Hvordan er saltningen gjort kold på en kold måde

Selv om sommeren starter ejerne en varm sæson for at behandle høsten af en række svampe. De er kogte, stegte, stuvede, suppe, sovs osv. Tilberedt. Men efteråret begynder, og det er på tide at tænke på, hvordan man redder dem til vinteren. Der er mange måder at gøre dette på. En af dem er at gælde skovhøsten. Dette er en af de mest almindelige og enkle måder at høste det til vinteren. Saltning er boret på en kold måde (konserves i stærk saltvandsløsning) er tilgængelig for alle. På det stopper vi.

Generelle principper for pickling svampe. Forberedende fase

Saltede svampe, som friske, kan bruges til slukning og marinader, til supper, snacks og sidde retter. Hvordan kan de laves for at glæde de lækre retter om vinteren? Først skal du vælge den rigtige. For at opnå højkvalitets saltning på en kold måde skal de være stærke, friske, ikke hvide, ikke overgroede og ikke forkrøllede. Dette er meget vigtigt. Derefter skal du sortere dem efter størrelse og afskære benene. Før saltning, har jeg lagt i en kolander, godt min svampe. Vi gør det som følger: Vi tager en spand koldt vand og tilbagesuges flere gange i en kolander, der giver hver gang vandet flyder godt. Det anbefales ikke at holde svampe i vandet i lang tid, da hatterne absorberer det meget godt. Derefter rydder honning agarisk fra efter bladene og klæber til dem, jord, fyrretræer, sand, skærer de beskadigede steder og bunden af benene. Store svampe skæres i stykker af samme størrelse. Små kan ikke røre ved at forlade hele.

Saltning er fuld af kulde i tønder: En universel opskrift. Fremstilling af

Faktisk er der flere muligheder for pickling gran (samt andre svampe): tørt, varmt og koldt. I denne artikel vil vi kun overveje sidstnævnte. Det bruges ikke til hele afgrøden, men kun til de svampe, der ikke kræver forudkogning. Herunder for spyat. Denne metode består i at blødgøre de vaskede og rensede svampe i en eller to dage i ofte erstattet eller flydende vand. Du kan også suge i saltet vand baseret på følgende beregning: pr. Liter vand - to gram citronsyre og ti gram salt, kogt. Gør dette i et køligt rum, og skift løsningen selv mindst to gange om dagen. Du kan ikke suge svampe og blanchere i kogende vand. For at gøre dette opløses i ti liter vand ti gram salt. Varigheden af processen er 15-20 minutter. Derefter afkøles svampe i koldt vand og lad det afløb.

Det andet (hoved) stadium af saltning

Vi laver mad som vores bedstemødre og bedsteforældre gjorde. Overvej en gammel opskrift på saltning. Vi lægger svampene i en tønde med lag, der tidligere har hældt salt på bunden. Hvert lag er også hældt med salt, med en hastighed på tre til fire procent af den samlede vægt af tilberedte krydderier, dill, hakket hvidløg, peberrod, vinmark og kirsebærblad, karvefrø. Laget skal ikke være mere end seks centimeter, og svampene - med hatten nedad. Fyldning af tønde på toppen, vi lukker det med lærred, sætter vi undertrykkelse ovenfra og efter et par dage tager vi det ud på et koldt sted. Efter et stykke tid vil honningsvampe få juice og afregne, på dette tidspunkt skal du tilføje nye, som tidligere var tilberedt eller fra en anden tønde. Hver gang glem ikke at sætte en cirkel med undertrykkelse. Så sender vi det til kælderen eller kælderen til opbevaring. Efter påfyldning af tønde, et sted om fem til seks dage, kontrollerer vi saltvandets niveau. Hvis det er lille, tilsæt saltopløsning (pr. Liter vand - 20 gram salt) eller øg belastningen. Hele processen varer op til seks uger. På denne saltende svampe vil blive færdig. Opbevar dem ved en temperatur på en til syv grader.

Saltning honning agar til efterfølgende bevaring i dåser

Som vi allerede ved, kræver denne metode lang tid, så svampe kan spises. Men resultatet er det værd. Vi har brug for en spand fudge, en og en halv kop salt, hvidløg og frisk dill. Yderligere saltning udføres. Vi sætter allerede saltede svampe i bankerne. Forsigtigt kan du endda bruge en tandbørste, vaske honning agaric og skære de beskadigede steder. For at opfylde opskriften bruger vi emalje redskaber, for eksempel en spand med låg eller en stor gryde. Som i den tidligere version hælder vi salt på bunden og lægger honningkage lag og hælder dem også med salt. Du kan tilføje fed hvidløg, skiver i skiver og fliser af dill. Dæk med en mindre diameter plade og belast belastningen. Maksimalt tre dage senere vil svampe afregne og lade saften. Umiddelbart efter dette overfører vi dem til glasburer og lukker dem med låg. Saltlage skal helt dække honningens svampe. Rensede og godt vaskede peberrodrodder sættes som en forsegling under låget. Vi sætter containerne med dem for modning på standard en og en halv måned. Opskriften til saltning i dåser er lavet i dåser. Vi gemmer dem på et køligt og mørkt sted.

En lille konklusion

Selvfølgelig er processen med at gøre svampe, der bruger disse opskrifter, meget langvarig, ret kompliceret, men når du har arbejdet hårdt, vil hele din familie blive forsynet i et par måneder med en utrolig velsmagende, knap og sund snack. Og du vil forstå, at saltning er boret på en kold måde - en af de bedste måder at lagre dem på hele vinteren. For at kunne servere dem på bordet, herunder festligt, skyll svampene godt med vand, tilsæt vegetabilsk olie, løg og nyd. Bon appetit!