Hvordan at lave mad khinkali derhjemme. Hvordan til at lave mad khinkali Georgisk

En rigtig mands måltid, hvad er det? Russiske folk vil svare for sikker, det er dumplings! Men ikke kun i vores kultur, der er lignende retter. Således folkene i Centralasien, der ligner mad hakket kød pakket ind i dej, kaldet kappen. Og kineserne laver tærter bao-Zi, som er nære slægtninge til ravioli. Selv italienerne skabe en slags pasta, ligesom ravioli - endnu en repræsentant for den "mandlige måltid." Men den mest berømte wienerbrød og kød er stadig den georgiske khinkali.

Godt at vide

Faktisk dette ord kombineret flere retter, der tilhører den nationale køkken af landet Sakartvelo. Og fordi befolkningen i Georgien består af forskellige nationaliteter, og metoderne til forberedelse, er der mange khinkali: Avar, Lezgi, hyrde. Da denne ret er fælles og naboerne, i løbet af disse slægtninge opskrifter også ravioli på Aserbajdsjansk, i Derbent, i Dagestan. De adskiller påfyldning metode casts, samt brugsmåde. Men, da vi er primært interesseret i ideen om at forberede denne parabol, i denne artikel vil du lære at lave mad khinkali derhjemme.

vælge kød

Hvad gør processen med at gøre sådanne kurser begynde? Før du tilbereder lækker khinkali, skal du vælge de rigtige toppings. Traditionelt bruges for deres kød, hakket økse eller i ekstreme tilfælde, male i en kødhakkemaskine, selv om denne antagelse vurderes at være for autentisk. Hvis vi taler om hyrden version, ingen tvivl om, du har brug for at bruge lammet til at lave mad khinkali. Georgisk opskrift indebærer anvendelse af oksekød, men i nogle tilfælde er det muligt at følge den kanon og bruge magert svinekød eller endda kylling.

Naturligvis er det bedre at vælge en frisk, snarere end frosne fødevarer. Så tag kødet: skulderbladet, ryg eller, hvis du kan lide federe, kan du tage halsen - i hendes muskler vekslende med lag af bindevæv og Zhirkov. Det skal hakkes i små stykker, så der til sidst viste sig ganske homogen udstopning.

Hvordan til at tilberede en rigtig khinkali? Georgiske håndværkere har længe fordømt den sande kunst af slibning kødet ved hjælp af to særlige sekirok. De samtidigt med begge hænder skiftevis i en stabil rytme involveret fældning, og på grund af chok muskler blødgøre og bryde op, og selv bladet skære igennem dem i stykker. Men prøv ikke at gentage dig selv dette trick, hvis behandling med kulinariske færdigheder hakker du ikke havde før. Det er bedre at bruge til dette formål en manuel eller en elektrisk kværn. Hvis det giver en række forskellige knive til slibning, skal du vælge en, der vil give en homogen fyld, nemlig skiver af kød. Men blender grind det er ikke nødvendigt - afledt kød grød kan ødelægge den klargjorte fad.

Lav en fyld

Så er det første skridt taget. Kødet er valgt, fremstilles til oprettelse af hakket kød og venter på yderligere komponenter. Og de kan være meget varieret. Hvis dumplings normalt ikke tilføje noget udover løg og salt og peber, så Georgiske køkken gøre uden urter og krydderier, som ikke eksisterer. De er noget, vi kommer til at føje til udstopning. Men også om almindelige løg bør ikke glemmes. Det skal hakket små tern, og hvis du ikke kan lide den følelse, når de spiser stykker, kan du bruge en sådan anordning, såsom en blender. Fra løg stopning kræves først og fremmest smagen og saftighed.

Om krydderier

De var i Georgien kærlighed og værdsætte. Der er to mulige tilgange: du kan tage en færdig blanding, eller brug din egen blanding, der kombinerer traditionel krydderier i den ønskede buket. Begge disse muligheder har ret til liv, og valget afhænger kun af dine ønsker og vaner. Hvad er det for en lang liste af krydderier skal anvendes? For traditionelle georgiske køkken koriander, hun koriander, tørret mynte, timian, spidskommen, persille. Alle af dem vil give en unik smag til din parabol. Og blandt de forblandinger ser krydderier såsom Khmeli Suneli eller utsho suneli.

Hvis den første - det er i virkeligheden at indsamle urter anført ovenfor, bortset fra at den også omfatter Imereti safran, selleri, isop, så utsho-suneli - det er ikke noget som den tørrede blå bukkehorn. En lille trick i brugen af krydderier: før du føjer dem til kødet, ordentligt antændt alle krydderier en støbejern stegepande tør - så de bedre afsløre deres smag.

