Mad og drikkevarerOpskrifter

Hvordan at lave mad risotto på Aserbajdsjansk Shah: opskriften med et foto

Det er svært at forestille sig mindst én aserbajdsjansk ferie uden duftende, smuldrende og fedtet pilau. Det er en integreret del af den nationale retter og anses for at være dens top. Opskrifter til madlavning pilaf kan finde et stort udvalg, ikke kun i Aserbajdsjan, men generelt i Østen. Retter vil være forskellige både i smag og i fremstillingsmetoden, de anvendte ingredienser. En af de mest berømte variation - det er en stor shah - pilaf på Aserbajdsjansk. Opskriften og hemmeligheder dens fremstilling vil afsløre i denne artikel, men først et par ord om historien om denne fantastiske fad.

Fra historien om retter

Øst pilaf er så gammel, at historikere ikke har råd til at etablere rigtigheden af hans oprindelse. Det antages, at de grundlæggende principper for udarbejdelsen opstod i Mellemøsten og i Indien i 2-3 århundreder BC. Denne gang, i princippet falder sammen med begyndelsen af dyrkningen af ris i regionen. I Kina, anlægget begyndte at vokse meget tidligere, men teknologien i hvordan man forbereder pilaf (herunder Shah), passer ikke ind i den japanske eller kinesiske køkken. Sandsynligvis, de historiske rødder fadet gå til gastronomi i Indien. På landet er der lignende måder at koge ris, men de er vegetar. Kød pilaf komponent dukkede op, sandsynligvis i det gamle Persien. Til fordel for indisk oprindelse og tradition siger at farve risen i en lækker gul bruger gurkemeje og safran tråde.

Hovedbestanddelene af pilaf

Kendt for tusindvis af opskrifter velsmagende og duftende pilaf. Men ikke alle af dem opfylder de grundlæggende krav. Skålen bør bestå af to dele: zirvak og korn. Shah pilaf azeri (opskrift givet nedenfor foto) svarer til disse betingelser. Under zirvak refererer til kød eller fisk komponent (inklusive færdige fyld i form af frikadeller), vildt, grøntsager, tørrede frugter, krydderier. I Aserbajdsjan, kaldes det "gara". Cerealiedelens er ikke altid kun sammensat af ris, undertiden anvendes kikært, majs mask, hvede, hvid durra eller en blanding af listede komponenter. I et sæt af ingredienser forekommer en stor variabilitet. Den største hemmelighed af den østlige pilaf er i færd med at lave mad. Der er to muligheder - fra Centralasien og Iran, sidstnævnte især, som blev vedtaget i Tyrkiet og Aserbajdsjan.

Shah pilaf ifølge én version, så navnet på grund af den måde, udbuddet. Det færdige fad minder om en middelalderlig krone af den østlige hersker. Ifølge en anden version, forberedt på denne måde har en pilaf så god smag, der er værdig til bordet af Shahen og de mest højtidelige ceremonier. På almindelige dage det er kogt af kvinder, men samtidig forberede til ferien det er taget for en mand, og selv særligt indbudte mestre. Vi tilbyder en opskrift på traditionelle aserbajdsjanske retter fra berømte kokke. Kog det under kraft af hver, bare nødt til at være tålmodig og at investere i processen med en partikel af sjælen.

Shah - pilaf på Aserbajdsjansk: Ingredienser

Selvfølgelig er den mest lækre pilaf opnået fra fødevarer, der producerer i sit hjemland. Markedet er sandsynligvis det bedste sted at købe dem. Produkter der hovedsageligt er hjemmelavede, friske og meget velsmagende. Pilaf vigtigste komponent - det er ris. Lang bedst egnet sort, såsom basmati. Den anden vigtig komponent - kødet. Dette kan være lam, oksekød eller kylling. Valget afhænger af dine personlige præferencer. Glem ikke om smørret. Det vil tage en hel del. Aserbajdsjan er ofte brugt bøffel smør, har en karakteristisk, helt hvid.

For at forberede shahen - pilaf på Aserbajdsjansk (foto på teksten), skal du bruge en anden ekstremt originale ingrediens - jern hestesko. For hvad? Læs mere - og lære en gammel hemmelighed.

Derfor er de nødvendige ingredienser:

  • Basmati - 500 g;
  • smør - 500 g;
  • Kød - 500 g;
  • akut løg - 300 g;
  • valnødder - 500 g;
  • (Kan presses fra moden frisk frugt) 1 kop - granatæble juice;
  • blomme puré - 1 spsk;.
  • lavash - 5 stk;.
  • safran smag.

