Juicy cutlets fra leveren: en opskrift til madlavning

Leveren tilhører velsmagende og nyttige produkter, den kan koges på mange måder, og en af dem er leverkoteletter, hvis opskrift, oftere end ikke, er enkel. De kan gøres med tilsætning af yderligere ingredienser (korn, grøntsager) eller uden dem.

For eksempel kan du bruge følgende opskrift, som også er egnet til et børnebord. Et pund oksekød lever vaskes, rengøres af film og rulles gennem en kødkværn (du kan bruge en blender) sammen med 2 mellemstore pærer. Tilsæt 2 æg og 2 spsk majones, bland godt. Derefter sættes salt i saltet, en lille peber og 3-4 spsk mel. Den resulterende blanding i konsistens skal svare til pandekageprøven, men ikke for flydende. Nu med en sked gennemblødt i koldt vand, er kødkød taget i små portioner og lagt ud på en opvarmet stegepande. Det skal tages i betragtning, at leverkoteletterne, hvis opskrift er angivet ovenfor, steges meget hurtigt i sammenligning med kød eller andre lignende produkter. Garnish kan tjene som grød fra forskellige korn eller kogte kartofler.

For at gøre koteletter fra leveren kan opskriften være som følger. Leveren er snoet i en kødkværn, til den tilsættes den knuste løg og revede gulerødder. I fyldæget hamres og 1-2 skeer af semolina hældes (du kan erstatte det med havregryn eller tage mel). Alt er godt blandet og efterladt i køleskabet i mindst en halv time for at svulme kornene. For at starte stegning koteletter, er solsikkeolie opvarmet godt i en stegepande. Skeden er lagt ud lidt forkød, omtrent på samme måde som pandekager er stegte. Det skal siges, at sådanne koteletter hurtigt steges, så de steges i et minut på hver side, indtil der dannes en skorpe over en stor ild, hvorefter gassen falder, og skålene er dækket med låg og lades i nogle få minutter.

Appetitvækkende og nærende er koteletter fra leveren og risen. Til at begynde med ris ris koges indtil klar (det skulle vise sig at være crumbly). Leveren knuses, den tilsættes til løg, ris, salt og krydderier, jordet i en kødkværn. Den resulterende fyldning er godt blandet, små bolde er dannet af den, som er paneret i jorden brødkrummer. Koteletter steges til brunet i stegepande og foldes ind i en dybere varmebestandig skål. Her hældes et lille vand (for ikke at dække fadet helt), alt bliver lagt i en halv time i en forvarmet ovn. Du kan også tilføje lidt creme og knuste urter til bouillon.

Talende om hvordan man laver koteletter fra leveren, kan du ikke undlade at nævne deres opskrift med aubergine under champignon sauce. Til dette skrælles aubergine, skæres i to halvdele og forlades i et par minutter (således at bitterheden forsvinder). Kogt kogt til halvkogt kødet i en kødkværn med løg, skrællede valnødder (2-3 spsk), aubergine. I forkæringen, kør i ægget, tilsæt krydderierne, bland godt. Fra den resulterende masse dannes koteletter, der er paneret og stegt i en stegepande. Til saus tilsættes smeltet smør til smørret smeltet i en stegepande, stegt til gyldent, hvorefter skære svampe tilsættes. Nogen tid er alt stegt, en lille mængde mel hældes (jo mere er det, sausen bliver tykkere). Hæld forsigtigt en halv kop kogt vand og samme mængde creme, koges saucen til kog, afkøles. Sådanne koteletter fra leveren, hvis opskrift er ganske simpel, viser sig i sidste ende at være øm og nærende, og svampesausen giver smagen af fadet et notat af piquancy.

Hvis det ser ud som om koteletterne er hårdt stegte i en stegepande, kan du sætte dem i et par minutter i ovnen og tilsæt en lille mængde vand.