Hvorfor er honning krystallisering?

Før eller senere, nogen form for naturlig honning begynder at krystallisere, undtagelsen i sjældne tilfælde. I hver klasse, denne proces foregår på sin egen måde. For eksempel krystallisering af honning mælkebøtte danner en grov, fast masse har en gennemsnitlig rapsfrø kultivar eller fast struktur, små krystaller. Denne proces er naturlig, det ændrer ikke de ernæringsmæssige, biologiske og maden smager.

Fra hvad afhænger krystallisering

Honning krystalliserer på forskellige måder, og det afhænger af flere faktorer: planten, hvorfra tages nektar fra indholdet af vand honning, carbohydratsammensætning, temperaturen af opbevaringsperioden, fra krystallisations- centre og endda fra handlinger, der blev udført i løbet af honning forarbejdning .

Modnet honning har en sammensætning af hovedkomponenter - glucose og fructose, de udgør 95% af den samlede vægt. Krystallisation afhænger af kulhydrat-forholdet. Hvis høj fruktose honning, processen er langsom. Sådan krystalliseret honning tilbøjelige til delaminering og blødgøring. Krystaller glucose slå sig ned og er dannet på toppen af en mørk, rig flydende fructose. En sådan honning er mest udbredt i Sibirien.

Typer af krystallisering afhænger af konsistensen af honning, som erhverver produktet under krystallisering:

• Saloobraznaya konsistens. Honning har en ensartet tæt masse uden synlige krystaller.
• Finkornet konsistens. Efter zakristallizuetsya honning i dets masse observerede fine krystaller af størrelse op til 0,5 mm.
• Grov tekstur. Med på zasaharivaniya danner store krystaller, hvis størrelse når op på mere end 0,5 mm.

Forholdet mellem glucose og vand

Undersøgelse af grunde honning krystallisation, skal det bemærkes, at en stor betydning i processen har et forhold mellem vand og mængden af glucose. Hvis indekset er større end 2: 1, vil honning krystallisere. Hvis forholdet er mindre end 1,7, er der en stor andel af sandsynligheden for, at produktet vil forblive længere i flydende form. Når vandindholdet i honning 15.-18% af produktet er krystallisationen hurtigere. I nærværelse af vand på mere end 18% mindre intensiv proces skrider, fordi koncentrationen af kulhydrater i vægt falder. Den tyktflydende konsistens af honning ved lavvande længere bevarer en masse væske.

Tilstedeværelsen af andre sukkerarter

Ud over fructose og glucose i dets sammensætning af honning indeholder andre sukkerarter: melezitose, saccharose, trehalose, raffinose og andre. Så beloakatsievom og lind honning, hvor indholdet af maltose er 6 til 9%, af honning, krystallisation forekommer langsommere. Produktet fra solsikke, esparsette, raps maltose 2-3% Sugarcraft går hurtigere.

I en sådan art honning som kastanje, honningdug, et meget højt indhold af melezitose. Hvad giver? Bundfaldet under krystallisation falder som flokkulerende krystaller. Resten af sukker til stede i honning, ikke udøver nogen væsentlig indflydelse på processen med gelering.

Virkningen på krystallisationstemperaturen

honning krystallisationstemperaturen spiller en vigtig rolle i processen. Ved lav temperatur opbevaring Sugarcraft bremser. Ved forhøjet - er store krystaller dannet under forsukring. Den optimale temperatur for opbevaring honning bør være fra 10 til 18 grader. Til produkt forblev kvalitet bedre gå ned til den nedre grænse. Hvis lagerarrayet altid vil forekomme ved 14 grader, kan krystallisationen accelereres. Hvis temperaturen er mere end 25 grader, er fortykkelse processer bremset.

Skulle naturlig honning krystallisere?

Krystallisation af honning - en naturlig proces. Meget mere mistænkelig, er det faktum, hvis honning under langvarig opbevaring ikke krystalliserer, og blev erklæret som en naturlig. Dette beviser kun, at massen blev fortyndet, og sandsynligvis meget. Fraværet af krystallisering kan også sige, at honning indsamlet umodne. Men hvis opbevaringsforholdene er opfyldt korrekt lukkede beholdere, ensartet temperatur, masse kan ikke blive tykkere i årenes løb. Mange mennesker spekulerer på, hvorfor den krystallisering af honning, om der er nogen trick. Det er simpelt - hvis der er fruktose, sukker produkt af absolut. Hvor hurtigt det gør denne proces afhænger af mange faktorer: den opbevaringstemperatur, kvalitet og sorter af honning. Også, hvis du ændrer temperaturen - Honning flyttet fra et koldt til et varmt sted - snart vil det begynde at krystallisere.

krystallisering tid honning. sorterer

Afhængig af karakteren af honning krystallisering proces kan være hurtigere eller langsommere. Tidspunkt forsinket i et år eller mere. Krystallisation af boghvede honning er næsten en måned eller to efter høsten. zasaharivaniya tid kan forlænges, hvis butikken honning på et køligt sted. Boghvede sorter tilhører kategorien af de mest nyttige. Et karakteristisk træk ved honning - brun mørk farve og en anelse syrlig smag. Værdien af boghvede honning - et højt indhold af jern, så denne sort anbefales til brug for dem, der har lav hæmoglobin. Den boghvede honning stort antal forskellige enzymer. Dette er nyttigt på den ene side, men på den anden ofte forårsage forskellige allergiske reaktioner. Også værd at bemærke er, at boghvede honning - en af de mest højt kalorieindhold sorter.