Stage №1. madlavning ris

Tidligere, før du begynder at koge gryn, suge et par tråde af safran i en kop kogende vand og lad stå i en time i det mindste.

Vask ris før madlavning det - en proces, der er blevet næsten et aksiom for os. I dette tilfælde, med henblik på at forberede pilaf check, du ikke har brug for. I en stor gryde, bringes i kog tilstrækkeligt vand -. 3.2 L, tilsæt salt og tør vsypte Fig. Kog indtil halvdelen af krydset, på det tidspunkt, det vil tage omkring 5-10 minutter. Husk, at du er hans eneste let dampet, og ikke lave mad. Fold derefter ris i en si.

Stage №2. Forberedelse kød

Kød (kylling, oksekød, lam) skal være præ-kogt, med henblik på, at det var blød. Dette bør ske inden for 2-2,5 timer. En lang proces, så det er bedst at gøre det på forhånd.

Akutte løg rulle gennem en kødhakkemaskine og pressen saften fra tørhed. I panden med en lille mængde smør steger det på lav varme.

Trin №3. Hvad er hestesko?

Dette er en anden hemmelighed hvordan man forbereder shah-pilaf i de bedste traditioner i Østen. Ved hjælp af metalgenstande (i dette tilfælde, en hestesko, som er meget symbolsk) til tilberedning af mad praktiseres forfædre moderne østlige folkeslag i lang tid. Det tjener som en naturlig kilde til gratis og tilgængelig for jern krop. Nu skoen bruges mere for følget.

Granatæble saft forbinde med surkirsebær blomme pasta og rør indtil glat. Horseshoe stærkt rødglødende til rød i ilden. Dernæst anvender pincet dyppe den i granatæble juice. Ideelt set bør proceduren gentages tre gange.

Trin №4. madlavning kød

I en stegepande, tilslutte løg, skæres i store stykker kogt kød, knuste valnødder, granatæble juice. Bland alle ingredienser og sætte i midten af alle de samme sko. Tomita simmered kød i 10-15 minutter. Det bør opnå en mørk, næsten sort farve.

Trin №5. ris bage

For at forberede pilaf Shah, bedre at tage en lille rund pitabrød, som sælges i pakninger med flere stykker. I dette tilfælde skal du bruge 5-6 stykker. Lavash dukkert i den præ-smeltet smør og omhyggeligt sat i en kedel overlappende, efterhånden lukker den nederste væg og redskaber, som vist i ovenstående foto. Derefter hælde lag af kogt ris ved at hælde infusion af safran og smør. Top kanter lukke pita. Fortrinsvis bruger en kedel af konisk form, dernæst afsluttede skålen vil mere ligne kronen af Shah. Lægges på en sådan måde sende ris til ovnen eller ovn i 35-40 minutter ved 200 grader.

Trin №6. Som fodring fad

Shah pilaf (opskrift med fotos vi har præsenteret i denne artikel) er en anden funktion. I Aserbajdsjan er kød og korn bestanddele blandet i forberedelsesfasen. Dette sker først i løbet af måltidet. Klar pilaf fra ovnen, et stort skift i fad og forsigtigt skære bruning. Omkring "krone" spredt duftende, saftig og blød kød. Fadet ser meget imponerende og luksuriøse. Antag variant parti tjener som fx billedet nedenfor. Skønhed bruges ved ansøgning tørre frugter.

Shah pilaf: opskrift multivarka

Shah pilaf - en skål, hvor ikke blot den særlige sammensætning af den ingrediens, men også fremstillingsmetoden. Er det muligt at gøre i denne sag uden en speciel støbejern gryde? Spørgsmålet om retorisk udledning. Pilaf og en klippefast kedel - en duo uden hvilken det er umuligt at få den traditionelle og virkelig velsmagende ret.

Men nu næsten hver familie har multivarka. Wonder teknik, der skjuler en stor funktionalitet. Sådan virker det meget ligesom alle de velkendte ovn som skål opvarmning sker jævnt på alle sider. I det tilfælde, hvor der er et stort ønske om at lave mad shah-pilaf, men der er ingen bevist, er det nyttigt at du multivarka. Hvordan man gør det - vil vi forklare nedenfor. Opskriften er lidt anderledes end den ovenfor ved ingredienser, men ikke mindre interessant.

