Mad og drikkevarerDesserter

Mejeri glasur: opskrift

Glaze - den vigtigste udsmykning af påske kager og julekager. Dens struktur er meget enkel, men vi ved alle, at for at gøre denne velsmagende dekoration er ganske vanskeligt. Vores artikel fokuserer på de finere punkter i madlavning mælk glasur. Hvis du lytter til de råd nedenfor, selv den første gang kogt, vil det glæde dig med sin fremragende kvalitet. I den første del af denne artikel vil vi vise dig, hvordan man laver en klassisk glasur. En anden del dedikere lighter udførelsesform en dekorativ glasur bagning.

Hvad skal være prikken

Hvis du vil gøre den klassiske glasur, have tålmodighed og fritid. Dette er en temmelig vanskelig opgave. Meget afhænger af den dygtighed og intuition kok, fordi der på alle trin i sammenhængen i frosting bryst er anderledes. Faktisk, i dette ligger kompleksiteten af deres fremstilling.

Færdig glasur bør ikke smuldre, pause, være rå for tyk eller gennemsigtig. Perfekt mælk glasur til kagen, kage eller honningkager - er hvid, glat og skinnende. Det er normalt ikke forberedt på fremtiden, da det hurtigt hærder og dens elasticitet er ikke gendannes. Dette vedrører ikke kun den første opskrift.

Tre typer af konsistens

Til kager og glasur kager mælk bliver mere elastisk og tæt end honningkager. Det skal være let spredes og klæber godt til overfladen af småkage. Deck Monteret kager er tilladt tykke pletter - denne ekstra velsmagende dekoration.

Som for kager, som glasur malet blonder, så skulle det være tyndere, fordi den tyndere linjen, det smukkere produkt.

Det tredje tilfælde af anvendelse af glasur - dekoration honningkager huse. I dette tilfælde er det tones farvestofferne. Det bør ikke dræne fra de strukturelle elementer, revne og være for tynd eller tyk.

Som du kan se, prikken mælk er anderledes. Fra kokken tager meget afmålte tilgang, selv en form for instinkt. At lære at desserter ruder er kun muligt ved at prøve sig frem. Vores anbefalinger er gentagne gange testet empirisk ved mange kokke. Vi håber, at de vil hjælpe dig i din kulinariske eksperimenter, og du vil også klare opgaven.

Hemmeligheden bag den rette konsistens

For at forstå hvordan man kan gøre mælk glasur tyktflydende, homogent og hvid uden tilsætning af mælk eller farve, du har brug for at beskæftige sig med teknologi. Efter frosting - er i virkeligheden, sukkersirup, som han er kendt, har en tendens til at krystallisere, eller forsukring. I industriel produktion kæmper med denne egenskab ved at tilføje invertsukker sirup eller melasse. Hjemme, er det mere bekvemt at anvende citronsyre til dette formål. Hun er flere melasse og sirup ivertnogo, men meget bedre bevarer strukturen af sukkerkrystaller. For hjemmebag citronsyre brug ganske lidt, så det vil ikke være for belastende for din pung. Det tilføjes under tilberedningen sirup.

Sukker krystaller i glasuren er meget lille, ikke til at skelne for øjet - fordi nogle glasur og ser blød og cremet.

Opskrift 1 (klassisk)

Ved udarbejdelsen af glasur vil efterlade 250 g sukker og 30 g citronsaft. Vand er taget i forhold til sukker som én til tre. Denne minimale mængde vand, hvor sukkeret er helt opløst. I vores tilfælde er dette ca. 80-90 Forholdet mellem ingredienser er temmelig vilkårligt - parathed læbestift bestemt under kogning af siruppen og afdampning af det overskydende vand. Hvis det er for meget, så er det bedre end for lidt - du skal bare holde siruppen på bålet lidt længere.

Den første fase

Tag neemalirovannuyu gryde med en tyk bund og hæld det i sukker. Hæld vand og sat på en lille brand. Stir indtil sukkeret opløses.

Lav en stærk brand og bringe sirup i kog. Fra tid til anden til at vaske væggene i panden sukker blodpropper de. Det er praktisk at gøre en silikone pensel. Hvis blodpropper ikke vaskes, så vil de falde i den forberedte frosting og sukker krystalliserer hurtigt i de grove fraktioner. I sukkerproduktion, med hjælp af de færdige sukkerkrystaller, tilsættes siruppen, Søger modtagelse af sukkerkrystaller med samme størrelse og form.

Lad siruppen pokipit 4-5 minutter. Derefter iblandet dertil citronsyre.

andet ben

Nu er det tid til at bestemme, at sirup. Alt skal gøres meget hurtigt og omhyggeligt. For det første fordi hvert ekstra sekund vil påvirke kvaliteten af glasuren, og for det andet, fordi det er varmt og sticky - du kan få en alvorlig ozhog.

Test parathed er defineret som følger. Det er nødvendigt at forberede sig på forhånd en skål med koldt vand - i det vil falde skeen med sirup og kontrollere sin blødhed. Til dette scoop tredjedel af en teskefuld sirup og slippe det et par sekunder i vand. Fjern omgående og omhyggeligt huske. Hvis du kan forme blød bold - straks fjerne sirup fra varmen. Han er klar. Nu er det tid til den næste fase.

Det tredje trin

For at få en klar sirup blev mælkehvid glasur, er det nødvendigt at ryste op. Pointen er enkel. Klassisk glasur æltet til en tilstand af hvid creme ved at strække hendes porcelæn kniv på en marmorplade.

