Kalamata oliven: indfødte Grækenlands

Ifølge almindeligt accepteret legende, træet af oliven - gave Athene, visdommens gudinde. Derfor Grækenland - fødestedet for kalamata oliven. Lige siden de gamle grækere spise frugten af træet. Og ikke kun sig selv, men også vant til så mange andre nationer. Og olivenolie gør en stor, der er blevet brugt i madlavning og i kosmetik. I dag, den gren af oliventræet er et symbol på landet.

Kalamata (Kalamata)

Der er så mange slags oliven. Kun i Grækenland, ifølge eksperter, det vokser flere dusin sorter af produktionen. Blandt dem, kalamata oliven er formentlig blandt de mest berømte i den kulinariske verden. De dyrkes i nærheden af landsbyen Kalamata (deraf navnet), i den sydlige Peloponnes. Høsten varer fra november til den meget jul.

Fuldt modnet, kalamata oliven synes lilla-sort, har en rig og samtidig modstandsdygtige kødfuld kød, meget tynd hud. Marinere deres traditionelle måde: i en rød sauce af eddike og olivenolie, som giver skålen et meget originalt og simpelthen uforlignelige krydret smag. I øvrigt, de sorter, der dyrkes i Californien (der er meget velegnet til dette klima), også kaldet Calamata (men i skrivning af det første bogstav - C, og udtalen er ingen forskel).

Græske kalamata oliven

Produktet er ideelt til anvendelse i fremstillingen af mange retter, den mest berømte af dem - pasta og pizza. Måske er det derfor de er så glade for kokke fra forskellige lande. Kalamata oliven og god til madlavning lam og fiskeretter, og traditionel græsk salat. Det går perfekt med ost, hvidløg og krydderurter.

næringsværdi

Kalorieindhold af produktet - 115 kcal pr 100 gram. 90% af disse kalorier tegnede sig for umættede fedtstoffer. Andre lige så vigtige elementer: kobber, jern, calcium og vitaminer, fibre, fosfor, zink, selen og kalium. Selve produktet indeholder ikke skadelige kolesterol, rig på natrium og serveres ved bordet, i almindelighed, i en dåse sin inkarnation (indtastning i sammensætningen af mange retter, som en uundværlig ingrediens).

Kalamata oliven: Fordele

1. En uundværlig kilde til sunde umættede fedtsyrer. Dette gør produktet anvendeligt til karsystemet og hjertemusklen. Kalamata reducere blodets indhold af skadelige stoffer såsom cholesterol, blod fortyndingsmidler, profylaktisk forebyggelse koageldannelse og blodpropper. Læger anerkendte i dag som oliven er et godt redskab til at bekæmpe depression og vedvarende højt blodtryk. Dette er - en hjælp i kampen med sten i ekskretionsorganerne systemet: nyrer, lever, galdeblære.
2. Produktet har anti-inflammatoriske egenskaber. For dem er at møde Olivier E-vitamin, enkeltumættet fedt og fytonæringsstoffer.
3. Oliven kalamata - en kilde til antioxidanter, der kæmper frie radikaler i kroppen for at beskytte celler fra skader og oxider. Denne fødevarer rige lignende stoffer, kan beskytte mod kræft, selv på tidlige stadier af sygdommen, og andre inflammatoriske natur.
4. Da oliven er en temmelig stor mængde calcium, de bidrager til en hensigtsmæssig udvikling af knogler hos unge mennesker og forebygge knogleskørhed hos ældre.
5. Som kilder til fiber - kalamata oliven forebygge forstoppelse, opretholde metabolisme på det rette plan, der bidrager til en hurtigere mætning af maven fødevarer plante.

Indkøb og oplagring af oliven

Hvis produktet konserveret ved alle regler - effektivt og i overensstemmelse med den teknologi, kan den opbevares i lukkede krukker ved stuetemperatur i to år fra datoen for bevaring. Åbent kan opbevares i køleskab, men ikke fjerne de oliven fra saltlage. Den forseglede beholder er ikke særlig velegnet, da det kan producere toksiner. Men mad film, båret på halsen af banker - den mest det.

pasta

En pasta af oliven kalamata - en populær ret er den europæiske "landet mellem havene." Den lokale kulinariske tradition nyder stor efterspørgsel efter denne talenada - appetitvækker af oliven. Kalamata Oliven Spread - pasta, som er fremstillet af gærede mørk frugt sorter af samme navn, plus kapers og oregano. Traditionelt dets anvendelse, spredning på toast hlebushek eller - om morgenen, med en kop stærk sort kaffe. Og igen, for friske-cut grøntsager, for eksempel, talenada vil være en vidunderlig og harmonisk sauce. I Grækenland kan pasta også proppet fiskeretter, fodre den i en separat beholder til en anden hot viands fra kød og fisk. Talenada fik titlen af Middelhavet "kaviar" for sit fremragende og enestående smag.

Græsk pizza med kalamata oliven

En anden opskrift fra græsk køkken med oliven, som bør være forberedt. Det er nødvendigt at tage en stor kage pizzadej, 150 gram revet mozzarella ost, et par fed knust hvidløg, en kyllingebryst, 150 gram svampe, 150 gram fetaost, kalamata oliven halv kop udstenede, en knivspids tørret oregano, salsa af tomater.

1. Madlavning salsa. For at gøre dette, tage 200 gram kirsebær - rød og gul, en flok af basilikum, et par spiseskefulde af eddike, lidt olivenolie og Dijon sennep, en blanding af peber - knivspids. Alle ingredienserne blandes i en blender, indtil en pasta-agtig masse.
2. Forberedt grundlag for pizza pan sat på lidt hæld revet ost, så - hvidløg (eller hvidløg flager tør).
3. Lagt oven på hakkede og kogte bryst, svampe, skåret, skåret oliven. Oregano og falde i søvn i slutningen - den revne fetaost. Bages i ovnen til en gylden skorpe. Serveres med tomat salsa.