Ingredienser til pilaf med tørret frugt

Som allerede nævnt ovenfor, kan sammensætningen af ingredienserne variere betydeligt afhængigt af formuleringen. Over det blev præsenteret den traditionelle version, som omfatter et minimum af produkter, urter og krydderier.

I et af de områder Aserbajdsjan Shah pilaf (billedet ovenfor) fremstilles som i strid med princippet af komponenter separations- og kød slibning. det her er antaget at spredes i kedlen ingredienser skiftevis dem, så i processen med bagning, er de imprægneret med lugten og smagen af hinanden.

Nu invitere vi dig til at prøve risotto med tørrede frugter. Svesker, tørrede abrikoser, rosiner - alt dette er meget populær, ikke kun i Aserbajdsjan, men også i hele Østen. Tørrede frugter bevarer deres smag og smag, i virkeligheden, bliver han endnu rigere. Det traditionelle køkken er en skål, kaldet turschi-kaurma-pilaf. Kastanjer i dette tilfælde ikke er en obligatorisk del og er muligvis ikke tilgængelige. Så for at gøre en traditionel Aserbajdsjansk Shah pilaf i multivarka (5 portioner), skal du bruge:

  • Basmati - 500 g;
  • fårefedt - 500 g;
  • smør - 500 g;
  • Løg - 300 g;
  • blomme pasta - 3 spsk;.
  • kastanjer - 200 g;
  • abrikoser - 150 g;
  • rosiner - 300 g;
  • pita - 8-10 stk;.
  • peber, safran, salt - efter smag.

trin №1

Fig koges i saltet vand indtil halvdelen i 5-10 minutter. Så gryn vippe i et dørslag og lad dræne overskydende fugt. Kødet skæres i store stykker og kog indtil de er bløde. Bouillon i fremtiden kunne bruges til at lave suppe.

Løg forberede på samme måde som blev angivet i det foregående opskrift. Nemlig, ren og rulle gennem en kødhakkemaskine. Så presse saft og steges i en gryde med lidt smør over svag varme.

Klar kogt kød skåret i stykker a la carte. Tilføj det, tørrede frugter, kirsebær blomme pasta og kastanjer til løgene. Blandingen blev bringe til ønsket harmonisk smag bruge salt og peber, varme op i 10-15 minutter ved meget lav varme under omrøring periodisk uden at lade brænde.

trin №2

Smelt smørret. Dyp det i tynde plader skiftevis lavash. Så skålen Multivarki dele dem overlapper hinanden, der dækker vægge og bund. Nederst placere ca. 1/3 af kogt ris, kogt i forvejen safran drys vand, lægge ½ del af kødblandingen. Næste tæt alt dette er en del af ris. Ovenfra hælde lidt vand og safran smør. Put sidesten kød og lukke den tredje del af ris. Topdæksel med pita pilaf, således at der skabes noget som en kurv.

Tænd multivarku mode "Bagning" og koge i 50 minutter. I løbet af denne tid, endelig dampet ris, men vil fortsat være smuldrende. Ved afslutningen af den øverste del af pilaf, placere et lille stykke smør, lukke låget og lad det "hvile".

Shah pilaf opskrift præsenteres, tjene hele på en bred flad fad, så hver gæst kan sætte dig selv så meget som du har brug for. I Aserbajdsjan, en parabol lagt på bordet er ikke meget varmt, men bare varm (så at smørret er ikke frosne). Spis sine traditionelt hænder, uden at blande på en tallerken ris og kød.

Lavash til pilaf

Pilaf Shah, som du allerede forstået, kræver en pita. Selvfølgelig kan du købe på enhver købmand. Men hvis man satte sig for at forberede en lækker ret af sin egen fra begyndelsen til enden, så måske du har brug for pita opskrift derhjemme. Tynde kager usyrede dej er ikke så svært at forberede, som det kan synes ved første øjekast. De er traditionelt tilberedt i ovnen, men i de nuværende betingelser vil passe perfekt og panorere med non-stick belægning eller endda en almindelig støbejern.

For at forberede pitabrød, skal du ca. 700 gram mel, 300 gram vand og salt efter smag. Bland ingredienserne i nævnte dej, opdele den i dele, og hver rulle af en meget tynd (tykkelse 2 mm) kage. Steg sin tørre varm pande uden tilsætning af smør.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.unansea.com. Theme powered by WordPress.