Glasuren hældes på brættet. Derefter kniven løftes, bevæges og sænkes indtil, indtil det bliver ensartet hvid. Denne proces er ganske lang. Hvis der er en mixer og tips til at slå dejen kan skæres i flere gange.

At arbejde med mixeren skal du tage to skåle i forskellige størrelser - en stor putting is og hældes i en lille sirup. Det er også ønskeligt at hælde store (på størrelse med en kastanje) isstykker. Pisk glasur med is. Det vil smelte glasur og køligt, men vandet vil det ikke blandes. Du skal bare hælde det derefter. Piskning isen reducerer omdannelsen af siruppen i glasuren til 10-15 minutter, under omrøring med en marmorplade varer mindst 40 minutter.

Bestem, at glasuren er meget enkel. Dette er tydeligt ved den måde, sirup skifter tekstur og farve. Når det bliver hvid, stop stok og det vil være let at danne, som den opvarmede ler, glasur er klar. Pak det i en fugtig klud og sted i en plastikbeholder. Efter en dag, er prikken stabiliseret, og det kan bruges - bare lidt varmt op på vandbad eller i nærheden af en varm batteri. Det kan anvendes både ved hjælp af vinger, til kiks overfladespredning og placere en isvaffel, ekstrudere en tynd tråd og tegning.

Glasur lavet på denne opskrift, kan du gemme i køleskabet på ubestemt tid.

Så - tre mere recept. De er meget lettere at første, men i smag og udseende, gjorde det ikke indrømme.

skumfidus

Hurtig og nem at forberede glasur af skumfidus. I modsætning til den klassiske opskrift er angivet ovenfor, er det ikke opbevares i lang tid. Den anvendes direkte. Den største fordel ved denne glasur er, at det kan gøre selv en nybegynder. Det viser sig altid ud glat, blød og sejt. Ovenfra det fryser, men indadtil er stadig fugtig og blød. Af denne grund, hvis de planer omfatter dekorative overbrusning kage eller kage, det skal gøres meget hurtigt, indtil glasuren ikke har mistet klæbrighed. Det er i øvrigt denne mælk glasur til kager passer til de fleste.

For at forberede det, du har brug for at tage den 100-gram pack af skumfidus, en spiseskefuld smør, den samme mængde citronsaft og fra 120 og 150 gram pulveriseret sukker. Hemmeligheden bag den fremragende konsistens glasuren er at bruge flormelis. Sand - i hvert fald! I stedet kan du tage den skumfidus skumfiduser, flormelis, men kan ikke erstattes. Dens sprøde krystaller ødelægge hele desserten. Klargøring af glasur og dette meget hurtigt, så det er ikke at brænde, skal du bruge et vandbad.

I en lille gryde pour skumfiduser, tilsæt olie og citronsyre. Sænk denne gryde i en større beholder med varmt vand. Sæt på brand. Stir. Efter Zafir smelter, begynder at hælde pulveret. Alle opsigt. Densitet bestemmes empirisk ved. For tynd stechot med kiks, og meget tyk, være vanskelige at anvende.

Hæld varmt glasur kage, drys toppen med farvede jelly beans og lad det hærde. Efter et par dusin minutter glasur erhverve det, der kaldes præsentation.

Med cremet smag og vanille aroma

Milky-hvid glasur med cremet smag kan fås ved at handle på den første opskrift, men i stedet for vand til at tage mælk. Citronsyre er ikke tilladt, fordi det øjeblikkeligt ymer, og ingen isdannelse vil ikke fungere. I stedet for anvendelse af syre sirup eller glucosesirup. De cook glasuren vil have en lidt længere, men det er ikke garanteret at blive krystalliseret. 50 g smør tilsat ved slutningen af madlavning, vil skinnende glasur, og vanillin - aromatiske. Villighed glasur kan kontrolleres på følgende måde: drypper lidt glasur i et glas koldt vand. Hvis det falder til bunden som tykke kager, så klar. Påfør den med en pensel i flere lag.

Fra chokolade bar

Hvid glasur af mælkechokolade er lavet efter cookies, kage eller kagen har bagt og afkølet. Det gør ikke for fremtiden. Selvfølgelig kan det frosne blå returneres til en flydende tilstand, men det er en lang og besværlig proces. Som regel pre-made bare prikken over første opskrift.

For mejeri Break chokolade bar chokolade (100 g) og anbringes i gryde. Sæt gryden i en skål med kogende vand. Der tilsættes også lidt mælk (30-40 g) og pulveriseret sukker (175 g). Rør rundt indtil fuldstændig homogenitet. Påfør glasuren indtil den er varm.

Mørk chokolade vil blive brune, og hvid - helt traditionel hvid mælkeagtig glasur. Opskrift og forberedelse teknologi, og at der i begge tilfælde den samme. Den eneste betingelse - i chokolade, af indlysende grunde, bør der ikke være nødder, pustede ris og kandiserede frugter.

Konditorer siger, hvad de skal tilberede en god glasur er nemt, men første gang det nogensinde mislykkes. Grunden til, at tætheden af glasuren og tykkelse alle er placeret i forskellige, fordi sirup egenskaber afhænger af hvert sekund, brænderflammen temperatur, selv tykkelsen og diameteren på bunden af gryden. Til dette må vi være forberedt. Korrekt konsistens opnås sædvanligvis kun med den anden eller tredje forsøg.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.unansea.com. Theme powered by WordPress.