En anden form for mørke sorter - kastanje honning. Kendetegnet mættet smag og udtryksfuld. Produkt smag - syrlig, let bitter. Den indeholder mange vitaminer og næringsstoffer gavnlige. Samt boghvede, de fleste andre sorter forårsager allergiske reaktioner. Kastanjehonning er meget nyttig for dem, der har nyreproblemer, blodcirkulation, mavetarmkanalen. Hvis honningen er opbevaret korrekt (det drejer sig om alle sorter), vil det ikke længe forblive i flydende form.

Som vi fandt ud af, honning krystallisering perioder i alle grader er anderledes. Linden honning hurtigt bliver tykkere, ved stuetemperatur - i et par måneder. De samme vilkår for alle blomster sorter, som kaldes blandet græs. Linden honning - den mest populære og nyttige. Ren, frisk produkt har en lyse nuancer, duftende aroma. Ofte hvid honning er urene urter. Det har medicinske egenskaber, såsom antipyretiske, anti-inflammatorisk, diaphoretic. Når det er koldt arbejde bedre end andre sorter.

Vild honning er indsamlet dybt inde i skoven, i bjergene sprækker, i sagens natur en meget tæt og krystalliseret næsten med det samme.

Hvilken type honning krystalliserer ikke?

Mange mennesker spekulerer på, om alle naturlige honning krystalliserer. Der er sjældne undtagelser. Produkt fremstillet af bier fra nektar, som mødtes i Cypern, kan pil te opbevares i år og ikke krystallisere. Må ikke bekymre dig, hvis det sker. Hvis du er en sælger af honning, er det nødvendigt at give sådanne oplysninger til kunderne, så de ikke tvivlede på ægtheden af produktet. Udvikle en myte, at alle naturlige honning krystalliserer hurtigt. Alle har deres eget liv, godt kipreyny honning kan opbevares i flydende form og et år eller to, eller endnu mere, hvis du observere de opbevaringsforhold.

Hvorfor ikke hærder filtreret honning?

Sådan startes krystallisering af honning? Det naturlige produkt pollenkorn er til stede, er de og er centre, hvor krystallisering begynder direkte proces. Hvis honning føres gennem et særligt filter, der fjerner alle pollen, proteinstoffer, slim, kan det forblive flydende længe nok tid. Dette giver en attraktiv gennemsigtig produktets udseende. I de europæiske lande det store udbud af honning kommer fra Indien og Kina, kan producenten bestemme kun af pollen. I nogle lande blev det oprensede produkt selv forbudt at kalde honning. Der er visse krav til kvalitet, der er registreret i en særlig kode. De påpegede, at ingen af de komponenter, der ikke kan fjernes på denne honning, herunder pollen. Filtrering er kun tilladt at fjerne organiske og uorganiske urenheder.

Er det muligt at smelte honning, uden at miste de gavnlige egenskaber?

Honning smag efter krystallisation er ikke forskellig fra væsken. Der er imidlertid en væske meget mere bekvemt, æstetisk det ser ud i potten. Kager tilføjes kun smeltet honning. Så hvordan man får den flydende honning ved smeltning, uden at miste næringsstoffer?

Den mest almindelige fremgangsmåde til omdannelse proces i flydende størknede masse - produktet af opvarmningsmetode. Temperaturen anvendt i industriel emballering af honning fra 35 til 40 grader. Ved denne temperatur, honning smelter, ikke mister alle sine nyttige egenskaber. Opvarmet til en høj temperatur eller kogt honning er skadelig, den producerede hydroxymethylfurfural (specifikke toksin).

Så her er nogle af reglerne for dem, der har besluttet at smelte honning på egen hånd:

• Honning bør ikke opvarmes over 45-50 grader.
• Brug ikke plast redskaber til peretopki.
• Egnede keramiske eller glas redskaber.
• Det er ikke nødvendigt at plante honning med vand, får du en sød sirup.
• Bland ikke forskellige kvaliteter ved peretopki.

Hvordan til at smelte i en glaskrukke?

Krystallisation af honning - en uundgåelig proces, og hvis du har brug for flydende masse, er det muligt at bruge til pindebrænde et almindeligt glas. Smelt honning på denne måde er ganske enkel. Denne metode kræver ikke opvarmning eller kogning i brand, honning opretholde alle nyttige egenskaber. Den nemmeste måde - at forlade en krukke med honning fortykket på en varm radiator. Flere gange er nødt til at vende beholderen. En anden måde - at sætte beholderen på et godt opvarmet vand for hele natten. Vandtemperaturen bør være 50 grader.

Hvordan til at smelte i et vandbad?

Hvis fortykket honning er i en lille krukke, kan du smelte det i et vandbad. For at gøre dette, tage en dyb rummelig gryde og fyld op med vand op til toppen. Til bunden af brønden-warmed, er det muligt at indstille bunden af gitteret eller jern stativ. Bank med honning skal være næsten helt synke i vandet. Blandingen skal være jævnt varm, honning smelter under denne hurtigt. Med denne fremgangsmåde til vægt vil ikke overophede eller kog. Hvorfor? Fordi honning kogende anden hastighed end hastigheden af kogende vand. Honning vægt smelter blot en smule, bliver blødere, flydende, betyder det ikke danne nogen toksiske stoffer. Smeltet masse kan hældes i andre retter.