Korrekt skæring af fisken afhængig af arten

For at forberede fiskeretter vigtigt for hende at skære. Valg skæring metode afhænger af formålet med produktet. Nogle gange havde brug for den værtinde for en velsmagende ret fileter, og nogle gange - for hele fisken. Også skære det meste afhænger af arten af fisk.

I betragtning af alle ovenstående tildele sådanne fremgangsmåder butchering fisk:

• Zhabrovannaya. Fjerner kun gællerne, nogle gange endda på indersiden.
• Zyabrennaya. En fisk brystfinner fjernes fra den nederste del af hendes underliv og indvolde.
• Polupotroshennaya. Et snit langs brystfinnerne og fjernet maven til tarmene.
• Potreshenaya hoved. Det er nødvendigt at foretage et tværsnit mellem brystfinner flåd omkring maven, fjerne alle Indvoldene, rogn og blodpropper.
• Halshugget. Med denne udtagningen huggede hovedet og fjernede indersiden af fisk.
• Kroppen af fisken. Halshugget fisk med aflange internt, men også på samme tid og afbrød halefinnen.
• Fillet udgør halvdelen stykke udtaget fisk med afskårne hoved og hale. Også skære fisken i fileter kræver fjerne indmaden, og højderyggen i sort film.

Skæring fisk med skæl (karper, maller, sandart, brasen, etc.) har sine egne karakteristika. Du skal først fjerne rygfinnen. For at gøre dette, gør små snit med en kniv på begge sider af, og i retning fra hale til hoved trak ham brat. Efter fjernelse fortsætte til oprensningen af fiskeskæl, der anvendes til en kniv eller rivejern.

Det næste skridt i at skære fisk med skæl er dens udtagning: snit fra hoved til undernail finne langs maven og går til leveren og galdeblæren. Nogle gange sådanne skærende fisk kan beskadige galdeblæren, og hvis det er at ramme dens indhold på fiskene har brug for straks at gnide salt. Alle resterende indvolde fjernes også sammen med gællerne og filmen, der er belagt fisk, omhyggeligt skåret og fjernet langs ryghvirvel.

Efter dette, skal fisken skylles grundigt flere gange med koldt vand for at fjerne alle indsamlede hendes blod. Grundigt vasket slagtekroppen skæres i stykker af ønsket størrelse, startende fra hovedet. Vi er nødt til at skære fra bagsiden til rygsøjlen, og derefter dræbe højderyggen og dorezat andet.

, Du er nødt til at skære det langs højderyggen og opdelt i to dele, hvoraf den ene vil være uden rygsøjlen for at få de fiskefileter. På den anden side nødt til omhyggeligt adskille rygrad og fjerne ben. Hvis kødet er fisk har brug for at lave mad hamburgere, er det nødvendigt at handle på anden måde: at skære renset fisk, men ikke fjerne de skalaer og tape. Efter alt, er huden fjernes meget lettere med vægten.

Anbefalinger til at skære visse typer fisk:

1. Som. Når der skæres en tilstrækkelig stor fisk er bedre at fjerne al huden helt ved "strømpe", og hvis det er medium i størrelse, så skal du først gut det og fjerne slim sammen med huden.
2. Cod. Skæring fisk af denne type kræver obligatorisk at slippe af med den sorte hud, der er giftige for mennesker.
3. Lamprenen. Denne slags fisk, som er at forberede slagteren er ikke nødvendig, men det er vigtigt at fjerne det øverste film: det skal være liberalt gnide med salt og skyl godt med vand.
4. Makrel. Før skære hestemakrel, er det ønskeligt at gentagne gange hæld kogende vand, fordi det er dækket med skæl stive nok der egner sig til svært fjernelse.
5. Skrubbe. For at fjerne finnerne, skalaer og mørk film fisk er bedst at sætte på et par minutter i varmt vand.
6. Sturgeon. Næsten alle repræsentanter for denne type af fiskeskæl indeholder specifikke uddannelse - små fejl, der ikke fjernes sammen med vægten, så fiskene skal placeres i en beholder med varmt vand for at slippe af med dem.

At vælge de rigtige måder at skære fisken, alt efter deres art, kan du undgå ubehagelige situationer i forbindelse med forskellige fejl.