Sådan koger khinkali i georgisk? Det er vigtigt at være særlig opmærksom på oksekød, er det nødvendigt at anvende så meget friske krydderurter. Cilantro, persille, dild, mynte kviste og isop, timian eller salvieblade bliver en fantastisk tilføjelse til kødet. Og for at spare på deres antal bør ikke være - georgierne anvendes i dit køkken grøn er meget mere end grøntsager. Også, ud over fyldet kan tjene som hvidløg, hakket i terninger eller passeret gennem chesnokodavku. Men man kan sige, denne skål virkelig kun designet til kødspisere? Selvfølgelig ikke. I et sådant tilfælde, hvordan man laver khinkali for vegetarer?

en anden mulighed

Den traditionelle opskrift kan bruges i hakkede produkter som ost eller svampe. I dette tilfælde taler vi ikke om den sædvanlige os fast mælkeprodukt. Ost, som omhandlet i den georgiske - snarere, det er en analog ost. Og udstopning khinkali værd at bruge sådan lage sine muligheder som Adygei, suluguni eller anden blød ost. Hans rist, tilsæt salt og peber, og krydderurter. I tilfælde af en sådan fyldning er ikke nødvendig overdrive det med krydderierne - det vil være mere delikat. Også positivt reelle georgiere ville reagere på svampen udstopning. Det bør gøres fra stegte svampe med løg, østershatte, eller andre af ønsket af dit hjerte. Vi skar dem fint, steg løg og hvidløg, tilsæt krydderier. Hvordan at lave mad khinkali derhjemme? Vi har brug for at kende den vigtigste regel - hakket kød skal være meget rig, fordi det løfte rigtige opskrift ikke kun i kød og dej, men også for at komme i hver "pose" duftende bouillon, der hældes i munden, når raskusyvanii. Derfor er ikke doven, først, ælte og frastøde hakket til plasticitet og elasticitet, og for det andet, i færd med at ælte tilføje omkring en halv kop koldt vand for hvert kilo kød \ ost \ svampe. Du kan også bruge knust is. Vand tilsættes gradvis, uden at stoppe vymeshivat at hakke det absorberes og således ikke opnået for flydende konsistens.

Madlavning dej

Vi forbeholder os fyldet til at hvile i et rent håndklæde, og selv begynde at arbejde på testen. Det er i khinkali er det mest, at hverken er en simpel. Det kan tages som grundlag opskrift bolle, skabt på vandet og mel, og det vil være det rigtige valg. Men det kan også ske i georgisk og erstatte vandet serum, så dejen bliver endnu blødere og lækrere. Prøve følgende andele for ham at tage et kilo mel, to standard glas vand eller serum, samt 10 gram salt og den samme mængde sukker.

Til dejen vi bruge enhver flad overflade. Vi Sigt mel på det, lave en fordybning, sætte salt og sukker i det. Derefter begynder vi at hælde flydende strøm parallelt under omrøring. Først kan du bruge skeen, men så bedre at gøre det med de bare næver. Æltning er nødvendig for at grundigt, indtil dejen begynder at komme væk fra hænder. Efter at du skal give det en pause, sættes i køleskabet i en time. Og du kan begynde modellering. Og det er måske det vanskeligste er, hvordan man tilberede khinkali derhjemme.

interessant note

Faktum er, at med forbehold af traditioner hver georgiske "ravioli" bør være præcis 12 folder. Sådan at opnå dette? Først den blotte størrelse af khinkali mere end de sædvanlige russiske modparter. De kan være omkring en knytnæve barn, eller endnu mere - som sjælen ligger. Men for den gennemsnitlige størrelse af vores knivspids off et stykke dej omkring en tændstikæske. Nu er det nødvendigt at rulle ud. Den optimale tykkelse - ca. 2 mm. Bare rolig, dejen er ganske elastisk og vil ikke rive.

Nu er vores kruglyash Put fyldet. Det bør være så tæt på præcis halvdelen af dejen. Og nu er den mest ansvarlige: danner rynker. For at gøre dette, opdele de fremtidige khinkali på sektoren som ur dial. Tag dine fingre, det konventionelle "Midnight", og derefter finde et sted, hvor der var mindst 1:00. Og forbinde dem stramt sleplivaem. Vi får den første fure. Og nu går vi videre i urets retning, fastgørelse på pressefold-time. Som et resultat, bør få en sød pose, strammet ovenfra.

Hvordan til at lave mad?

Blandt de kokke ofte drøfte, hvordan man kokken khinkali: dampet, kogt eller stegt? Et spørgsmål om smag, men betragtes som en traditionel afkog i kogende vand.

De bør kaste direkte ind i en beholder med kogende vand og bland forsigtigt for at undgå at beskadige de sarte vægge. Efter blot 8-10 minutter af madlavning khinkali klar. Serveres kan være både sig selv og krydret creme fraiche, hakket koriander, krydret med chili, eller endda tilføje en af de traditionelle georgiske saucer: adjika, tkemali, eller drys med revet Imereti ost.

Tips

Tja, hvis du har gjort for meget fyld og dej, intet andet valg end at lave mad frosne khinkali. Ligesom dumplings, de er gode til at gemme i køleskabet i lang tid, næsten uden at miste smagen. One "men": når modellering khinkali lå klar på bordet, floured, og i sådan et sted i fryseren i en time eller to. De er let hærde, hvorefter de kan foldes i en pakke.

Så khinkali vil ikke hænge sammen, og de kan nemt koge bagefter. Nu sættes foran en tallerken dampende duftende poser, drys dem med persille eller koriander, dyppe hver i creme fraiche og vaske ned med georgisk vin, rød som blod, og berusende, ligesom livet.

konklusion

Nu hvor du ved, hvordan man kokken khinkali derhjemme, hvilket betyder, at du kan tilberede et lækkert måltid til dine kære.