Marinade til kalkun. Den marinade til kalkun helt. Opskrift på honning i ovnen (foto)

Du har sikkert allerede hørt, at kalkunkød - et yderst værdifuldt diætetisk produkt. Det er tilstrækkeligt at nævne, at der er en masse jern, fosfor (ikke mindre end fisk og skaldyr), vitamin A og E, og meget lidt fedt. Dette fedtstof - speciel: det bidrager til forøget absorption af vitamin A i kroppen, der er involveret i stofskiftet. Derfor ernæringseksperter anbefaler, at Tyrkiet er, at de mennesker, der ønsker at tabe sig. Kød perfekt absorberes af vores krop. I modsætning til kylling, det har en tæt struktur, fordi de fleste succesfulde madopskrifter kan betragtes som dem, der involverer marinaden. For kalkun kokke kommer op med snesevis af lækre og forskelligartede blandinger. Vi taler mere om dem.

Hvad er marinaden?

Eksperter siger, at den første marinade var en almindelig havvand. Deraf navnet (det latinske ord mare - havet). Vore forfædre har bemærket, at hvis kødet først ligge ned i det salte hav noget vand, når madlavning, bliver det meget blødere og saftigere. Gourmet ikke begrænset til dette og begyndte at tilsætte vand til olie og krydderier. I den sydlige del, hvor en vin, bemærket, at havvand med succes erstatter vin eller eddike, som produceres, når det dreje sur. Syre indeholdt deri har høje antibakterielle egenskaber.

Marinade til kalkun

Marinering muliggør fremragende understrege smagen af kød og bidrager til en langsigtet opbevaring af produktet. Saftighed opnås ved, at under fremstillingen af kød i brand som følge af sur mister mindre fugt. Der er en hel klassifikation af marinader, opfundet specielt til visse typer af produkter. De er tørre og flydende til at varme og kulde, anvendes til opvarmning behandlingen og under det. Marinade til kalkun angår våd og kold. For at gøre det, blot blande ingredienserne. Alsidigheden ved denne løsning er, at det kan forarbejdes som et hele kroppe, og små dele. Marinade til kalkun, helstegt, er ikke anderledes end den, hvor det er muligt at suge fileter eller udskårne stykker.

Bemærk: Syre!

Det er værd at bemærke, at nogle kokke rådgive nybegyndere kokke ikke bruger alt for sure formuleringer, fordi de kan ødelægge fibrene i fjerkrækød. Tilbageholde safterne i første fase bliver produktet kalcineret syre, mister en masse af fugt i den videre forberedelse og få hårde. Alt for sure marinade til kalkun helt "koge" et fad allerede i færd med at marinering, og derefter stegning bliver det smagløst og mister smag. Mere skånsom og tilgivende er pickles, tilberedt på basis af frugtsaft eller mælkeprodukter.

Ingredienserne i marinaden til kalkun

Nødvendige ingredienser for den klassiske marinade er sure, salt og krydderier. Hver af dem - en mission. Syren blødgør produkt, saltet i forbund med hende er et konserveringsmiddel og en god smag krydderier og krydderier kan gøre sidestykke varianter konfiguration. Om syre har vi allerede nævnt: det bør ikke være aggressiv. Egnet fortyndet eddike, tør vin, citron, lime, granatæble, æble, appelsin eller ananas frisk juice. Fremragende marinade til kalkun lykkes på grundlag af naturlig yoghurt eller kefir. Det fedt, der er indeholdt i dem, og gør det mere fedtet fad. I Rusland, den gamle kød hældes mælk og et par dage venter det blive sur, så det stykke blev taget ud og forberedt.

Hvilke krydderier er egnet til marinaden

De er lokale og eksotiske. Førstnævnte omfatter grøntsager og urter, der dyrkes i det geografiske område, hvor du bor. Exotic - alle slags peber, nelliker, ingefær, kanel, kardemomme, laurbærblade, gurkemeje, muskatnød og mange andre. Marinaden bør ikke bruge sort peber, som brænder med ild og gøre en bitter måltid, bedre at tage dine egne ærter knust peber. Laurbærblad bør ikke sætte i marinaden, er det nødvendigt at koge et par minutter i lidt vand, køle bouillon og føje den til løsningen. Når du vælger friske eller tørrede ingredienser til at sætte i en marinade, skal det erindres, at koncentrationen af aroma og smag i den tørre end i frisk. Det er ikke egnet til marinaden grønne løg og løg ringe er ikke bedre til at skære og hakke med en kniv, rivejern eller i en blender. Ligeledes er det nødvendigt at slibe de andre grøntsager og frugter, hvis du bruger dem i marinaden. Salt er nødvendigt at tage et stort måltid, og du kan erstatte det med sojasovs.

