigt af producenten. Påfør det ved at følge instruktionerne på emballagen. Hvad er malt, hvad det er nyttigt og til hvilket formål er det nødvendigt, alle ved nu.