Behøver jeg at tilføje i marinaden vegetabilsk olie?

Nogle kokke velkommen dets anvendelse, fordi olien godt leverer parabol krydderier og syrer, der hjælper kødet tilberedes og stegt med bevarelse af saft indeni. Kogt med vegetabilsk olie marinade til kalkun i ovnen under tilberedning danner en beskyttende skorpe på produktet, skyldes som saften ikke flyder. Den bedste olie til olivenolie marinade tro. Retter er bedre at bruge glas eller emalje.

Nogle opskrifter marinade til kalkun

Denne type løsning - det nemmeste. Du skal bruge:

• 50 ml vineddike eller citronsaft;
• . 1 tsk salt;
• . 1 tsk sort peber;
• . 1 tsk parykker;
• 2-3 knuste fed hvidløg;
• 50 ml af sojasovs.

Bestanddelene blandes, sættetid kød 2 timer. Egnet marinade til kalkunbryst for hele slagtekroppen som helhed.

En anden mulighed - en mere raffineret. For marinaden du skal tage:

• 2 kopper naturlig druesaft;
• 2 kopper koldt kogt vand;
• halv teskefuld citronsyre;
• 2 teskefulde groft salt .;
• 1 spsk. kasse med sukker;
• 5 stykker af tørrede nelliker;
• 10 ærter allehånde;
• 5 ærter af sort peber;
• 4-6 tørrede bær af berberis.

Omrør blandingen godt og placere den i Tyrkiet for ca. 3-4 timer.

Meget mørt kød er afledt ved anvendelse af en marinade, som består af en blanding af sennep, sojasauce og olivenolie.

Usædvanligt god er den marinade til kalkun med honning. Her er opskriften:

• en halv kop hvid eller tør rødvin (kan erstattes af frisk frugtsaft);
• halv kop vegetabilsk olie;
• 3 spsk honning.

Alle mix, vent fuldstændig opløsning af honning og sætte i marinaden kødet af kalkun og en halv time. Marinere muligt, da hele slagtekroppen eller stykker af kalkun filet. Vil kun bages i ovnen og servere lækre rosenrøde skiver. Det er nødvendigt at huske kun at bagetiden vil variere for hele fjerkræ og hakket. Slagtekroppen holdes ved en temperatur på 20 grader omkring en halv time, hvorefter temperaturen blev sænket til 180 grader og bages i en halv time. For mørbrad er tilstrækkelig til 30-40 minutter madlavning i ovnen.

Her er en anden opskrift på ekstraordinær honning marinade. behov:

• en håndfuld tørret hyben bær;
• kop kogende vand;
• nogle tørrede nelliker;
• knivspids tørret rosmarin;
• en tredjedel teskefuld stødt chili peppers .;
• 1 spsk. øse af honning;
• laurbærblad;
• 50 ml olivenolie;
• Salt (efter smag).

Hyben skal hælde kogende vand og lad stå i 3 eller 4 timer. Så infusion for at stamme og tilsæt honning. Når det opløses, du ønsker at tilføje alle de øvrige ingredienser. Marinaden kan suge bøffer kalkun eller kalv. Ved bagning (175 grader) fad med jævne vandes marinade. Kog 45 minutter.

tomat elskere tilbudt rød marinade. Det kan fremstilles ud fra følgende komponenter:

• 100 gram enhver ketchup;
• 300 g friske tomater (de bør knust i en blender);
• halv kop vegetabilsk olie;
• 3 spsk krydderier til at grille.

I fremstillingen af sammensætningen at marinere bør fuglen ikke være mindre end to timer.

Som konklusion

Madlavning kulinariske muligheder, hvad er de retter med marinader, er det umuligt at nævne ad gangen. Hovedreglen for den dygtige kok har altid været en sans for proportioner, en garanti for succes - en dristig fantasi.